洋洋得意(清蒸鱸魚)▼
材料:1鱸魚、3個幹香菇、2個紅辣椒、3粒蒜粒、1姜丁、2根蔥、1袋廣香臺蒸魚、少許白胡椒、1瓶蓋料酒。
具體做法
1.大蒜切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥切段，其余切成蔥花，香菇泡好後切片。
2.將魚去鱗後切去頭尾，然後從頭部的切口處取出內臟並清洗幹凈，從背部將身體部分切成塊，但保持腹部部分完整。
3.把剁碎的蒜片、姜片、蘑菇片、蔥片鋪在盤子裏，然後把魚放在盤子裏，撒上剁碎的辣椒，把蒸好的魚倒入醬油、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋蒸10分鐘。
鴻運聚寶盆(川醬蝦球)▼
材料:中等大小的鮮蝦500g，郫縣豆瓣醬1湯匙(切碎)，番茄醬1湯匙，醬油1湯匙，姜末5g，蒜末5g，蔥花5g，料酒15ml(1湯匙)，料酒1湯匙。
具體做法
1.鮮蝦去頭去殼，只留尾部，用刀尖或牙簽去掉蝦腸，用刀將蝦背切2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開壹個口，蝦尾穿過，做成蝦球，用料酒、白胡椒粉、澱粉腌制10分鐘。
2.鍋燒熱，倒入足夠的油(足夠蓋住蝦球)，加熱至六成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度)，放入蝦球，炸至變色，取出瀝幹油備用。
3.鍋裏留3大勺油(炸好的蝦仁油過濾後用來拌菜很香)，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒姜、蔥、蒜末，翻炒紅油，放入番茄醬、醬油、糖。
4.加入炸好的蝦球，讓蝦球均勻的裹上醬料，倒入1小勺水澱粉攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
家庭團聚(四次歡樂聚會)
四喜丸子中的“四喜”代表著“富貴”、“長壽”、“吉祥”、“禧年”，圓圓的丸子預示著闔家團圓的寓意。
材料:豬肉餡450克。
輔料:雞蛋1個、紅燒醬油45毫升、料酒30毫升、蔥10克、姜10克、水澱粉50克、鹽5克、水80毫升、油適量、香菜7根。
步驟:
1.準備好所有的原料。
2.將蔥和姜切成粉末。
3.將蔥姜末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋、水澱粉30ml加入豬肉餡中，用筷子順時針不停攪拌，直至豬肉餡粘稠。
4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸點水，然後做成壹個大肉丸。
5.炒鍋放適量油，800ml左右。
6.當火達到八成熱時，將肉丸輕輕放入，待肉丸變色凝固後，用炒勺背面滾動，使肉丸受熱均勻。
7.變色後，將油取出並排幹。
8.肉丸全部炸好後，再次大火重油，十秒左右取出瀝幹油。
9.這是炸肉丸。
10.將炸好的肉丸放入餐具中，然後倒入30ml紅燒醬油、15ml料酒和少許水。
11.放入開水鍋中蒸20分鐘。
12.將蒸丸子的湯倒入鍋中，煮沸。
13.然後加入剩余的水澱粉，將湯汁稍微勾芡，澆在四個Joy Meetballs上。用洗凈的香菜裝飾周圍。
技巧
1.豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例是7:3，這樣做出來的四喜相逢丸子味道最好。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，肯定沒有稍微胖壹點的肉餡香。
2.炸丸子的時候，因為丸子比較大，壹般會露出上半部分的油，所以可以用炒勺把鍋裏的熱油撈起，反復澆在丸子上。
從此幸福快樂(蝦仁玉米炒蛋)▼
材料:蝦150g，雞蛋100g，蛋清50g，綠豆50g，鹽3g，澱粉(玉米)4g，胡椒粉3g，香油5g。
具體做法
1.蝦仁洗凈，晾幹，拌入2湯匙蛋清，1/4茶匙鹽，半茶匙澱粉，腌制10分鐘。
2.先將四季豆焯水，去掉生味，取出，立即用冷水沖洗幹凈，然後瀝幹水分。
3.燒開5碗高湯，半茶匙鹽，3湯匙水澱粉，胡椒粉和香油，先放入四季豆，燒開後關小火，再放入蝦仁煮。
4.雞蛋直接打在湯裏，用筷子在蛋黃上戳個洞讓蛋黃流出來，壹煮開就關火上桌。
穩中有升(糖醋排骨)▼
材料:排骨(排骨)2塊，蔥半根，姜2片，芝麻粉裝飾，蔥花少許，醬油1小勺，白糖1小勺(紅糖更好)，香醋少許，料酒2小勺。
具體做法
1.排骨洗凈，用醬油、料酒、姜腌制過夜。
2.排骨加些澱粉，抓勻，入鍋煎至兩面上色。
3.在排骨上加點澱粉，抓勻，比如在鍋裏炸到兩面都上色。
4.加入排骨、香醋、醬油、糖、料酒、少許水調味。水量不要太多。調好酸甜汁的口味，繼續煮10分鐘，收集濃縮汁。
5.上桌後撒上白芝麻和蔥花。