廚房涼菜員工工作職責1直接上級:涼菜領班直接下級:無
工作範圍:負責涼菜的加工制作。
權限:有權拒收初加工不合格的原料。主要職責:
1，負責工作區域的衛生，保持廚具幹凈明亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2.根據預訂和主管的安排準備原材料和用具。
3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切成盤子。
4、綜合利用原材料，減少損耗，降低成本。
5.負責廚房用具和設備的維護。
6、根據酒店菜單調整計劃，開發新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的聯系，通報食品銷售情況。
8.完成領班交辦的其他工作。
工作程序:
1.按時使用工具，gfd幹凈衛生。
2、清掃工作區域衛生，用具衛生。
3.準備涼菜用的鹵汁和小料，加工涼菜原料，準備好各種涼菜和餐具，做好餐前準備。
4、根據菜單要求，按規格進行切割，裝盤。保證菜品的質量和速度。
5.核實零點外賣的涼菜數量和銷售情況，與外賣人員簽字確認，並做好記錄。
6、剩余的食物或原料妥善保存，不能及時使用。
7、餐後，打掃壹遍工作區域衛生，清洗各種用具。
8、各種用具放在指定位置，冷菜間用紫外線消毒。
9、及時關好門、窗、燈、煤氣、水龍頭，經工長檢查後，方可離開。
廚房冷菜員工的工作職責2 1。在冷菜組長的領導下，負責冷菜的制作和生產。
2、熟悉所有涼菜的制作方法，要求技術熟練。
3.熟悉原料、配料、調味料的使用，保證菜肴色香味俱全。
4.負責冷菜的儲存和保管。
5.獨立工作能力強。
6.負責菜品的創新和原有菜品的色、香、味的改進。
7.嚴格執行食品衛生法，防止食品汙染，註意食品衛生。
8.參加商場組織的相關培訓，提高自己的工作技能。
9.參加部門和團隊的例會。
10，完成上級交辦的其他臨時性工作。
廚房冷菜員工作職責第三條直接上級:冷菜主管
直接下屬:無
質量標準:教育、培訓、經驗和技能。
1，具有初中文化程度或同等學歷。
2、具有良好的思想素質、正派的作風、自律的精神、強烈的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。在業務上精益求精，努力工作，壹絲不茍。
3.本人接受過餐飲行業的專業培訓，通過了廚師二級以上證書，營養搭配常識。
4、有兩年以上工作經驗，熟悉壹般涼菜的制作方法，有高超的刀功。
工作職責:冷菜廚師在冷菜主管的領導下，負責冷菜的加工制作。具體職責如下:
1.根據預訂情況和主管的安排準備原料和用具，做好餐前準備工作。
2、根據菜品選擇標準和操作規程進行加工，配舐涼菜。
3.根據菜單需要制作各類涼菜，做到圖案新穎、造型美觀、配色精致、協調細膩。
4、綜合利用食品原料，定量定性，減少損耗，降低成本。
5、嚴格按照“成本卡”的要求，做到涼菜質量好，上菜快，不壓菜。
6、節約能源、水、電、氣等。應該及時關閉。
7、負責工作區域的環境衛生，砧板、道具定期消毒。
8.負責本工區設備設施的維護，每天檢查冷櫃、水、電的運行情況，發現問題及時匯報。
9、按規定搞好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，防止各類事故發生。
10，完成主管門派的其他工作。
廚房冷菜人員的工作職責。完成每天的涼菜制作任務。
2.負責爐竈的清潔和正常使用。
資格:
1，年齡18-45歲，性別不限，身體健康；
2.有責任心，有良好的執行力和溝通能力，能嚴格按照標準操作；
3.勤奮努力，對餐飲工作熱情高。
廚房冷菜人員的工作職責5 1。按時上班，服從上級安排，遵守酒店和部門的規章制度。
2、按廚房的要求搞好環境、用具等衛生和個人衛生。
3、根據主管分配的任務，做好每天的原料加工、烹飪、冷菜的加工和美化工作。
4.管理好、用好本崗位的廚具、用具、設備，下班前認真檢查，關好煤氣、水開關。
5、負責涼菜原料的收集，進廚房驗收工作，保證廚房原料供應充足。
6、發現食品質量不符合要求時，必須及時上報並處理。
7、根據宴會預訂和餐廳客流情況，按照總監的指示，準備好鹵水和各種鹵汁、水果等。提前備餐，保證冷菜間的正常運轉。
8.完成主管交給的其他任務。
廚房涼菜員工工作職責第六條隸屬關系:廚師
1，根據業務常規，負責安排當天的涼菜品種和重點時令涼菜的制作。
2.保證涼菜制作及時，口味符合大多數人的要求，托盤和造型符合規定要求；
3、每天檢查冰箱裏的涼菜和原料的質量，按照原料先進先出的原則，力爭當天做好的涼菜用完，嚴格控制涼菜的剩余量，防止因存放時間過長而變質；
4、積極鉆研業務，不斷推出新菜品，並根據季節變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；
5.制定原材料采購計劃，嚴格控制涼菜成本；
6.愛護和正確使用各種設施和工具，節約用水、用電和日常耗材，設施設備損壞或發生故障時，及時向主管匯報；
7.嚴格按照《食品衛生法》操作，確保冷食衛生安全；
8.完成廚師交給的其他任務。