蘿蔔有其獨特的營養和味道。蘿蔔是我國北方的冬儲菜，整個冬天都離不開它。家家戶戶都有很多做蘿蔔餡，吃蘿蔔餃子的經驗。
我家以前住在相當於“奶酪”建築結構的三層樓房裏。有18個家庭，每個家庭至少有3個孩子，部分家庭有祖父母同住。整棟樓都很熱鬧。
誰要是吃到好吃的東西，都會發給對方，互相交流經驗。我爸的蘿蔔蝦皮餡是餃子裏公認的好吃。當時經濟條件有限，素餡餃子是個好東西。他拌的蘿蔔餡必須焯水，蘿蔔擠的時候沒有抽屜布，就用手拿著。他說要讓蘿蔔保持濕潤，他用花椒油拌了，用了很多蔥姜，有時候還加了點豬油。(當然不允許吃純素餡。)
餃子蘿蔔素餡怎麽調餡？
蘿蔔餡餃子，配料不同，名稱不同；成分不同，餡料方法也不同。
-蘿蔔餡的關鍵環節-
蘿蔔餡，掌握好以下四個環節，就能調出新鮮、美味、有粘合感的餡料。
1，去蘿蔔腥味殺水，是燙還是鹽？
蘿蔔餡要焯壹下。蘿蔔洗凈，用絲擦幹凈，焯水2-3分鐘。不要漂白它。蘿蔔軟了，水擠不出來，蘿蔔的香味沒了，味道和口感也沒了。
焯水後剁碎細粉！
2.餡料裏蘿蔔占百分之幾？
蘿蔔餡，蘿蔔的量占整個餡的1/2以上。因為吃蘿蔔，重點是蘿蔔。如果有很多其他材料，那就不是蘿蔔餡了。
3.為什麽要加粉條？
粉條在“粘合”蘿蔔餡中起著重要的作用。蘿蔔餡容易散，沒有粉條的粘著效果。壹是餡料不聚攏，二是口感平淡。
4.為什麽要加油？妳想要哪種油？
蘿蔔本身就有吸油的特性，餡料比肉餡好吃壹倍。加入洋蔥油和花椒油。
-可以搭配蘿蔔餡的食材-
可搭配蝦、豆腐、木耳、香菇、粉絲、西葫蘆、雞蛋等。，還有幾十種蘿蔔，大蘿蔔，白蘿蔔，綠蘿蔔。
蘿蔔餡、蘿蔔蝦皮餡、蘿蔔胡蘿蔔雞蛋餡、蘿蔔豆腐餡、胡蘿蔔西葫蘆餡等。
餃子蘿蔔素餡怎麽調餡？
以蘿蔔蝦皮為例，介紹了拌餡的具體步驟。
蘿蔔蝦皮餡
食材~
1蘿蔔、10g蝦皮、30g水發木耳、2根小蔥、適量姜粉、精鹽、蠔油、花椒油、香油、極鮮醬油。
練習~
第壹步，將蘿蔔洗凈擦幹凈，焯水2分鐘，焯水時不要放，以免焯水過度。焯水後，洗個澡把水擦幹，剁細，註意不要太細，會讓味道變壞。
木耳洗凈焯水5分鐘，然後控水，切絲切碎。蝦皮用溫水泡好後洗凈控水，切碎用油炒香。把洋蔥切碎，用油炒壹下。往餡料裏加更多的油。
第二步:將切碎的蘿蔔放入較大的鍋中，加入花椒油單向攪拌，然後加入蔥油和姜粉攪拌，靜置10分鐘。
第三步，將炸好的蝦仁和木耳倒入蘿蔔餡鍋中，加入香油、精鹽、蠔油和鮮醬油，攪拌。
註意鹹口要掌握好，蝦皮裏有壹定量的鹽，這裏要考慮到。
蘿蔔餡是冬天經常吃的壹種餃子餡。如果吃肉太多，在餃子裏配上蘿蔔餡絕對清爽。蘿蔔素餡可以“演繹”出更多素餡餃子。妳學會了嗎？