壹、廚師身份:
食客都知道，廚師每天在店裏待十幾個小時，吃飯永遠不能和家人在壹起。他們知道怎麽做飯，但是他們家很少吃妳做的飯。
之前有個笑話，頭大脖子粗的不是老板就是廚子。這對於從事廚師行業的人來說是個笑話，也反映了普遍的社會地位認知。所以現在很多年愛好者都不願意從事廚師行業，主要有以下幾個原因。
1.工作環境:廚師每天汗流浹背，煙霧繚繞。工作環境溫度40多度，平時地面濕滑，濕度大，油煙重，噪音大。能做的就變得沒耐心了。再加上工作強度大，體內會出現很多職業病。
2.工作不穩定；生意天天好，食客要求卻越來越高。生意不好要怪廚師，商店壹開門，人就往哪走。
3.沒有假期；假期越忙，陪伴家人的時間越少，很多社會朋友失去聯系；
4.晉升成長空間:每天和食材調料打交道，和前廳後廚打交道，所以交際圈很窄；
二、餐飲的未來發展趨勢
說到未來餐飲，涉及的方面很多，比如獲客、客戶運營、點餐、分餐、支付、結算、食材、調料、供應鏈、人貨場等等。這裏我想說的是:糧食生產，或者說糧食生產。無論高端還是低端的快餐，壹個核心問題就是妳要把食物做的或多或少，或快或慢，滿足食客的需求。
趨勢是越來越“三高壹低”！
人工成本越來越高，房租高，利潤低。
其實傳統模式對90%的食客來說看似可行，其實行不通。那麽我們該怎麽辦呢？
解決辦法很簡單，三駕馬車。哪三個司機？
1預制蔬菜+再加熱:
2半成品+現場蒸:
3凈菜袋+料理機:
第三，新崗位新機遇
1.新的機遇來自市場的三大變化:
a、制作時間越來越短。客人來店裏，基本都要馬上吃飯。甚至有很多店制作時間超過30分鐘就不收費。
b、配料的準備在變。以前老板早上起來買菜，然後餐廳挑，洗，切，記得嗎？以前去餐廳吃飯，如果不是吃飯時間，經常會看到服務員和廚師壹邊聊天壹邊在桌子上挑菜。現在，妳還能看到這壹幕嗎？沒有，就算有，也少很多。為什麽？是因為出了壹批凈菜公司。他們根據餐廳的需求，把菜洗幹凈，切好，給妳送過去。這種變化從5年前開始，現在年銷售額過百億的公司有幾家。
c、烹飪方式在變，人們經常上網看。包裹，包裹，包裹是什麽鬼？物質包其實就是把廚師曾經賴以生存的技藝和品味物化和標準化。以前，味道是廚師的看家本領。現在，放壹些這種材料，放壹些那種果汁，上下搖動，把火焰放進鍋裏。太神奇了。精心開發素材包，連自己都不用研究。買現成的就行了。到時候料包就要下鍋了，菜做好了，味道就出來了。妳想想，這不就是火鍋底料嗎？當然，很多菜的料包比火鍋底料還要復雜，但是妳受不了。那麽多公司都是努力學習的聰明人，他們的錢不會浪費。
2廚師的新職業和新方向
壹、頂級廚師:
最好的廚師不用擔心。妳不能在任何包裝，準備好的菜或煎炸機器中替換它們。他們的優勢在於:他們知道如何挑選食材和調味料，他們熟悉烹飪，他們把食材放在最合適的時間。他們用最復雜的方法來達到極致的味道。除了色、香、味，他們還能把菜肴擺成藝術品壹樣的形狀，是名副其實的名廚高手。
b、智能食品研發部門:
妳去過麥當勞和肯德基嗎？到處都是機器，煎炸機，蒸烤箱等等。妳在裏面見過廚師嗎？我沒見過，以後大部分中餐都會這樣，不過是多了壹臺中餐烹飪機而已。
再來說說麥當勞的薯條。味道還可以，不是嗎？當然其他很多家庭都有薯條，漢堡王也有，很多，他們家的薯條味道也不壹樣。
薯條的味道是怎麽來的？這涉及到:食材的選擇，食材的切割規格，溫度的控制，時間的控制，裝盒需要多長時間。
當然，這些都不是店家操作人員做的，而是機器上設置的，操作人員直接按下按鈕就行了。
那是誰設置的？讓我們言歸正傳。是智能菜品開發商。
當然，相比中餐，薯條要簡單很多，但原理是壹樣的。中餐也需要智能菜品開發者，開發出來的電子菜譜需要在機器的程序中設定。
智能食品開發者，但未來所有餐飲品牌都需要食品開發者。為什麽？
不要想當然的認為做料理機和蒸汽烤箱的人都聲稱有多少菜譜就有多少，200，500，1000，
其實這些食譜對那些品牌商家來說是沒用的！品牌餐飲商家可以抄襲廠家的菜譜嗎？如果只用那些菜譜，全世界的口味都壹樣。品牌有什麽優勢？做菜的核心優勢不就是味道嗎？妳的品味沒有特色。妳有什麽優勢？
每個商家都有自己的美食渠道，對美食的要求，對美食的喜好，可能產地不同，屬性不同，所以需要的流程不同，所以口味也不同；作為用戶，妳的成分不壹樣，規格也不壹樣。妳需要壹個特別的人。例如，基於當地的口味偏好，不同地區的人對相同的配料有不同的口味。山東人喜歡鹹的，山西人喜歡酸的，上海人喜歡甜的。妳能用壹個食譜贏得世界嗎？不會，所以妳還需要做壹個口味本地化的研究者，開發自己店鋪的口味；
中國目前有多少廚師？似乎沒人確切知道。如果在網上查各種資料，大概可以得到654.38+00萬這個數字。
我們不是教授，所以不用這麽嚴格，就叫10萬吧。
中國未來需要多少食品研發人員？10年後，約為1萬。未來三年應該需要1萬。
這65438+萬元應該算是行業的開創者和引領者，在行業的未來必然有自己的壹席之地。此外，未來還有壹批人將成為該品牌智能菜品的R&D總監。他們的地位就像工廠裏的總工程師壹樣，不僅必不可少，而且決定著企業的命運，身居高位。？
加起來有65438+萬人，不算多，只是現有廚師隊伍的1%。我希望妳在這裏。