鴨 壹只約1.8kg
蜂蜜 2大勺
料酒 2大勺
白醋 壹大勺
蘋果 1-2個
面包 拳頭大的壹塊，或饅頭
面粉 250g
熱水 150ml
鹽 壹小撮
脆皮北京烤鴨的做法
將鴨子裏外沖洗幹凈放在池子裏。燒壹大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裏灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用壹根筷子把鴨翅架起來
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮幹燥，緊縮發亮
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾幹，重復兩遍。每壹次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全幹燥
在最後晾幹鴨皮時，將烤箱預熱200度
晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裏
再將面包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裏，可以用牙簽將開口固定壹下
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裏盛少許清水
將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
翻面後再烤20分鐘
最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬壹起上桌
面粉跟鹽混合，壹邊沖入80度左右的熱水150ml，壹邊用筷子攪拌成絮狀
待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時
將面團搓成長條，切成32等份
每壹份劑子都搓圓按扁
在兩個劑子上刷壹層油，把刷油的壹面相對，兩兩壹疊
疊好的劑子再壹起壓扁，用搟面杖搟成圓片，厚度和餃子皮差不多
將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每搟好壹張面餅就投入鍋裏，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
待所有面餅都烙好後，趁熱將壹個餅撕成兩層
面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘
小貼士
1、開水燙鴨皮的步驟壹定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方
3、入烤箱前鴨皮要充分幹燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸壹下感覺應該是失去彈性，像是壹張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾幹
4、若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的幹燥
5、我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼壹會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每壹片鴨肉上都帶有鴨皮
7、暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風幹變脆
8、兩個劑子之間要多刷些油，烙好後才能輕易的分開而不粘連
9、面餅熟得很快，註意不要燒糊了
10、面餅溫熱時比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會粘連在壹塊兒撕不開了