1.洗臉。選擇好的面粉，加水做成硬面團，不加任何添加劑。醒後揉至順滑。取壹個大容器，加水。把面團放進去慢慢揉，但是不要揉。這樣，面團中的澱粉逐漸沈澱出來，水分逐漸變成乳白色。等水渾濁了，再換水洗壹遍，直到把面筋洗出來。
2.發酵。留下稀面水，沈澱，撇去清水，加入酵母(老面水也不錯)，發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。表面起泡，口感微酸的時候就差不多了。如果妳有更多的經驗，小心不要過度。
3.攪拌面條。把鍋加熱，用布和油擦鍋底，主要是避免碰到鍋。將適量的發酵面條水倒入鍋中，用木槌攪拌。面水糊化粘粘的時候，壹定要用力快速的搓，很費力！！直到面團完全沾在木槌上，用手揉搓至半透明。
4.搟面團。趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。註意，每次帶壹點卷，動作要快，註意安全，不要燙傷。越瘦越好。適可而止。砧板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。
5.熱氣騰騰。將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。時間太長就熟了。太短了就生了。
讓蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。
好吧！！吃了它！！面筋可以用開水煮。
面團制作的方法
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。蓋上面筋，幾個小時後放入蒸籠蒸25分鐘左右。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
牛筋面是自己做不出來的，是機器裏做出來壓出來的。不如我教妳怎麽做面筋吧？哈哈！這是我的專長！先選我。
1.和上壹個壹樣。
2.取壹個大盆倒入自來水，將拌好的面條放入盆中用水沖洗。
3.洗面，不斷換水，把面洗幹凈。
4.然後放鍋裏蒸。
5.如果妳在面團中加入辣椒面、鹽和孜然。
然後出鍋蒸會更好吃。
出鍋後晾涼，切塊，或者涼拌。爆炒還是沒話說！
吃牛筋面團最好的方法是用芝麻醬，然後加入姜水、醋、鹽水和辣椒油。
普通面團不要放芝麻醬。其實重點是，辣椒油不只是普通的潑。就看妳自己去想辦法了。對不起哈哈，每個店主都不會說。
涼皮詳解-
。org/forum/viewtopic.php？t=30232
切涼皮，寬度自己定。
把面筋切好
將黃瓜絲、大蒜、辣椒油倒在涼皮上，然後加入醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)，再加入少許醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
然後加入面筋拌勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。
涼皮看起來很難做，只要掌握方法，還是挺好做的，就是蒸菜最好買大壹點的。我在考慮制作它們。前壹天做好洗好，第二天抽空做就好了。我壹般都是晚上做，做完了就吃幹凈。
問:拌面筋的料和拌涼皮的料壹樣嗎？
哦，這個對面粉沒有特別要求吧？用普通面粉就行了吧？
回答:涼面裏拌面筋就好。面筋大小可以自己切，對面粉沒有要求。面粉要硬，醒壹會兒，但時間不能太長。面粉軟了就不好洗了。洗的時候要帶圍兜，不然會弄得全身都是水。
問:我的蒸面筋裏似乎沒有JJ那麽多氣泡。是不放泡打粉的結果嗎？
我蒸的涼皮比較韌，不像外面吃的那麽軟。為了發揚節約糧食的精神，我的牙齒都快崩了。
我把我的涼皮放在冰箱裏快兩個小時了。我看到有壹層清水和漿糊，就把清水倒掉蒸了。有什麽問題嗎？
我在面筋裏放了壹點小蘇打。因為沒把握好重量，把蘇打揉進面筋裏，揉了揉，放在流水下壹會兒。放了壹夜，第二天蒸。如果我想放蘇打，我應該醒壹會兒。蒸的涼皮是不是太韌了？它蒸了多長時間了？還有蒸的時候有沒有把果肉攪拌均勻？每張圖片下面都寫著水果。或者可以在澱粉裏放壹點堿性面，不過我還沒放過。蒸好後再抹壹層油，涼皮就很容易幹了。
問:是哪種油，色拉油還是芝麻油？
蒸面筋需要多長時間？
回答:如果沒有找到發酵粉，就用蘇打粉，效果是壹樣的。我用色拉油做油。我壹般都是涼皮下蒸面筋，時間不太講究。應該和蒸饅頭差不多，或者比蒸饅頭長壹點。
問:我壹次只能蒸壹個嗎？
a:我試著蒸了兩個，但是蒸失敗了。Xi安賣涼皮的好像有蒸幾張的工具。壹般買個大壹點的盤子在家蒸比較容易。
問:用超市買的袋裝幹澱粉可以嗎？
答:幹澱粉好像不行。可以試試把大米浸泡後打漿蒸米皮。