做飯的時候，奶奶先用大火把黃色的油加熱。當壹縷輕煙在油鍋裏飄起來，微微翻滾的時候，奶奶把肉片倒進鍋裏，鍋裏立刻想起了“劈裏啪啦”的聲音，微紅的肉片變成了深紅色。奶奶用鍋鏟把肉片放到壹邊，把竹筍倒進油鍋裏。鍋裏的聲音更大了，壹股香味撲鼻而來，讓我直流口水。她揮舞著鍋鏟，把竹筍和肉片壹起移動，屋裏的香味變得更濃了。鍋裏的肉片呈暗紅色，變成灰色，但竹筍由乳白色變成淡黃色。這時，奶奶在竹筍和肉片上撒上蔥絲、姜絲、蒜絲，澆上壹些醬油和味精，很快，竹筍炒肉就端上了盤子。
看著這道美味的竹筍炒肉，我很開心。我終於知道怎麽做這道菜了。明天，我會自己做，自己嘗試。
2.冬筍炒臘肉如何做出冬筍的營養價值:
冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們鮮嫩可口，清脆爽口。它們含有蛋白質、各種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。它們能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。冬筍含草酸鈣較多，患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。
菜系及功效:江西菜系健脾開胃食譜抗癌食譜
口味:豆豉風味工藝:生炒。
冬筍炒臘肉的配料:
材料:臘肉(生)200克，冬筍200克。
配件:青蒜15g
調料:味精5克，料酒15克，白糖5克，豬油(精制)50克，鹽3克，豆豉5克。
冬筍炒臘肉的特點:
這道菜好吃又香，有竹筍和濃濃的臘肉。對豆豉來說，這是有意義和不尋常的。
1.臘肉洗凈，切成2.4厘米長，1.8厘米寬，0.6厘米厚的薄片；
2.冬筍去殼去根，洗凈，切成薄片；
3.青蒜洗凈，切成2.4厘米長的段備用；
4.熱鍋油燒至七成熱時，將臘肉翻炒片刻，再將冬筍壹起翻炒，加入豆豉、料酒、調料、鮮湯各50毫升，燉壹會兒，至湯汁差不多幹。
冬筍炒臘肉的制作要點:
1.加入鮮湯，小火煨3分鐘左右使原料入味，然後收汁；
2.臘肉是壹種風味獨特的肉制品。好的臘肉外觀幹燥，無黴變。切面肌肉鮮紅或紅褐色，脂肪微黃，無酸敗、酸敗、異味。壞臘肉，外觀潮濕，黴變嚴重，肌肉松軟，脂肪呈暗黑色、暗黃色，有嚴重的酸敗味，有刺鼻或腥臭味。
3.冬筍炒臘肉菜肴的特點及烹飪特色
冬筍1，臘肉1。
調味品
鹽少許，蔥5g，蒜5g，姜5g，幹辣椒適量。
步驟1
將臘肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮至可以用筷子從臘肉皮中取出，取出切片。
第二步
冬筍切去老根，去皮切成兩半，然後切片，放入開水中，加少許鹽，焯2分鐘左右，撈出瀝幹備用；洋蔥切段，幹辣椒切絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
第三步
將鍋放在火上(不用放油)，放入臘肉翻炒至出油。
第四步
加入姜、蒜和幹辣椒，攪拌均勻。
第五步
放入冬筍，翻炒2分鐘左右，再放入蔥段，翻炒均勻後出鍋。
烹飪訣竅
如果用的臘肉不是很鹹，可以先蒸，比較有原味。
不要把冬筍切得太粗。
因為臘肉是鹹的，冬筍是加鹽焯水的，所以炒的時候我沒有加鹽。當然，我也可以根據個人需要，在炒冬筍的時候加點鹽。
菜肴特色
冬筍炒臘肉，這道菜應該算是湘菜裏的經典。每到冬筍季節，大部分湘菜館都會推出這道湖南特色菜。鮮嫩的冬筍配上糯香的臘肉，那種味道，喜歡湘菜的朋友絕對會癡迷！
4.冬筍炒臘肉怎麽炒？材料:臘肉(生)200克，冬筍200克。
配件:青蒜15g
調料:味精5g料酒15g白糖5g豬油(精)50g鹽3g豆豉各5g。
冬筍炒臘肉；
1.臘肉洗凈，切成2.4厘米長，1.8厘米寬，0.6厘米厚的薄片；
2.冬筍去殼去根，洗凈，切成薄片；
3.青蒜洗凈，切成2.4厘米長的段備用；
4.熱鍋油燒至七成熱時，將臘肉翻炒片刻，再將冬筍壹起翻炒，加入豆豉、料酒、調料、鮮湯各50毫升，燉壹會兒，至湯汁差不多幹。
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5.冬筍炒臘肉的制作方法1。臘肉洗凈，切成2.4厘米長，1.8厘米寬，0.6厘米厚的薄片；
2.冬筍去殼去老根，洗凈，切成薄片，用開水焯壹下，去掉澀味；
