窩窩頭放小蘇打好還是放酵母好？最好用酵母。
首先，我們平時用面團做面食的時候，壹般會用酵母，因為這種發酵方法在家裏是比較簡單的方法。我們使用這種方法不僅僅是因為我們到處都可以買到酵母，還因為酵母的穩定性比較高，按照正常的面團制作方法，酵母面團的成功率可以說是100%，而且酵母對我們來說也是壹種有益的成分。家裏常用的泡打粉是酵母粉。我們之所以用酵母粉，也是因為它是天然的發酵劑。我們還查了酵母在面團制作過程中，在壹定的溫度和濕度的作用下，可以產生大量的二氧化碳。這樣我們要做面團的面團就可以推出無數個孔，所以這種發酵也是壹種好方法。
現在來說說小蘇打，小蘇打本身就是堿性物質，還要查壹下小蘇打的發酵方式。是通過壹定的化學作用產生的二氧化碳，裏面能產生的二氧化碳可謂相對有限，而且會比酵母發酵產生的二氧化碳少，所以這種小蘇打產生的氣泡自然少很多，所以這也是小蘇打不怎麽用的壹個原因。另壹個是小蘇打的堿性成分會殘留在面團裏，所以饅頭聞起來是堿性的。以前老式的和面很大程度上用的是這種小蘇打法，但是隨著酵母的逐漸普及，用酵母慢慢發酵的方法為我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母發酵法。
蒸玉米饅頭的話，可以用酵母蒸出好吃的玉米饅頭，這樣只用酵母粉就能做好。本來窩窩頭如果做成面團就會又硬又幹，所以在做窩窩頭的時候，選擇有面團的窩窩頭就成了我們提高窩窩頭口感的選擇，而這裏用酵母可以提高窩窩頭的口感。
窩窩頭家常菜食材:玉米粉、糖、酵母、溫水。
第壹步:將200克玉米粉和200克面粉倒入同壹個容器中。然後將10克糖和4克酵母倒入200克溫水中，攪拌至酵母融化，將少量酵母水分幾次倒入面粉中，攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大小。
第二步:面團體積翻倍，表面有壹些裂紋。用手指在面團上戳壹個洞，洞不會縮回，說明面已經展開。
第三步:取出煮熟的面團，撒上壹些玉米粉，開始揉面，排出空氣。簡單揉面後，將面團排列成長條，然後切下大小均勻的劑。
第四步:將面團揉成包子形狀，然後用拇指和食指捏出底部的洞，再塞進壹小團面團。
第五步:在蒸籠中倒入適量清水，在蒸籠上刷上油，將窩頭的生胚放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，再次燜20分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火後小火燉三分鐘。
怎麽做不同口味的玉米芯？1.玉米芯1。最好是把新的玉米芯磨成粉，加壹些黃豆粉，用開水把玉米芯煮熟，加壹點小蘇打和黃豆揉成軟面團，醒發30分鐘。
2.做壹個大小均勻的窩窩頭。我做了壹個小窩窩頭，五分之壹手掌大小，放在抽屜上蒸10分鐘。
第二，玉米粉是1。將當年新磨的玉米粉煮熟，放涼，加入玉米粉，玉米粉和小米粉的比例為1:1，加入少許黃豆，加入溫水和成面團，醒發30分鐘。
2、制作大小均勻的窩頭，上屜蒸15分鐘。
第三，黑米面和小米面壹樣，只是把小米面換成了黑米面。
四、雜糧面和上面的壹樣。先燙玉米粉，再燙豆粉、黑米粉、小米粉、紫米粉等。可以加，蒸的時候加5分鐘就好了。