不同的辣椒油有不同的味道。比如涼拌米粉，自帶辣椒油。麻辣魚自帶辣椒油等等。這種辣椒油的成分很復雜。各種香料加起來有壹二十種，不適合家庭制作。以下是如何制作家庭辣椒油。
首先是辣椒的選擇。
如果不喜歡太辣，就選陜椒(秦椒)。用陜西花椒制成的辣椒油，色澤鮮紅，附著力強，味道香濃而不太辣，適合涼拌。這種辣椒在市場上很少見，所以價格比較貴。它的形狀不同於常見的紅辣椒，屬於細長條狀的那種。它的粗細和美女的小指差不多，長度為6-7厘米。用手捏碎顏色會粘在手指上。
喜歡辣的可以選擇川椒。四川的辣椒又香又辣。適合不怕辣的朋友。其形狀與普通辣椒基本相同，但略胖，肉質比普通辣椒更厚。壓碎後有壹股辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
第二是機油的選擇。炸辣椒油壹般選用菜籽油和芝麻油，色澤好。
然後就是配料:八角。紫丁香。阿爾卑斯姜的甜葉。桂皮花椒(花椒數量看個人口味，喜歡麻的話多壹點)。最好將這些調料磨成粉，和辣椒面放在壹起(如果沒有條件，可以用冷水浸泡這些食材，讓調料味道充分)。)洋蔥。壹些姜片。芝麻(最好去皮)和炒碎的花(也就是炒花生)。少許鹽和味精。
現火:先放菜籽油，油涼了放蔥姜入鍋。小火(壹定要小火)如果調料沒有磨好，就把泡好的調料壹起放入油中。油慢慢熱起來，食材就香了(不要炸)。把配料拿出來。然後把油燒開。壹定要把油燒透，這樣菜籽油才好吃。然後關火，待油溫降至六成時加入麻油(量視個人口味而定，不喜歡麻油味道的朋友可以省略這壹步)，辣椒面，芝麻，花生。
有壹些簡單的方法可以做到。
材料:植物油1斤，幹紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
方法:
1.首先將油倒入鍋中加熱，去除黃色色素。當它變白時，把蔥和姜放入煎鍋。
2.提前將幹辣椒切成細絲或小塊，用開水浸泡，取出控幹，待油溫冷卻至30-40℃時，
將辣椒放入勺子中，轉小火慢慢浸泡，直到油變紅。
用途:烹飪辣菜，拌涼菜。
陜西涼皮辣椒油的配方及熬制工藝
陜西涼皮，尤其是在辣椒油的制作上，下了很大功夫。涼皮好吃不好吃主要看辣椒油的配方。辣椒油的制作很有講究。油鍋燒開後，加入十幾種珍貴香料和神秘配方用小火反復熬煮。越辣越香，越紅。
原料【g】:砂仁3、砂仁3、山奈3、草果3、豆蔻3、白芷3、八角3、丁香2、茭白2、豆蔻2、花椒2、高良姜4、茴香4、肉桂10、陜西秦鎮花椒面103。
制作方法:花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面由四面轉向中間，冒出少量煙霧)，將磨碎的混合香辛料和辣椒面倒入紅油中。餵完後油溫要在七成熱以下，保持3-5分鐘。油溫降至五成熱時，可撒適量生芝麻。準備芝麻油的時候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例補充。具體操作和之前壹樣。
四川辣椒油制作
川菜很多涼菜都是麻辣或者辣的。所以，有沒有壹罐麻辣正宗，辣味濃郁的熟油辣椒，是做好涼菜的關鍵。在四川的民間，有壹種烹油辣椒，但家裏真正能做到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味悠長的烹油辣椒並不多。
提煉紅油，首先要關註辣椒的品質。幹辣椒要粗，籽少，顏色要油亮。
其次，要註意辣椒品種的搭配，即貴州朝天椒、川西壩子特產二進棒、重慶、貴州小米椒，三種辣椒按照4: 4: 2的比例調制，小火曬幹，搗成辣椒面。這樣的辣椒面有著朝天椒的紅潤色澤，二金條的醇香，小米辣椒的強勁勁道，眼明鼻香，入口後辣味會有層次感。
至於最後的提煉，更是精致巧妙。壹般的做法是:按照50%植物油，10%辣椒面的重量準備材料。鍋內植物油燒熟，放入蔥、姜、花椒，炒至焦黃，撈出。油溫降至五成時，倒入三種辣椒面。另外妳需要放壹點紫草和草果到鍋裏煉。當顏色變紅，辣椒發出香味時，將提煉紅油的鍋移到壹邊，讓它慢慢冷卻。如果這樣提煉出來的紅油香氣不夠濃郁，還可以根據需要在提煉過程中加入八角和豆蔻。總之，如何選擇要看提煉出來的紅油是做什麽用的。如果作為涼菜的調料，太重的香料會掩蓋菜肴的原味。
幹辣椒壹斤，大紅袍兩盎司，幹海椒兩盎司，香草兩盎司，豆蔻壹盎司，八角兩盎司，草果兩盎司，香果壹盎司，香葉幾片，紫草壹點點，大蒜四盎司，鮮辣椒壹斤(四盎司鮮辣椒就夠了)。
先將幹料放入鍋中，不放油，將爐子加熱後用火煸炒至料香幹。用粉碎機把它們磨細，讓更多的草果和香果不易碎。
鍋中加入4斤油，放入蒜和紅辣椒，小火慢燉，將食材迅速晾幹，小火燉20分鐘，出鍋後靜置三天，濾渣。
川菜很多涼菜都是麻辣或者辣的。所以，有沒有壹罐麻辣正宗，辣味濃郁的熟油辣椒，是做好涼菜的關鍵。
在四川的民間，有壹種烹油辣椒，但家裏真正能做到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味悠長的烹油辣椒並不多。提煉紅油，首先要關註辣椒的品質。幹辣椒要粗，籽少，顏色要油亮。其次，要註意辣椒品種的搭配，貴州朝天椒，川西壩子二金條，重慶、貴州小米椒。三種辣椒按4: 4: 2的比例配好，小火烘幹，搗成辣椒面。