很多人吃飯可以說頓頓都離不開肉，平時炒菜的時候壹定要放壹些，這樣味道才能夠好吃，有時候我們也會買壹些熟食，就是鹵肉。壹說到鹵肉，很多人就開始流口水了，好吃的鹵肉，看上去色澤紅亮、香味撲鼻、口感柔軟，除了好吃以外，營養價值也非常高，能夠滿足人體所需要的蛋白質和各種維生素，平時可以適當的吃壹些。 如果自己特別喜歡吃鹵豆，可以在家做壹些，下面就把我奶奶的“壓箱底”鹵肉配方和烹飪步驟推薦給大家，這樣既能經常吃到肉，而且費用也不高，比較經濟實惠。
菜品： 香辣鹵肉
配料：豬蹄兩個、雞蛋五個、豬尾巴壹根、雞腿五個、鴨掌壹斤、鴨頭五個、鴨架子半斤、鴨翅半斤、大蔥壹根、香蔥壹小把、生姜壹塊、幹紅辣椒壹小把、紹酒三勺、生抽三勺、老抽兩勺、紅糖壹勺、蠔油兩勺、八角三個、香葉三片、香蔻壹小把、桂皮兩片、花椒壹小捏、草果三顆、小茴香壹小捏等
烹飪步驟：
1、做鹵肉前，先準備下壹會鹵肉用到的香辛料。至於每種香辛料用到的量都不是壹成不變的，可以根據自己的習慣準備香料以及用量。
2、備上半碗溫水，將備好的所有的香辛料都放進溫水裏，浸泡沖洗，既能清洗香辛料，還能去除它們獨有的中草藥的味。
3、浸泡香辛料大約半個小時，在這個時間我們準備下壹會要用到的肉類食材。至於想要鹵什麽就可以準備什麽。今天準備的都是剛從市場買來的新鮮的肉類。豬蹄用水沖洗幹凈，順便將豬蹄表面的豬毛清理幹凈，控水；至於其它的鴨頭、鴨胗、鴨掌等都用水浸泡，沖洗幹凈，撈出放到瀝水架上控水。
4、大蔥去皮切成段，生姜洗凈切片，大蒜直接剝去蒜皮即可，香蔥清洗幹凈後，不用切，直接打成蔥結，固定好。浸泡好的香辛料清洗幹凈，就可以放到紗布上，包裹住。如果有專用的裝香料的容器，就更方便了。
5、為了讓做好的鹵肉更加鮮美，所以今天選用的是大骨頭熬煮骨頭湯用來替代清水。大骨頭洗凈，浸泡去血水後，放到燉鍋裏，涼水入鍋，倒入壹勺料酒去腥，開大火煮開。
6、另外取出電壓力鍋，倒入適量的清水，大骨頭焯水後，過涼水，清洗幹凈表面後，直接放到電壓力鍋裏，連著將姜片和蔥結放進去，壹起煲湯。煲湯結束後，打開壓力鍋，將骨頭湯表面的浮沫以及大骨頭撈出來。
7、將壓力鍋裏的骨頭湯汁倒進鹵肉的鍋裏，然後向裏面加入蔥白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蠔油等調味品，因為個人比較愛喜歡吃辣的，所以就放入了很多幹紅辣椒。所以的材料都放好了，就開火燒開後，轉小火，慢慢熬壹個小時以上，熬好後，放到壹邊，浸泡入味。
8、在熬煮鹵肉汁的時候，我們將備好的所有需要用到的食材都放到鍋裏，進行焯水。焯水的時候要涼水入鍋，加入料酒去腥，直接煮開就可以將食材撈出來，放到冰水裏過涼後，用流動水沖洗幹凈 ，控水。
9、鹵水熬煮好了，就可以向裏面加入食材進行鹵肉了。不過由於準備的食材不同，每個食材的燉煮時間不同，所以我們根據食材的情況分先後放進鹵水裏進行熬煮。直到將所有的食材都煮熟，並且達到自己喜歡的程度就可以關火了，先不要著急食用，需要放到壹邊，燜上壹段時間，這樣所有的食材都能很好地入味，並且口感更好。
10、鹵肉鹵好後，就可以想吃什麽就撈出什麽，可以直接就開吃，也可以拌上其它的醬汁，涼拌著吃，都是不錯的選擇。不同的吃法就會產生不同的效果，滿足不同人的需求，壹舉多得！
烹飪小貼士：
1、鹵水可以多次使用，所以我們可以將食材分成幾批，這樣比壹股腦地都放進去燜煮出來的口感會更好。
2、在鹵肉的時候，壹定要時刻觀察鍋裏的情況，有問題的話，隨時解決。如果鹵水不夠的話，有骨頭湯的加骨頭湯，沒有的話就倒入開水等，可以說是缺什麽加什麽即可。