蒸茄子怎樣做？我的回答是茄子首先要選擇細茄子，切成段然後再蒸，蒸熟之後倒掉湯汁在調味或者淋上醬汁。
茄子作為常見的家常菜食材做法有很多種，蒸茄子是最簡單的壹種，直接把茄子洗凈去掉尾部，再切成12厘米左右的長段，直接上蒸鍋蒸制即可。蒸茄子大多是蒸熟之後再進行調味，因為茄子中含水量比較大，在蒸的時候水份會流出來，如果先調味味道會變淡，所以後調味的方法更加實用。茄子從形狀上來分常見的有3中，圓形，長條形和細長條形。從顏色上來分常見的主要有綠色和紫色。我們蒸茄子選擇的茄子主要是紫色長條形的茄子，這樣的茄子制作方便，容易成熟味道較好。
蒸茄子好不好吃主要還是看醬汁的調制，調制壹款適合家人口味的醬汁才是蒸茄子好吃的關鍵。醬汁的調制我主要和大家分享兩種，第壹種是蒜泥汁，第二種是辣椒醬汁。如果大家蒸茄子再配上五花肉建議大家用蒜泥汁，如果是純素菜蒸茄子就用辣椒醬汁。因為蒜泥汁不需要炒制，沒有過多的油脂，還能解膩。而辣椒醬汁需要把辣椒和大醬炒熟，這樣做出的辣椒醬味道更好吃更適合純素菜蒸茄子。下面就和大家分享壹下這兩種醬汁制作的蒸茄子吧。
===蒜泥茄子白肉===
準備食材：茄子，五花肉，大蒜，生抽，醋，香油，蔥，姜，料酒。
制作方法：1.茄子洗凈去掉根部，再切成兩段，鍋中加入適量的水放入蒸簾，把切好的茄子放在蒸簾上。蒸制10-15分鐘左右，把蒸熟的茄子夾到盤子裏備用。
2.鍋中加入清水，五花肉切成15厘米左右的長段，把切好的五花肉放進鍋中，加入蔥段，姜片，料酒。把水燒開，撇去浮沫。煮30分鐘左右，把五花肉煮制完全熟透。煮好的五花肉取出稍微放涼。
3.把五花肉切成1-2毫米的薄片，切好的五花肉片卷在蒸熟的茄子上，整齊的擺在盤子裏備用。大蒜去皮洗凈，先拍碎再搗成蒜泥。搗好的蒜泥中加入生抽，醋，香油攪拌均勻。把調好的蒜汁淋在五花肉上即可。
小提示：
茄子如果太粗可以從中間切開再蒸，這樣更容易卷五花肉。五花肉的肉片厚度不能太厚，太厚的肉片再卷制時不容易成形。煮熟的五花肉不能放的時間太長，時間太長肉皮冷卻以後很難切片，不燙手就可以切片了。調制蒜汁時最好做成蒜泥，不要蒜蓉，因為蒜泥比蒜蓉更加粘稠，使蒸茄子更有味道。
===辣椒醬茄子===
準備食材：茄子，東北黃豆醬，線椒，朝天椒，色拉油。
制作方法：茄子洗凈蒸熟備用，線椒可朝天椒洗凈切碎，鍋中加入少許色拉油，倒入切碎的辣椒炒香，再加入適量的東北大醬炒香，倒入適量的清水燒開，收幹水份辣椒醬變的濃稠即可。把蒸好的茄子擺在盤子上，淋上做好的辣椒醬即可。
小提示：辣椒醬的制作要把大醬炒香，這樣才能醬香味濃郁。如果不會炒辣椒醬就直接倒上老幹媽也非常好吃。