酸湯肥牛如何做，壹口下去特別酸爽又過癮？

新鮮的肥牛適量、金針菇適量、青尖椒適量、芽菜適量、西紅柿1個、生姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、小米椒適量、黃燈籠辣椒適量、白砂糖適量、白醋適量、食用油適量、食用鹽適量、料酒適量、酸蘿蔔適量即可、胡椒粉適量、野山椒適量、香蔥適量、酸菜適量、雞粉適量即可。

下面第壹步我們先將去根的金針菇清洗幹凈去水分備用，酸菜再清洗幹凈放在旁邊備用鮮肥牛冰融化掉融化好以後放在碗裏倒入適量的食用鹽、生粉適量、生抽適量腌半個小時即可，融化我們再把生姜去皮切沫，大蒜也切成沫，野山椒切成兩半即可，青椒清洗幹凈切圈，小米椒清洗幹凈切沫，黃燈籠辣椒清洗幹凈切沫，酸蘿蔔也是清洗幹凈切沫就好，香蔥清洗幹凈切段即可。

第二步我們再找來鍋鍋中加滿清水調制大火燒開，燒沸騰以後我們再打開鍋蓋把新鮮備用的肥牛放進去煮半熟關火再撈出來控去水分放在壹旁備用，金針菇也放進熱水裏煮壹會接著再撈出來控水備用即可。

第三步我們接下來再拿來炒鍋倒進食用接著再把食用油燒熱再放入備用的生姜沫、大蒜沫、山椒、黃燈籠辣椒、酸蘿蔔沫、花椒適量倒入翻炒出香味接著鍋中，鍋中再倒入涼水，放入適量的胡椒粉、白砂糖適量、白醋適量、食用鹽適量、料酒適量攪開蓋上鍋蓋中火煮開湯，煮開以後打開鍋蓋再撈出鍋裏酸菜放進金針菇碗裏備用。第四步我們接著再把碗裏備用的肥牛倒入鍋中煮熟，待肥牛煮熟以後撈出來放在裝入金針菇和酸菜的碗裏再盛出酸湯，然後我們還可以在肥牛的上面撒上些香蔥段、朝天椒、小米椒即可，接著我們再起鍋小火倒入適量的食用油燒熱再關火小心的的把鍋裏燒熱的食用油倒在朝天椒、香蔥的上面就可以慢慢的品嘗啦，

做法二

酸湯肥肉是壹道非常好吃的美食之壹，做這道菜有兩個要點，第壹就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯壹樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，壹定要選著好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，這個肉口感好，吃起來也非常的嫩！

食材準備

主料：肥牛500g，金針菇300g

輔料：香菜適量，小米椒適量，小杭椒少許，黃酒1茶匙，鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量，雞汁濃湯寶1個

制作步驟

酸湯肥牛

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裏焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。

2、鍋裏油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。

3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色。

4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上。

5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油裏燒出香味後關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。