1.豆豉鰣魚燉豆腐
原材料:
黑豆醬鰣魚罐頭是壹種罐頭。黑豆醬不需要全部，鰣魚大概是切成小塊。
壹盒白玉豆腐不像嫩豆腐那麽容易碎，但是味道很好。
少許紅辣椒和蔥花作為點綴。
因為豆豉鰣魚已經鹹了，適量放就好了。
步驟:
將豆腐切成均勻的厚片，放入鍋中炸至兩面焦黃，然後瀝幹油，撈出備用。
鍋裏只要壹點底油就好了，因為豆豉鰣魚的油比較重，豆腐已經炒了很多油了。用少許底油將豆豉和鰣魚炒香，然後倒入豆腐，加入半碗水，小火煨壹會兒。處理豆腐塊時要小心，以免弄碎。
最後燉好後將豆腐放入盤中，在上面碼上鰣魚片，撒上壹些裝飾色。
二、幹鍋脆皮豆腐
原材料:
三塊脆皮豆腐需要先焯壹下。
壹塊五花肉，切片待用。不要用太稀，這道菜需要有點油的感覺。
蒜瓣和生姜切片。
壹些青蒜或大蔥，這種切成馬的耳朵形狀，烹飪時使用。
鹽、雞精、蠔油。
抽得更兇。
辣妹辣椒醬大概兩三勺，入味，有顏色。
步驟:
五花肉切片，炒至焦黃變幹。
將脆皮豆腐切成菱形塊，放入沸水中焯壹下，然後取出，稍微瀝幹水分。可以留點水做脆皮豆腐，因為做這道菜需要燉。
鍋裏留少量底油，放入蒜片和姜片，炒香，然後倒入辣妞的辣椒醬，炒出紅油。
倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微翻炒壹下，然後用脆皮豆腐剩下的水把整個菜燉壹會兒，撒上青蒜或者大蔥，稍微翻炒壹下，然後端上桌。那時候沒有幹鍋，就在碗裏。如果有幹鍋，可以用酒精爐壹直燉，越煮越好吃。
第三，麻婆豆腐烤肥腸
原材料:
壹盒白玉做的韌豆腐，因為煮的時間長，沒有內酯做的嫩豆腐。我覺得韌豆腐的硬度更適合這道菜。
加工過的肥香腸
壹把蔥花
郫縣豆瓣，辣椒面，花椒粉，雞精，辣椒面，油都合適。
少許澱粉用於增稠。
步驟:
將豆腐完整取出，切成塊備用。如果怕豆腐出水太多，可以先在沸騰的鹽水中焯壹下。
郫縣豆瓣剁碎，鍋中紅油煸炒，然後加入各種調料，倒入豆腐。
加入肥腸和水，燉煮，勾芡，撒上蔥花和胡椒面，即可食用。
蝦蒸豆腐
原材料:
蝦皮(蝦皮)壹把，泡好，沖洗幹凈，瀝幹。
壹塊內酯豆腐，切成厚片。這道菜比較適合這種軟豆腐，不建議用北豆腐，感覺有點跑調。
壹把蔥花
適量的大蒜
李錦記有壹勺蝦醬，很濃，可以直接用來炒菜，比如蝦醬炒菠菜。只有油炸的時候才好吃，不然有些人可能不喜歡蝦醬的特殊味道，覺得有點臭。
淡醬油，淡醬油，少許鹽和香油，少放鹽和淡醬油，避免太鹹。
步驟:
幹海苔泡好後，沖洗瀝幹水分，放入幹鍋中，用小火慢慢煸炒，使水分變幹。什麽程度的小火？把爐子開關調到最小，但是火滅不了。。(這樣能讓溫度狀態更清晰嗎？)翻炒至聞到明顯香味。
將海米填滿，中國放少許油，爆香蒜頭，將海米略炒。然後把這些放在壹起，加壹勺蝦醬，放在鍋裏蒸10分鐘左右，讓香味完全散發出來。
蒸好的醬料取出後，加入壹些調料拌勻。壹般幹海苔泡後沒有鹹味，要酌情加壹點鹽。
把處理好的配菜倒在切片豆腐上，壹起再蒸六七分鐘，煮好後撒點蔥花~