新鮮竹筍20斤左右（可以全部使用竹筍，也可以搭配其它蔬菜同泡），鹽700到800克，25升的泡菜壇子1只，清水12升。
輔料：
生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖（白糖換成冰糖口感更好，這些輔料可視個人喜好酌情添加，或者不用任何輔料也完全沒有問題，但用了以後滋味更豐富）。
第壹步、處理泡菜壇子及工具
泡菜壇子及所有工具用沸水燙上壹遍，再用熱水刷洗幹凈，放在太陽下暴曬殺菌，曬幹後再收回來放涼待用。這個步驟務必保證泡菜壇子及所有工具都不帶有油脂或生水，更不能帶有雜菌。
第二步、處理新鮮竹筍
網上很多朋友問竹筍要不要煮壹下，其實煮與不煮都可以做成泡菜。但是，新鮮竹筍中含有草酸、植酸和單寧等有害成分，它們會讓竹筍帶有苦澀味，不利於身體健康且影響消化吸收。
各種新鮮的竹筍都可以拿來做成泡菜，先將竹筍的外殼剝除幹凈（筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些），然後把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2厘米厚的筍片。
燒上壹大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以後，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬壹天左右，晾幹筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以後就可以動手制作泡菜了。
如果喜歡搭配其它蔬菜同泡，就按各種蔬菜的特性提前處理好，待用。
第三步、制作泡酸筍
1、按壇子的容積準備足量開水，水量約為壇子容積的壹半左右就行了（本例大約需要12升清水）。也有些網友喜歡直接用自來水、深井水或山泉水，但個人感覺還是涼開水的效果更好，成功率高，不容易壞掉。
2、往燒好的開水中加入適量食鹽（本例大約需要700到800克食鹽），將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。如果單獨只泡壹樣竹筍的話，也可以不用放鹽，但其實放點鹽不容易壞掉，而且滋味更好。食鹽的用量也可以不用稱量，而是邊加鹽邊嘗鹹度，感覺比平常炒菜的鹹度稍微過點頭就剛剛好。
2、把處理好的竹筍片和其它蔬菜裝入泡菜壇子裏，層層壓實，盡量壓緊以減少空隙。將竹筍片和蔬菜全部裝好以後，如果家裏有老泡菜水，此時可以加入適量老泡菜水當作引子，發酵效果更好，泡菜的滋味也會更好，沒有老泡菜水的就不加。
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3、按個人喜好將各種輔料放入泡菜壇子裏（白酒除外），往泡菜壇子裏倒入配制好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片和蔬菜，然後再用幹凈的竹條或石塊壓在上面，防止筍片和蔬菜漂浮上來。
4、如果喜歡添加白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜壇子裏，緊接著就密封壇口，把泡菜壇子放在室內避光處發酵就行了。