1.油炒黃豆粒
難度:小菜(中級)
時間:30-45分鐘
材料:黃豆200克，大豆油適量，鹽少量。
練習步驟:
1.？將黃豆洗凈，用鹽水浸泡十分鐘左右。
2.？將生油倒入鍋中，不用等油燒開，直接將泡好的皮略皺的黃豆倒入鍋中。
3.？小火煸炒黃豆至顏色由黃變淺金黃，口感酥脆。
第二，梅菜香菇炒黃豆
難度:小菜(中級)
時間:30-45分鐘
材料:黃豆壹碗，梅幹飯壹碗，香菇3-4個，香腸壹根(也可以用肉沫代替)，鹽，五香粉，醬油，雞精。
練習步驟:
1.？將大豆、幹梅子和蘑菇浸泡至變軟；
2.？將蘑菇和香腸切成小粒；
3.？鍋中加入底油，加熱後放入香腸、黃豆、香菇翻炒；
4.？加入少許五香粉和醬油翻炒；
5.？將幹梅子和水加入飯碗中，用中火煨至黃豆熟；
6.？加鹽，改火收汁；
7.？加入少許雞精和醬油(顏色淺的話)翻炒；
8.？木鞋
3.雪裏蕻炒黃豆。
難度:小菜(中級)
時間:30-45分鐘
材料:芥菜籽400g，水發大豆200g，豬肉餡100g，醬油2湯匙(30ml)，蔥花1茶匙(5g)，白糖1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)？
練習步驟:
1.？用清水反復沖洗雪裏蕻數次，直至其鹽度適中(可將少許雪裏蕻放入口中鑒別其鹽度)。
2.？雪裏蕻晾幹，切成片。
3.？鍋內放入適量熱水，大火燒開後放入泡過水的黃豆，轉中火煮15分鐘後撈出瀝幹備用。
4.？用中火加熱鍋中的油。當熱度達到五成時，放入蔥花炒香，再放入豬肉餡翻炒2分鐘左右。
5.？將芥末籽粉放入鍋中，加入白糖和生抽翻炒片刻。
6.？最後加入黃豆，攪拌均勻。
技巧
註意:如果喜歡吃辣，可以加點幹辣椒。
第四，雪裏紅炒黃豆
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
材料:肉末30克，雪利酒250克。
輔料:蔥、姜、紅椒、黃豆、花椒、大料。
練習步驟:
1.？提前將腌制好的雪利紅洗凈，用清水浸泡。(省下來的雪利紅炒起來特別鹹。)將提前泡好的黃豆放入鍋中，提前煮熟。將將軍和茴香放入水中。(這樣黃豆爛了，好吃。)把黃豆煮壹會兒，把泡好的雪利紅切成小塊。
2.？蔥姜切碎，小紅椒切塊，黃豆撈出，放入小碗中，熱鍋溫油，先放入花椒，炒香，撈出花椒。
3.？放入蔥、姜、花椒、大料、小紅椒翻炒出香味後，放入肉末，翻炒肉末，加入醬油。
4.？翻炒至均勻，加入雪紅，將野菜翻炒至香，加入小碗水燉壹會，加入黃豆，翻炒均勻後出鍋。
5.白蘿蔔絲炒黃豆
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
材料:泡好的黃豆200克，蘿蔔半個。
輔料:小蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、姜末適量、鹽5g。
練習步驟:
1.？在泡好的黃豆裏撒壹點鹽，提前腌制，可以讓黃豆在炒的時候更容易入味。
2.？小蔥切碎，蒜苗洗凈切碎。
3.？白蘿蔔洗凈切絲。
4.？鍋中放少許油，油熱時放入蔥和姜。
5.？將蔥姜炒香，然後放入蒜苗翻炒。
6.？炒蒜苗，加入白蘿蔔絲翻炒。
7.？加壹點鹽，把蘿蔔絲炒到出水，這樣放黃豆的時候就不會糊鍋了。蘿蔔的辣味和壹點豆腥味很和諧，蘿蔔不辣黃豆更香。
8.？將黃豆放入鍋中翻炒。
9.？放壹點水，讓兩種味道充分融合，黃豆煮的更徹底。
10.？湯做好後關火，撒上少許香蔥即可食用。
六、泡菜炒黃豆
難度:烹飪(高級)
時間:10分鐘左右
材料:榨菜頭1，幹紅辣椒8，黃豆2。
輔料:1湯匙生抽，少許姜蒜醋，1湯匙綿白糖，1湯匙生抽。
練習步驟:
1.？將幹大豆在清水中浸泡壹晚，直到它們膨脹。
2.？芥末頭洗凈切絲。
3.？將煮熟的大豆放入沸水中焯3分鐘，然後撈出瀝幹水分。
4.？在鍋裏熱油。當它變暖時，加入幹辣椒，翻炒至香味。然後加入芥末絲，大火翻炒。
5.？倒入生抽、老抽、糖翻炒至變色，倒入黃豆。
6.？大火翻炒至湯汁差不多幹，再沿鍋沿倒入少許姜蒜醋，翻炒均勻。
技巧
1.如果用水做黃豆太麻煩，可以在超市的豆制品區買現成的黃豆，用開水焯壹下，去掉豆子的腥味。
2.少許姜蒜醋可以改善口感和香味，也可以用少許香醋代替。
3.把準備好的鹹菜放在保鮮盒裏冷藏在冰箱裏，吃的時候帶著吃。
七、醬炒黃豆和肉皮
難度:烹飪(高級)
時間:10-30分鐘
材料:豬皮250克，泡好的黃豆400克，紅辣椒壹個，蔥、姜、蒜各適量，香菜適量。
輔料:小蔥2根，醬油適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許，八角2個，香葉2片，生姜4片，幹紅辣椒4個。
練習步驟:
1.？加入1根蔥、2片姜、1片八角、2個幹辣椒、1片香葉和少許胡椒粉，再加入少許料酒去除肉腥味，燒開。鍋燒開後撇去浮沫，焯3分鐘左右撈出。
2.？取出皮後晾至不燙手，趁熱用刀把多余的油脂剪掉，這樣沒有油脂的豬皮吃起來更有活力，不油膩(如果豬皮上還有豬毛殘留，可以用鑷子去掉，也可以放在火上烤)。處理過的豬皮，切成條狀。
3.？將黃豆放入鍋中，加入足夠的冷水。加入1根小蔥，2片姜，2片幹辣椒，1片八角，1片香葉，再加入適量醬油，大火燒開。加入壹些調味料可以去除大豆的豆腥味，加入醬油也可以給大豆壹個底味。煮5分鐘。此時，大豆已完全調味，並已達到78%的成熟度。
4.？將黃豆煮熟，取出，加入切好的皮。將皮煮5分鐘左右，可以再次去除皮的腥味，同時對皮進行上色和調味。如果它是醬紅色的，妳可以把皮撈出來。
5.？鍋裏放壹點底油，熱油，炒鍋放入蔥、姜、蒜末。倒入少許醬油，這樣會攪起醬油的香味，防止倒入皮時粘鍋。倒入皮翻炒。
6.？炒好後，倒入黃豆。在鍋中加入壹小碗水，讓豬皮和黃豆的香味更好的融合在壹起，小火慢慢收汁。
7.？加入適量的鹽調味，量多少看自己口味。紅辣椒洗凈，切段。湯快喝完的時候，放進去攪拌幾下。關掉暖氣。這樣吃起來微辣，口感更豐富。喜歡吃辣的可以多放點辣椒。撒上少許芫荽粉，裝盤即可。