郫縣豆瓣醬全雞的做法如下：
原料：去皮雞脖?
配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮等妳喜歡的香料，料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜面醬等妳喜歡的醬。?
壹頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切粗絲。花椒、小茴香、桂皮等妳喜歡的香料包入紗布包裏。?
開水，焯去血末。?
鍋裏放油，油稍微有些溫度就放入壹小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒顏色變深，味道也被榨出後，像我不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒壹起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。?
轉大火，放入蒜、姜、蔥爆香，放入雞脖翻炒至全身都蘸上油。然後澆壹勺黃酒。頃刻，再倒醬油，然後，俺又要倒蠔油了，喜歡那味道，沒辦法哈。翻炒壹會兒讓雞脖徹底上色，然後可以放入豆瓣醬、或者蒜蓉辣醬、或者甜面醬，總之妳喜歡的或者便甜鹹或者偏辣味道的兩勺姜，繼續翻炒。?
雞脖均勻上色並裹好醬料後，倒水至沒過雞脖，同時加糖，放入香料紗布包，倒入些五香粉。?
大火燒開，轉小火繼續燉半小時後，嘗味加鹽或糖，然後大火稍微收些汁即可。關火，放在竈臺上壹晚，如果天氣熱，轉冰箱。壹定要有這個入味階段才好吃。?
吃時挑出雞脖，把濾去雜質的湯汁澆到上面 。
啤酒醬雞脖?
材料：去皮雞脖500g、香菜少許、蔥花少許?
調味品：醬油、雞精、花椒面、啤酒?
做法：1、將雞脖洗幹凈，切成寸段備用；?
2、油燒熱，放入花椒面、蔥花爆鍋；?
3、將切好的雞脖子倒入鍋內，翻炒，至雞脖外表顏色變淺即可；?
4、倒入醬油（愛吃醬油味道的人可以多加醬油代替精鹽，若不愛吃醬油味，可點入少許醬油，用精鹽調味）翻炒數個；?
5、加雞精；?
6、倒入啤酒，沒過雞脖即可；?
7、開鍋小火慢燉，至湯汁粘稠，包裹住雞脖即可出鍋；?
8、點少許香菜。?
鹵雞脖?
材料：?
雞脖150克、老姜小塊、蒜2瓣、香蔥1棵?
調料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、鹵水200克?
做法：?
1 雞脖洗凈、去皮、切段。姜、蒜、蔥切末。?
2 雞脖入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝幹。入鹵水中小火煨30分鐘。?
3 鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞脖上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。?
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。?
註意：?
1 雞脖翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。?
2 鹵味已鹹，不要加鹽。?
紅燒雞脖?
制法：?
1.去皮雞脖子1斤，剁成小塊後用熱水燙壹下祛除油汙，備用；?
2.熱鍋下油，油中加糖（稍多，大約6錢），待糖溶解、變色並起沫後迅速加入雞脖翻炒；?
3.加入少量水，加鹽、雞精、花椒，小火燉煮收汁；喜歡辣的，還可以加入適量尖椒。?
麻辣雞脖?
1、2斤雞脖去皮?
2、把雞脖上劃數道口子，方便入味哈，然後切成小段；?
3、把鍋裏倒入油，放入6-8片生姜，然後放入30-60個尖紅辣椒，花椒（依照個人口味可增減），不要讓辣椒糊了，倒入雞脖子，翻炒2分鐘後放入3個大料，壹小塊桂皮，兩片檸檬片（沒有就算了），30毫升料酒，糖，翻炒後加入鹽、老抽、蔥段5段，繼續翻炒5分鐘後加入水，沒過雞脖子就好，大火燒開，然後轉中火煮，最重要的是等到水燒幹三分之壹後，繼續加入壹勺半的 26香（十三香也行，勺是平時喝湯的瓷勺大小），壹勺花椒粉（沒有就算了），3段蔥白，4毫升白酒，4毫升醋，然後轉為小火煮，10-15分鐘後，第三次入料，加入壹勺豆豉醬，三勺蒜蓉醬，開大火收汁，同時加入少量糖，最後加入雞精就OK了。?
姜糖雞脖?
主料：去皮雞脖?
輔料：大棗、檸檬、蔥、姜、蒜?
調料：鹽、紅糖、白酒?
烹制方法：?
1、將雞脖洗凈放入鍋中，加姜片、蔥、蒜，中火焯8-10分鐘取出備用；?
2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，沖入適量水沒過雞脖，放入姜片、大棗小火燉10-15分鐘，開鍋後倒入白酒，擠少許檸檬汁即可。?
特點：姜味濃郁，鹹甜適中。?
香辣雞脖?
1. 雞脖子洗凈，去氣管，切成段兒。?
2. 做鍋，放入水，把雞脖子放進去，水開後撇去浮沫。盛出待用。?
3. 鍋內放入少量油，馬上再放入砂糖，炒糖色兒。等糖差不多融化，顏色變成深褐色後，放入雞脖兒，快速翻炒使糖均地裹住雞脖。?
4. 翻炒均勻後倒入加熱後的啤酒，隨後放入辣椒。大火燒至湯汁濃稠後，調入鹽、雞精、蔥。收幹湯汁後關火裝盤。?
5. 撒上白芝麻、香菜即可?
雞脖燉土豆?
備料：?
土豆 雞脖 花椒 大料 蔥 姜 花生油 醬油 ?
1．將雞脖去皮洗凈，剁成快，每塊大概4厘米長．沖洗壹便中，待用?
2．把沖洗好的雞脖塊放入鍋中，倒入適量的水（以沒過雞脖塊為宜）．開火煮．水開了以後再過3分鐘就可以出鍋．?
3．將土豆去皮，切成塊，沖洗壹遍然後放進水（這個工作可以在煮雞脖塊的時候進行，但如果妳速度不是太快，那就要提前準備拉）?
4.切蔥．姜 待用 ?
5.將煮好的雞撥脖連湯倒在準備好的容器裏．?
6．刷鍋，然後放油，待油溫熱後放蔥姜爆鍋．（註意要放多點油，比平常抄菜用的要多）撈出煮好的雞脖塊放入鍋中煎炒．到煎黃為宜（視個人口味調節）?
7.撈出土豆塊放入鍋中翻炒．然後加煮雞脖的湯．放醬油，鹽．燉．?
8.燉爛了，就可以出鍋了．?
豆豉醬雞脖?
做法?
1，雞脖去皮洗凈切塊。?
2，湯鍋燒沸水焯雞脖，水量大概高過雞脖1寸。撇去血沫，加入蔥段，姜片，花椒，小茴香，老抽。待湯汁沸騰後蓋上鍋蓋中火燉30分鐘。?
3，此時鍋內大概只有原來的壹半，連湯帶雞脖轉移至炒鍋中，加入豆豉，喜歡辣的同學也可以加辣豆豉或者辣醬。再加上壹勺白糖和壹勺醋，以及鹽（看個人口味）。大火收汁即成。