茶渣，專業術語叫葉底。葉底藏著茶葉的秘密，可以還原茶葉的原始特性，包括茶樹、生態環境、采摘、加工、儲藏等信息。
中國茶可以分為六類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。
1.六大茶最本質的區別就是發酵程度。還不如直觀的顯示發酵程度，看葉底。我給妳列舉了六種茶的葉底，妳對比圖片就能很好的分辨出六種茶！
2.明確區分後，可以從嫩度、色澤、均勻性、延展性等維度入手，了解采茶、制茶工藝對茶葉的影響，進壹步辨別茶葉的優劣。
3.最後根據專業知識可以分辨茶樹，推敲生態環境等等。
綠茶葉底鑒定
綠茶是未發酵的茶。
葉底顏色為綠色，與茶樹鮮葉顏色基本壹致。
幹綠茶大部分看起來是深綠色的，顏色很深。白色的很難辨認，但是泡過之後可以看出是嫩綠色的，幾乎沒有發紅變色的現象。
所以，看到這片葉底是綠茶是毫無疑問的！
白茶葉底鑒定
白茶是微發酵茶。
白茶和幹茶白茶很多。
葉底，白茶芽白色，葉面灰綠色，葉背黃褐色。朱小紅
從葉底很容易看出茶葉的等級和茶葉的存放時間，
老白茶在長期存放的過程中自然轉化，葉底變成紅褐色。
黃茶葉底鑒定
黃茶也是微發酵茶。
黃茶的發酵度和白茶接近，但為什麽顏色差別很大？
黃茶的發酵是人為控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜的時候蓋鍋，很快就會把妳蓋住。
白茶是自然發酵，芽頭、葉面、葉背的發酵速度不同，所以顏色會不壹致。但黃茶的黃顏色是整齊的。
烏龍茶葉底鑒定
烏龍茶是半發酵的，發酵度很大。
清香型鐵觀音和臺灣寶種茶發酵度較低，而傳統鐵觀音、鳳凰單叢和武夷巖茶發酵度適中。
發酵度最高的烏龍茶屬於東方美，風味非常接近紅茶。
紅茶葉底鑒定
紅茶是完全發酵的茶。
紅茶的幹茶有金黃色的，也有黑色油狀的，似乎沒有什麽共同點。
茶葉泡好後，葉底顏色清晰。當泡好的紅茶葉底攤開後，會發現葉子在交叉處是紅色的，這充分證明紅茶幾乎已經發酵完全。
各種紅茶的統壹特征都是古銅色的。
優質紅茶的茶葉柔軟均勻，芽厚有光澤。
黑茶葉底鑒定
紅茶是後發酵茶，它的發酵是最特別的。
其他的茶都是只靠自身物質發酵，紅茶的發酵也是依靠微生物的力量，所以發酵很徹底。
用黃豆釀造醬油也是輕微發酵。這樣看來，紅茶的濃湯色是不是有點像醬油？
好的紅茶，茶葉壹般都比較柔軟有光澤，不會粘手。
了解葉底、采摘和技術
嫩度含芽率，把葉底攤平，估算芽葉比，用手捏葉片。軟而韌代表好嫩，硬而幹代表老葉。
註釋
顏色正常，符合茶葉的顏色要求。比如綠茶以淺綠、黃綠、黃綠為佳，烏龍茶要求“綠葉紅邊”有光澤，代表清新、活力。反之，則陰暗幹燥。
同種
看茶葉的年代、嫩度、大小、粗細、粉碎是否比較均勻。3茶葉原料參差不齊，制成的茶葉也會有好有壞。
拉伸程度
葉子會散開，呈現出自然的形態，這是生命力的標誌:沖泡後的茶葉完全“展平”或無法沖泡的茶葉收緊都不好。