四川冬菜是什麽？
四川冬菜比較鹹，有人認為是蔬菜。那麽什麽是四川冬菜呢？
四川冬菜是壹種半幹發酵腌制食品。中國著名的特產之壹。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。全國各地都有生產系統，以川津冬菜和潮汕冬菜聞名。四川冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。
冬菜本身就是鹹菜。以大白菜、芹菜或卷心菜等綠葉蔬菜為原料，通過幹燥、腌制、密封腌制等工藝，將新鮮蔬菜轉化為風味更好的泡菜。目前在我國很多地區都有，但川菜冬菜、京菜冬菜、潮汕冬菜最有名，但最早的潮汕冬菜也是從天津販運過來的。
四川冬菜怎麽吃
四川冬菜可能不能直接吃，可以和別人壹起吃。那麽四川冬菜怎麽吃呢？
做成川菜冬菜紅燒肉。先將適量的醋+利口酒+甜面醬調成醬備用。將八角、香葉、山奈、桂皮、姜片、料酒加入水中，將五花肉煮沸煮熟，煮的時間根據肉的大小而定，壹般為25-30分鐘。取出後立即用工具將豬皮放入篩子中，放入油鍋中炸至金黃冒泡，然後取出放入煮沸的原湯中浸泡2小時。泡好後，等涼了，切成薄片，做碗。
將冬菜剁碎，將姜、幹辣椒、幹辣椒放入油鍋中煸炒，然後加入冬菜壹起炒(不喜歡辣的可以不要胡椒粉和胡椒粉)，最後將剩下的醬料倒入1+醬油中，炒好後抹在肉上。入鍋蒸40分鐘-1小時，將大小合適的盤子蓋在碗肉上，快速翻面，打開成型。壹般如果碗裏的湯很多，壹定要先把湯倒掉再翻盤子，不然容易燙到自己。倒之前也可以在湯裏加點增稠粉。
四川冬菜和芽菜的區別
四川冬菜和芽菜雖然很像，但是不壹樣。四川冬菜和芽菜有什麽區別？
四川冬菜是以青菜的嫩芽為原料，每年冬季加工而成。四川的冬菜以南充“十裏香”的嫩尖冬菜最具特色。南充市“十裏香”嫩尖的冬菜，用來炒菜，做湯。它們又好吃又脆。這道川菜已經有200多年的歷史了。早在清朝嘉慶年間，四川冬菜就被稱為“順慶冬菜”。1910年前以後，南充的冬菜達到鼎盛時期，被戲稱為“十裏香”，暢銷全國各地，並遠銷日本。
川菜芽菜是用莖寬節整齊的蔬菜，再經過精心加工腌制而成。川菜芽菜分為甜味和鹹味。四川宜賓產甜川菜，四川南溪、瀘州、永川等地產鹹川菜。
四川冬菜炒有什麽好吃的？
四川冬菜可以炒著吃，味道也很好。那麽四川冬菜有什麽好吃的呢？
川菜炒肉很好吃。先將豬肉用白水煮熟，然後用幹凈的布擦去皮上的油和水，再抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。將炒勺加熱，加入少許油。油快沸騰的時候，把皮放下來，煎到棕色。冷卻後，將肉切成7厘米長的片。將肉放在碗底，魚皮朝下呈魚鱗狀排列，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2 ~ 3片，蒸2小時。
或者和魚壹起炒。壹條新鮮的草魚，宰殺幹凈；四川冬菜洗凈，切成小塊。將魚骨切成2厘米長的塊。用小刀沿著魚尾的方向將魚切成蝴蝶形狀的片。將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少)和水澱粉抓味。鍋燒熱，放入油，如花椒、幹紅椒、爆香蔥、姜、蒜，放入花椒、紅泡椒炒香，放入川冬菜，放入少許料酒、糖，加足水，放入魚頭、魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘。