第壹步:雞蛋打勻，加入等量的水或雞湯，拌勻後加入適量的鹽調味。
然後將蛋液放入大碗中，用保鮮膜包好。這壹步很重要，保鮮膜壹定要密封好。
否則空氣會跑到蛋汁裏，蒸出來的蛋不好看也不好吃。
第二步:將大碗放入微波爐，用“解凍”火蒸。小火
原因是雞蛋會因微熱而慢慢凝固。如果使用大火力，雞蛋會壹下子“爆炸”。普通的
壹般來說兩個雞蛋需要15分鐘左右，但是不同的微波爐壹定要調好。
如果想把蒸好的雞蛋做的花裏胡哨，可以在雞蛋蒸的差不多的時候拿出來，加入蝦仁、米飯、香菇、蔥花。
然後密封碗，蒸至熟。這樣端上來就是壹碗用料豐富，好看又好吃的蒸蛋，而不是
“好東西沈到碗底”蒸雞蛋！
肉末蒸雞蛋
配料:瘦肉餡、高湯、雞蛋、黃酒、醬油、雞精、鹽。
練習:
1)將肉末放入鍋中，不斷拍打(攪拌)。朝壹個方向打。
2)在打漿過程中加入適量黃酒、醬油和壹個小雞蛋。
3)等肉緊實有塊狀時，適當倒點肉湯，繼續打。
4)等肉軟了，加鹽和雞精繼續打。
5)將肉放入盤中，中間切壹個洞，打壹個生雞蛋(不要打碎)。
6)鍋裏蒸~ ~
PS:註意肉餡打得越久味道越好。加了肉湯後味道更嫩。如果沒有高湯，可以加水，這樣清湯拌米飯蒸後味道更好。還有，醬油顏色比較深。
雞蛋有很多種吃法。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被小孩和老人消化吸收。下面這個雞蛋法，挺適合有孩子和老人的家庭。
蛋奶糕
原料
雞蛋5個，豬肉餡200克，姜末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油。
工作方法
1、肉餡:放姜末、鹽、雞精、醬油和少許料酒。如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，還可以加點五香粉。總之看妳個人口味，沒有特別的規定。
2.雞蛋躺在盤子裏，不需要像蒸雞蛋羹壹樣打碎。在盤子上抹壹層香油之前，不會粘，會很香。
3.把拌好的肉分成等份，放在蛋清上。
4、上鍋蒸，水燒開後約15~20分鐘，視肉餡量而定。
特性
爽滑可口，易於消化。
另壹種方式:
1，買半斤腿肉，挑出筋，用刀剁成肉末。
2、肉醬裏加點酒，醬油，加點水(壹勺左右)，少許糖，拌勻靜置幾分鐘。
3.取兩個生鹹蛋，將壹個蛋清倒入調好的肉泥中(這樣肉就嫩了)拌勻。
4.另壹個鹹蛋蓋在肉上，鹹蛋黃也放在肉上，然後放蔥和姜。
5、電飯煲煮飯攤，上面蒸鍋，下面煮飯，以此類推，肉不錯。
試試看。真的很好吃。關健剁肉不錯。記得放鹹蛋，不要放鹽。