家常麻辣菜的配方如下:
1炒辣子雞；
材料
雞精、胡椒粉、胡椒粉、姜、醬油、鹽、糖、油。
工作方法
1.用鹽和料酒把雞肉稍微腌壹下(我買了雞腿，用了四個)。
2.鍋中倒入比平時多壹倍的油。用小火將花椒、辣椒擠壓至變色，撈出備用。喜歡吃辣的可以多放點花椒和辣椒。我家裏只有這點小辣椒，所以放的比較少！)。
3.將鍋內剩余的油加熱，將雞塊和姜片翻炒(此時油壹定要夠)，然後撈出，倒掉剩余的油。
4.鍋裏燒熱油，放入榨好的雞塊和辣椒，加入少量醬油、鹽和糖攪拌均勻。
5.平底鍋和盤子。
2麻辣魚的做法:
材料
草魚、豆芽、蔥、姜、泡椒、花生油、鹽、雞精、幹辣椒、蒜。
工作方法
1.用刀把魚頭剁下來，從中間切開。半斤魚就夠了。將魚從魚尾處切成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料待用。
3、鍋中放油，先放蒜炒香，放入花椒、蔥、姜炒香出鍋，再放入魚骨炒香，放入腌制好的山椒。水燒開後，燉10分鐘，加入綠豆芽燒開。
4.豆芽煮熟後，在盆中加入鹽和雞精。然後用筷子把魚片壹片壹片的放進鍋裏。
5、煮開後，連湯壹起放入豆芽。
6、鍋中加入花生油，放入幹辣椒、花椒小火煮出，2分鐘左右。
7.把煮好的辣椒放在魚片上，麻辣魚就OK了！
技巧
3麻辣小龍蝦做法:
材料
小龍蝦1斤，蔥、姜、蒜、尖椒3個，紅辣椒少許，啤酒，糖、鹽、油。
工作方法
1，壹斤小龍蝦，用牙刷洗肚，去內臟。
2、蔥、姜、蒜、三尖椒也切末。
3，大概兩盎司油，這個東西油多了就香了。鍋裏的油加熱八分鐘，放入幾個紅辣椒，炒香，放入小龍蝦翻炒，然後依次放入蔥花、姜末、蒜末、胡椒粉，翻炒；
4、鍋裏壹杯啤酒，還有二兩，蓋上鍋蓋煨。
5.三分鐘後，加入糖和鹽，翻炒，小火煨三分鐘，然後出鍋食用。出鍋需要12分鐘。
4香辣芹菜雞做法:
材料
材料:整雞壹只、芹菜、大蒜、生姜(長10 cm)、小蔥5根、香辛料少許(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、幹辣椒+花椒(用量根據個人口味而定)、四川麻辣豆瓣醬、熟芝麻、鹽、味精、食用油。
工作方法
1.將整雞宰殺成塊，加入少許鹽拌勻，然後放入6層熱油鍋中，表面炸好後立即撈起。芹菜切段1 cm長，不要丟葉子，稍後壹起放鍋裏。洋蔥切碎，生姜切片，大蒜去皮。
2.鍋內倒油(多)，加熱至五層時倒入豆瓣醬，翻炒至水差不多幹，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、香料。翻炒至香味四溢。當辣椒顏色開始變深時，加入壹碗清水，燒開後，加入兩茶匙糖和鹽，然後倒入炒好的雞肉，翻炒均勻，大火收汁。汁快幹的時候，倒入芹菜。
註意:炒雞的時候，只要表面熟了，馬上舀起來，這樣雞肉的水分會被鎖住，會特別嫩。
芹菜不宜炒太久，否則香味會流失，菜會失色。
5麻辣鮮香幹鍋排骨的做法:
自己做的好吃的幹鍋絕對比餐廳的好吃！
材料
排骨180g，蔥80g，青紅椒兩個，幹辣椒5-10，姜1片，蔥3-5根，蒜3-5瓣，辣椒1茶匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
工作方法
1、蔥1、姜切片、排骨洗凈切塊，清水浸泡10分鐘，然後瀝幹血水，洗凈瀝幹，用蔥、姜3片、料酒2湯匙、鹽1湯匙腌制備用。
2.青紅椒切絲，幹辣椒切絲，大蒜切片，洋蔥切圈，剩下的洋蔥切粉。
3.鍋裏放油，熟了轉小火，排骨裹壹層幹澱粉放油鍋裏炸10分鐘，撈出瀝幹油。
4、鍋裏留底油，把火從大火轉到中火，加入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜切片，翻炒爆香。
5.加入青紅椒，排骨，洋蔥和蔥，攪拌均勻。
6.轉小火，加入4湯匙料酒、2湯匙糖和1/2湯匙鹽，攪拌均勻，關火，撒上芝麻。
技巧
可以加入自己喜歡的配菜壹起炒。
鮮香麻辣火鍋排骨
6麻辣大盤雞:
材料
雞肉500克，土豆300克，幹辣椒30克，青椒50克，花椒15克，蔥20克，姜20克，八角5克，桂皮5克，花椒5克。
工作方法
1.1.將油倒入鍋中，油熱後，將辣椒放入鍋中，炸熟後取出，將白糖放入鍋中慢慢攪拌，直至白糖融化變成棕色；
2.將雞塊倒入鍋中，大火翻炒片刻，將姜、辣椒與雞肉壹起翻炒至鍋內無水，雞塊呈金黃色，然後放入豆瓣，加入適量鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣和鹽翻勻；
3.往鍋裏倒些啤酒，煮沸。將土豆倒入鍋中，與雞塊拌勻。大火燉6、7分鐘，再小火燉10分鐘。
4.土豆變軟後，加入洋蔥，翻勻(註意不要把啤酒燒幹，但啤酒不要太多，鍋裏壹點湯就行)。約1分鐘後，加入味精和蒜末，拌勻即可食用。
技巧
雞肉、芝麻、菊花壹起吃容易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；用芥末吃會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦及蔥蒜同食。