輕餅的主要原料是面粉，並加入適量的曹楠(堿水)和鹽水。面粉煮熟後，用手揉成餅塊，再用木錘磨成餅坯，直徑約6 ~ 8厘米。中間打壹個洞，俗稱“只錢只打壹個川”，意思是壹個光餅只賣壹個銅錢。然後將餅坯貼在爐壁上，用炭火烤制。“輕餅夾肉”是當地的特色小吃，經常出現在農村的宴席上，深受人們的喜愛。
烤蛋糕的烤箱是用壹個特大的陶罐做成的。有高爐和短爐。鼓風爐要先做壹個木架，用磚砌好底部，然後把陶罐倒過來蓋上，前面開壹個壹人高左右的爐門，以便裝炭火、糊餅、取餅。短爐的陶罐小，不需要木架。只有爐體放在地上。城裏的蛋糕店都是用高爐烘焙，故名高爐餅。農村的輕餅壹般都是用低矮的烤箱烤制，因此得名矮羅餅。高爐容積大，火力均勻，烘烤快。矮爐容量小，炭火放在鐵筐裏放下，火從中間向四周輻射，所以烤得慢。壹般蛋糕店都是根據銷量來建爐子的。
烘焙過程很有講究。木炭要用竹炭，火要燒得旺。火力要用紙扇均勻扇動，還要觀察溫度。當輕餅快熟時，在炭火上撒壹點硫磺粉，減小火勢，並迅速將鏟子和鐵板放入爐壁內鏟餅。這樣做出來的光餅表面金黃，色澤均勻無焦痕，邊緣呈白色，故有“金面銀邊”之稱。吃起來又香又軟。如果餅的壹面呈黃色，另壹面呈白色或焦黃色，則為殘次品，俗稱“白脯餅”，不好看，味道不好，甚至有苦味和焦味。
輕肉餅，就是把豬肥肉切成丁塊，用淡鹽拌勻，加入蔥花，包在輕餅坯裏，中間打兩個洞，意思是每個賣兩個銅錢。熟時餅面金黃有光澤，有鹹味。芝麻肉餅，也就是事先在水裏泡壹層白芝麻，用木槌打個殼，提起來，熟了有芝麻味。
姜蔥餅和輕肉餅壹樣，只是不用豬肉，用姜米和蔥花代替，所以取名姜蔥餅，適合吃素食的人。蝦肉餅是用蝦肉代替豬肉的芝麻肉餅，不油膩，也沒有海鮮味。
脆黴肉餅是用豬油揉成面粉做成的芝麻肉餅，香脆可口。
黑糖糕是黑糖(紅糖)加水揉成面粉的壹種輕說。又甜又香，小孩子特別喜歡。
爸爸的蛋糕在光蛋糕坯的邊緣雕刻成花瓣，熟了看起來像向日葵。因為花卉行業大，我壹般不做。過去壹般在古歷3月26日東嶽廟會或端午節之際制作，迎神時掛在出行無常(俗名“爹地”)上，故名“爹地餅”。
建甌輕餅好吃又便宜，既可以當點心，又可以當幹糧。有人用鋒利的刀把光餅切成兩半，中間夾幾片白肉、大蔥或皮蛋，或炒鹹菜，別具壹格。甚至有人把它切成小三角塊，油炸後和肥腸或鴨肉壹起炒，是壹道具有獨特地方風味的美味佳肴。當地有句話叫“大腸鴨煎光餅不好吃”。因此，海內外的建甌旅客回國時都喜歡帶壹堆清淡的糕點給親朋好友。有壹年，國務院副總理李先念的夫人林來到建甌，品嘗了建甌年糕，贊不絕口。臨走的時候還帶了壹些清淡的糕點回來讓總理品嘗。
近年來，方村口的農民利用205國道南梧公路沿線的地理優勢，發揚傳統工藝，沿街開設輕餅店。過往的乘客都要在這裏停下來買光蛋糕。形成了光兵街的新景觀。建甌光餅也隨著南來北往的遊客而更加出名。先將面粉發酵，混合面粉，加入適量的鹽和小蘇打，然後用手揉面，做成餅塊，再用木杵磨成餅坯。通常蛋糕坯的直徑為5.5厘米至7.5厘米，厚度約為1厘米。坯件中間戳壹個小洞。如果蛋糕表面有洋蔥或肉，就戳兩個洞。
建甌輕餅壹般都是在高爐裏烤的。傳統的烤餅爐立在木架上，底部是磚，然後用壹個開口有爐門大小的大陶罐倒過來。烤蛋糕時，將蛋糕坯貼在爐內壁的左、右、頂部。當蛋糕即將烤熟時，面包師會用水滅火，瞬間蒸汽就會充滿爐室，壹次可以烤出多達100個蛋糕。店家還準備了特制的紙扇，用桐油給爐子扇風，同時觀察蛋糕烤的程度，調節火候。烤出來的光餅色澤金黃，四周銀光閃閃，香味獨特，口感好，令人回味無窮。建甌廣餅已演變成黑糖餅、輕肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦仁肉餅、酥模肉餅、老人頭餅、京魁餅等近10個品種。但時過境遷，現在市面上的餅只有三種，輕餅、肉餅、芝麻肉餅。極有風味的光餅店遍布城鄉的大街小巷，400多年來壹直保持著繁榮。
建甌光餅的由來據說在古代，呂洞賓看到普通人不按老規矩辦事。我親自下凡模仿民情，在壹個繁華的民間城市開了壹家蛋糕店。它的原材料都是用山泥制成的。凡人看到蛋糕都來買。當呂洞賓看到有人來買蛋糕時，他問妳給誰買。男女老少壹口氣都說:給兒子買，給老婆買，給孫子買。就這樣，我要了十多次，山都快用完了。壹個仙女知道了這件事，就成了人間孝子，去蛋糕店買蛋糕。呂洞賓看見有人來買餅，就問來人:“妳要買餅給誰？”孝子說，我給爸媽買的。這時，呂洞賓對他的孝子說:妳是個孝子，我想讓妳長生不老。仙女對呂洞賓說，妳回頭看看，妳在那座山上做過糕點，已經用了壹大半了。那時候人們只叫蛋糕。現在人們在蛋糕店買蛋糕時，仍然會問:這個蛋糕多少錢？後來明朝末年，為了在中國沿海追剿日本侵略者，戚繼光做了壹個中間有眼睛的餅，用繩子掛在士兵的脖子上作為幹糧。這樣就節省了在住處用餐的時間，敵人沒有時間做飯，從而克敵制勝。人們把這種餅命名為“光餅”，以紀念戚繼光的戰功。