食材:瘦肉(豬肉、牛肉、魚也可以)，幾片蔬菜。
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
練習:
1.將肉切片，用少許醬油和澱粉煮壹會兒。
2.炒鍋加熱油至七分熱，放入油、姜蒜(切絲)和豆瓣至香，倒入3小碗涼水，燒開，放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗中。
3.將肉塊壹個個放入鍋中，水開時滾兩下放入壹個青菜底的湯碗中。
5.在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉。
6.鍋燒熱，用辣椒炒，不要燙，會很苦，然後在案板上碾碎，撒在肉片上。
7.最後壹步，將油倒入鍋中加熱，然後澆在熟肉片上。妳可以看到湯面上發出的噝噝聲。順便放點蔥末，很香！水煮肉片就可以了。
現在告訴妳我做什麽:
1瘦豬肉切片，用澱粉抓勻。放壹些水在裏面。
2.將幹紅辣椒，花椒，蔥花，蒜末和郫縣豆瓣辣椒醬在壹個發熱的油鍋裏復制。炒熟瀝幹水分。香料可以根據個人口味來放。
3.把洗好的菜放在湯裏煮，放在大碗裏，然後加入肉煮。用筷子攪拌肉，以免粘在壹起。肉煮好後，把湯倒進碗裏。把辣椒面和辣椒粒放在肉上。
4.鍋洗幹凈，上油，燒熱，澆在辣椒面和辣椒粒上！
水煮豬肉片2
準備原料:牛肉(或豬肉)
青蒜根
綠色蔬菜、辣椒和胡椒
加工原料——青菜切段，青蒜切馬耳。
把肉切片。妳不必把肉片切得太薄，就能吃得很過癮。切好的牛肉片加入水澱粉、壹勺鹽和料酒，還可以放壹點醬油(上色用)。澱粉要多壹點，讓肉片在嘴裏有嫩滑的感覺。將紙漿均勻混合十五分鐘。
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爆炒花椒和辣椒。將鍋放在火上，燒開蒸汽，關小火，將花椒和辣椒倒入翻炒。壹定要用小火，否則很容易變成關公的臉，不能參加選美比賽。
辣椒和胡椒碾碎。取出炒好的花椒和辣椒，將辣椒切成小塊，用刀來回碾壓辣椒。
姜，壹小段蔥和四瓣蒜。如圖，姜、蔥、蒜切片。
壹勺半豆瓣醬。我喜歡用郫縣豆瓣，辣辣的。
炒調料。在鍋裏放油。油熱後，將豆瓣醬倒入鍋中翻炒。然後放入姜、蒜、蔥翻炒片刻。
加水做成湯。用水、鹽、味精、青蒜炒調料。煮了它。
加入蔬菜。在煮好的湯中加入蔬菜，煮至未熟時，放入碗中。記得不要煮太久，不然吃起來就沒那麽脆了。
菜蔬菜。看，這是綠色蔬菜做的。
煮肉。關小火，上鍋前再次翻炒牛肉片，然後將煮好的牛肉切片，牛肉全部入鍋後再開大火。
水煮牛肉。將煮好的牛肉和湯倒入碗中，撒上胡椒粉和胡椒粉。洗幹凈鍋，鍋裏放油，熱了以後把油倒進碗裏，伴隨著辣椒和花椒在油裏浸泡油炸的吱吱聲，壹股清香撲鼻而來。
4)將幹辣椒切碎，與漢源辣椒壹起炒(幹辣椒兩個切碎，取漢源辣椒四五個)。
5)兩個香菜(切成小塊)
練習:
1)把肉用蛋清和生粉腌好(準備上油)，炒鍋裏放油，需要很多油。五成熱時，將肉片倒入油中，用筷子叉開。當肉色變白後，將肉片放入盤中備用。(上油就是把肉煎到軟，但不要幹。如果肉碰到炒鍋，可以先在油裏放壹點鹽。).
2)炒鍋放油，約20ml，放蒜末，炒兩勺蒜和辣椒醬，炒鍋放300ml左右水，水開後加鹽、味精、糖調味。這道菜比較辣，所以湯要夠鹹，不需要多放糖。
3)將白菜放入湯中煮沸，變軟時取出，放入湯盆中。然後將肉片放入湯中略煮，取出後放入湯盆中。這主要是讓肉掛湯的顏色。在湯裏加壹點香油，然後把湯倒進湯盆裏。
4)把香菜放在肉上，再把炒好的幹辣椒和花椒放在肉上(漢源辣椒是麻的，不能放太多)。
5)炒鍋放油，放兩三個幹辣椒使之辣起來，澆在肉上(喜歡辣的多放點辣椒)
註意事項:
炒幹辣椒和辣椒的時候會很嗆。如果省略這壹步，可以在上面的第五部分做壹些修改。5)將幹辣椒、花椒放入辣味中，澆在肉上。
水煮肉片3
材料:
豬裏脊肉(或牛柳)，蒜苗，芹菜，還有妳喜歡的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)
花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，豆瓣，辣椒面，辣椒面，大蒜和蔥花。
腌料:鹽、胡椒粉、少許醬油、蛋清、澱粉。
練習:
1.將豬裏脊肉切片(順紋理切)，用腌料調味15分鐘。
2.將蒜苗、芹菜和其他壹些妳喜歡的蔬菜洗凈，切成長段。
3、鍋內熱油洗凈，六成熱時放入花椒和幹辣椒節、蒜片、姜片、蔥節、郫縣豆瓣。然後加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，燒開，把菜放下，稍微燙壹下，然後撈起放在碗裏。
4.把切好的肉片滑到鍋裏的水裏，攤開，掰碎後撈起，放在剛才的菜裏。鍋裏的湯也倒進碗裏。不要太少，所以切肉片不要太多。
5.在肉片上撒上大量的辣椒面和幹辣椒面，適量的蒜和蔥花待用。再拿壹個鍋，倒很多油，燒起來，澆在肉片上。