『燉羊肉湯，大廚只放這3種料，羊肉鮮嫩軟爛，羊湯鮮美不油膩，沒有羊膻味！』
羊肉鮮嫩美味，能驅寒溫補，小時候外婆總是說“吃羊肉賽人參”，應該多吃羊肉。
我家小區外的羊肉湯館，壹直都生意火爆，每天都有很多人去喝羊肉湯。羊肉不僅能補充營養，也能補充熱量，口感和味道也非常鮮美，三天兩頭不去喝壹碗就饞得慌。羊肉肉質比豬肉細嫩，最適合的做法是爆炒和燉湯，而羊肉湯就是最原汁原味的，喝的就是羊肉的鮮嫩，連肉帶湯喝壹碗，滋味鮮美，渾身暖和，非常滿足。燉羊肉湯其實很簡單，但每個人用的料都不壹樣。
羊肉湯最簡單的做法就是只用羊肉燉，不加其它料，不過這種做法對羊肉有壹定要求，目前只有少數地區的羊可以這麽燉，不會有膻味。而其它地區的羊如果只用清水不加料燉，膻味就很大，沒法吃，所以平時我們燉羊肉湯都要加壹些調料，不僅能去羊膻味，而且還可以讓羊肉更鮮，其中有壹些技巧。大廚伯伯曾經跟我說過，燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，這裏的大料指的就是八角，加八角後肉的顏色和味道都很差。
燉羊肉除了八角，還有味道重的香料也不能放，比如桂皮、丁香等，加哪些調料燉口感和味道最好呢？大廚伯伯說，只要加3種就行，家家都有。燉羊肉時加這3種料，沒有膻味，羊肉鮮嫩，羊湯鮮美，太好喝了。今天我就把大廚伯伯燉羊肉的方法教給大家，非常簡單，學會後過年給家人燉壹鍋，滋補身體。準備壹些羊肉，生姜、白芷、花椒、小蔥、食鹽等調料，胡蘿蔔或白蘿蔔都可以當配菜。
購買壹些新鮮羊肉，如何辨別新鮮不新鮮？顏色紅潤，表面幹燥不粘就是新鮮羊肉。把羊肉洗壹洗切成大塊，生姜切片，準備3克花椒和3克白芷，超市裏都有，很容易買到。白芷是中藥也可以做調料，自帶特殊的香氣，燉肉時加壹些能夠有效去除腥膻味。鍋裏加半鍋清水，羊肉和水的比例是1:4，羊肉冷水下鍋焯水，開大火煮，煮出羊肉中的血水和雜質，羊膻味就會減少很多。壹邊煮壹邊撇掉煮出的浮沫，撇掉後羊肉湯更加幹凈，味道鮮美。
把胡蘿蔔或白蘿蔔切塊後丟進鍋裏，加幾個蔥段、姜片，花椒和白芷裝進鹵料包裏，也丟進鍋裏。湯煮開後用中火燉2個小時，千萬別蓋鍋蓋。燉的時候經常把羊肉湯攪拌壹下，讓羊膻味快速揮發掉，也能讓羊肉受熱均勻快速燉熟。當鍋裏的羊肉湯少了壹半後，羊肉也已經燉軟爛了，加適量調味，再煮2分鐘入味就可以關火了，羊肉湯就燉好了。羊肉鮮嫩軟爛，羊湯鮮美不油膩，蘿蔔也又香又軟爛。
燉羊肉湯，需要掌握壹些技巧，不然不鮮嫩不入味，還有腥味。說是清燉，其實應該加壹點胡蘿蔔或蘿蔔，它們的味道鮮甜，和羊肉壹起燉，肉和湯都會鮮美，非常搭配。燉羊肉不要焯水，焯水後再燉，血水出不來，羊肉也變老了，燉好後又老又柴，還有膻味。羊膻味是壹種揮發性物質，燉羊肉湯就要多加點水、開蓋燉，讓這種物質快速揮發掉，就不會有膻味了。燉煮時，經常用勺子攪拌，並把羊湯揚起來，膻味揮發得更快。
燉羊肉湯，調料很關鍵，只要加生姜、花椒和白芷就行了，都不要多放，壹斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就會蓋住羊肉的鮮味。這3種調料是絕對不能放，就是八角、桂皮和丁香，否則羊肉顏色不對，味道不對，白白浪費了壹鍋肉。
燉羊肉湯，只放這3種料，羊肉鮮嫩軟爛，羊湯鮮美不油膩，沒膻味