年夜菜裏必不可少的就是雞肉了，除了白切雞之外，這種醬香燜雞也是非常受歡迎的，表皮色澤金黃誘人，看著就很有食欲，下飯下酒都很贊，大人孩子都很喜歡吃。寓意：大吉大利。
準備食材：雞壹只、姜片適量、蔥適量、蒜頭適量。配料：油1杯、醬油壹杯、糖約半杯（糖可以少點用的半杯）、米酒壹杯。
詳細做法：
1、熱鍋涼油，倒入壹杯的油，加入生姜片、大蒜、蔥下鍋煸炒出香味來。
2、然後加入1杯醬油、壹杯冰糖、壹杯米酒煮出香味來。加入適量的清水，將整只雞肉放入鍋裏煮。大火煮沸後，轉小火煮50分鐘。（切記要保持小火慢慢熬煮，火太大湯汁很容易煮幹）。
3、小火慢煮期間要把雞翻壹面，然後邊煮邊拿勺子舀醬汁淋在雞身上，這也煮出來的雞肉上色更均勻。把雞肉煮熟透。
4、出鍋放溫熱狀態，切小塊裝盤即可上桌享用。
----糖醋（高升）排骨----
排骨也是年夜飯必不可少的菜肴之壹，除了清蒸排骨之外，糖醋排骨也是非常受歡迎的吃法之壹，口感酸甜開胃，色澤紅亮誘人，營養好吃寓意還特別好，寓意：步步高升。
準備食材：排骨壹斤、生姜適量。配料：油鹽適量、1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺糖。
1、放入水裏泡15分鐘，把血水去掉，清洗幹凈裝碗待用。
2、準備糖醋料汁，壹個大碗來做糖醋汁，碗裏加入1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺糖、適量清水，攪拌均勻待用。
3、排骨小火煎至肉緊縮變白，倒入調好的糖醋汁下鍋壹起燜。
4、大火將湯汁煮開，蓋上鍋蓋燜30分鐘，然後大火收汁，撒上少許白芝麻即可。
----海鮮燜鍋----
靠海城市人家，年夜飯少不了要吃海鮮了，做成海鮮燜鍋再合適不過了，壹鍋燜海鮮大雜燴，壹鍋可以吃多種海鮮，大人孩子都很喜歡，不僅好吃，寓意也很好，寓意：團聚圓滿。
準備食材：黃花魚壹條、海鮮適量、小魷魚2條、墨魚適量。洋蔥頭適量、生姜大蒜少許、蔥段適量、幹辣椒少許。海鮮汁適量、油適量。
1、把所有食材都處理好，切好裝盤待用。
2、準備壹個耐幹燒的砂鍋，加入適量的油，將生姜大蒜片和幹辣椒壹同下鍋煸炒出香味來。加入洋蔥、青椒和蔥段鋪在鍋底。
3、然後把準備好的海鮮大雜燴放到砂鍋裏。魚塊放在底層、依次碼放，容易熟的食材放在最面上。
4、不用加水了，直接蓋上蓋子燜5分鐘，5分鐘後打開蓋子，加入海鮮汁（自己調壹個黃豆醬料汁也行），然後蓋上蓋子繼續燜3-5分鐘即可。
----團圓盆菜----
盆菜是客家人過年必不可少的菜肴之壹，也是屬於壹鍋燜的食材，每壹樣食材的搭配也是有講究的，層次疊加擺放，食材的味道相互吸收，底部的白蘿蔔吸收了湯汁也變得特別好吃。壹鍋大雜燴裏有很多食材，滿足全家人的胃口。不僅好吃，寓意也特別好，家常盆菜寓意：盆滿缽滿。
準備食材：大頭蝦3只、牛肉丸6只、蘿蔔壹根、蛋餃適量、冬菇6朵、雞肉適量、雞湯適量、蠔油少許、鮮鮑魚適量。
1、把白蘿蔔塊墊在砂鍋底。然後把蛋餃放在蘿蔔上面，圍著砂鍋擺放整齊了。
2、依次擺上大頭蝦，煮香的冬菇、牛肉丸、鮑魚。雞塊煮好的白切雞塊。
3、最後淋入加入適量雞湯，高湯或者自己喜歡的料汁。
4、蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮15分鐘，即可。