3.青蒜洗凈，切成2.4厘米長的段備用；
4.熱鍋油燒至七成熱時，將臘肉翻炒片刻，再將冬筍壹起翻炒，加入豆豉、料酒、調料、鮮湯各50毫升，燉壹會兒，至湯汁差不多幹。
技巧
臘肉是壹種風味獨特的肉制品。好的臘肉外觀幹燥，無黴變。切面肌肉鮮紅或紅褐色，脂肪微黃，無酸敗、酸敗、異味。壞臘肉，外觀潮濕，黴變嚴重，肌肉松軟，脂肪呈暗黑色、暗黃色，有嚴重的酸敗味，有刺鼻或腥臭味。
6.冬筍炒臘肉怎麽準備食材？
冬筍是兩種食物。
臘肉1條
兩根韭菜壹起吃。
食用油適量
壹勺鹽
半勺糖是很好的食物。
兩勺料酒
適量的清水
冬筍炒臘肉
1.農家熏肉。買的時候可以讓老板切片。
2.冬筍提前在鍋裏煮開，壹般煮開後煮半個小時，以去除苦味和澀味，然後用刀切成片，或切片後再煮。韭菜適量。培根適量。
3.臘肉用刀切片後，放入姜片焯壹下，去掉雜質和浮粉。
4.將處理好的冬筍和臘肉瀝幹，蔥切成小塊，蔥葉切成蔥花。
5.取鍋倒入適量的食用油。
6.油溫七成熱後，放入蔥爆炒。
7.快速翻炒熏肉。
8.翻炒至臘肉變色，表皮微焦，肉片卷起來。
9.放竹筍。
10.快速翻炒均勻，使竹筍和臘肉混合。
11.加入半勺糖。
12.加入壹勺鹽。
13.倒入兩勺料酒。
14.翻炒均勻，加入適量的水，水稍微淹沒壹半的食材。開大火慢燉。
15.煮到鍋裏的湯逐漸變濃，轉小火，翻炒均勻，再燉壹會兒。
16.汁收了就可以煮了。
17.出鍋，裝盤。
18.撒壹點蔥花，增加食欲和顏色。
19.冬筍炒臘肉。竹筍好吃，臘肉勁道。慢慢享受吧。
7.藜蒿炒臘肉作文300字藜蒿炒臘肉全國聞名。同時，2008年被奧組委服務部“相中”，2008年3月初被列為中餐“奧運菜單”的主菜準備菜。在綜合滿足運動員的熱量需求、營養、宗教習慣、飲食口味等因素後，南昌的“品牌菜”——藜蒿炒臘肉，經過專家組試餐後，獲得國際奧委會通過，色香味層層評定，成為“奧運菜單”的主菜。此外，“奧運菜單”的主菜還有三杯雞(三杯醬燉雞)。江西臍橙被選為甜品水果。
1.臘肉，切適當的肉片，用熱水洗凈，泡發，入鍋蒸30分鐘。切片，肥瘦盡可能。2.我自己摘的藜蒿。3.鍋裏放壹點油，炒姜片。4.先放比較肥的肉，炸油。5.加入瘦肉翻炒至肉片卷曲、色澤發黃、香味撲鼻。拿出來用。6.用鍋裏的底油炒藜蒿。7.加入炒好的培根壹起翻炒。8.放壹點水，燉兩分鐘。Tips 1。鹹肉很鹹，所以這道菜不需要加鹽。2.最後放壹點水，讓臘肉裏的鹹味被藜蒿吸收。
8.冬筍炒臘肉怎麽炒？主料:冬筍2個、臘肉40g、輔料、蒜葉、姜2根、蒜5g、幹辣椒5g、小米椒5個、油5個、鹽5個、醬油適量、味精適量。步驟1。冬筍去皮去老根，臘肉洗凈切片，蒜葉切片，幹辣椒豎著切片，姜蒜切片。
2.鍋中水燒開，冬筍焯水片刻(冬筍能浮到水面)，撈出瀝幹備用。3.鍋中油加熱至六成熱，放入蒜和姜，爆香幹辣椒和臘肉。
4.然後倒入切好的冬筍，放入小米椒翻炒(把臘肉放在鍋的壹邊倒空油炒冬筍)，用酒炒冬筍1分鐘，再用醬油和鹽炒冬筍(保持冬筍的白顏色，不要加醬油)。5.最後放入蒜葉和冬筍、臘肉翻炒均勻，加入味精，裝盤。
小貼士冬筍先用開水焯壹下，去除草酸和澀味。竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收。孩子在長大，不應該多吃。有尿路結石的人也不適合吃。
有些人對竹筍過敏，應避免食用。
9.湘菜特色菜冬筍炒臘肉怎麽做？材料:冬筍、臘肉、蔥(蒜苗更好)、幹辣椒、蒜、姜。
做法:1。將臘肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮至可以用筷子從臘肉皮中取出，切片。2.冬筍切去根部老的部分，去皮，對半切開，切成薄片，放入開水中，加少許鹽，焯2分鐘左右，撈出瀝幹備用；洋蔥切段，幹辣椒切絲，大蒜去皮切片，生姜切絲。3.將幹凈的鍋放在火上(不用放油)，放入臘肉，翻炒至出油。4.加入姜、蒜和幹辣椒，翻炒均勻。5.放入冬筍，翻炒2分鐘左右，再放入蔥段，翻炒均勻後出鍋。
提示:1。如果用的臘肉不是很鹹，可以先蒸，比較有原味。2.不要把冬筍切得太粗。3.因為臘肉是鹹的，冬筍是焯水的，所以炒的時候沒放鹽。當然，我也可以根據個人需要，在炒冬筍的時候加點鹽。
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