將機制好的面條放入沸水中煮，煮的時候不要太軟，取出後放入冷水中冷卻。取出並瀝幹水分。
冷面的吃法多種多樣:(1)綠豆芽冷面。將綠豆芽放入沸水中煮至脆嫩，過涼水後放入碗中，放上冷面，然後倒入準備好的調味汁:香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥。(2)雞絲涼面，基本制作方法與(1)相同，只是煮好後在面條中加入雞絲；(3)三絲涼面，基本做法和(1)壹樣，只是面裏加入了煮熟的雞絲、火腿、豬肉。
描述:1。傳統四川涼面用的鮮切面，因為堿重，所以是黃色的。2.紅醬油是顏色較深的醬油，可以和醬油壹起使用。如果不追求顏色濃烈，可以用普通醬油。3.傳統的四川涼面，煮熟後不能沾涼水。直接攤在案板上，用油拌勻。壹邊攪拌，壹邊用風扇吹涼。我覺得過涼水更容易。綠豆芽含有豐富的維生素C，可以清理血管壁堆積的膽固醇和脂肪，預防心血管疾病。綠豆芽富含核黃素，適合口腔潰瘍的人食用；綠豆芽還含有豐富的纖維素，可以預防便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素流失。-
兩個。朝鮮冷面自家做
韓國冷面(俗稱朝鮮面)是壹種傳統的民族食品。其中以養麥面、涼面尤為出名。壹般用牛肉湯或雞湯，配以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、胡椒粉、味精、鹽。吃的時候先在碗裏放少量的涼湯和適量的面條，然後加入調料，最後再把湯倒上。條索細而韌，湯汁清涼酸辣。(1)制作冷面的方法:
1.制作牛肉湯:
(1)將牛肉切成大塊，用冷水浸泡，放入冷水鍋中，用武火煮沸，撇去表面浮著的血沫，再加入醬油和精鹽，用小火燉。
②將洋蔥、胡蘿蔔裝入特制的小布袋中，放入鍋中。牛肉完全燉好後，取出放在案板上，晾涼後切成小塊。
③將牛肉湯稍微過濾，放入容器中備用。2.制作面條:
將蕎麥面條和澱粉按4: 6的比例混合，倒入面盆中，用開水燙成略硬的面條，加入適量的堿，揉勻，揉成圓條狀，放入特制的擠壓筒中，壓成面條，立即放入開水鍋中煮熟。面條煮熟後，放入冷水中冷卻，然後放入碗中即可食用。3.添加配料:
將辣白菜等時令蔬菜和四五片熟牛肉放在面條上，淋上蒜蓉辣醬(蒜泥、幹辣椒面和水調成糊狀)，再放上水果片，最後淋上牛肉湯，撒上熟芝麻，淋上香油。(2)簡單的涼面制作技巧:
1.面部:
妳可以在大超市買到更正宗的面條。那種“傻子”就是面和湯都在壹起的那種。買了扔掉！(如果怕浪費，就留著吧，等過期濕了再扔。)
把壹捆捆正宗的面條用冷水泡軟，再用開水輕輕壹煮，很快就好了。隨便抓壹個嘗嘗。不硬不掉牙。不要煮太多。取出後用冷水反復浸泡。
註意準備面條是最後壹步。如果妳先做它們，如果妳把它們放很長時間，它們會結塊，味道很糟糕。
2.湯
清湯:冰水，加點米醋，幾滴醬油(不多)，鹽，糖，素，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，都是必備食材！
可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲等。
(2)肉湯:用牛骨或牛肉湯代替冰水；
註意湯，加點冰。根據個人口味調整為鹹、辣或酸甜。
混合材料
辣椒醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、白菜、桔梗中的至少壹種...根據口味)
1泡菜:泡菜脆脆的，有點甜。
(2)辣醬:冷面辣醬的配料有兩種:壹種是用鮮紅的辣椒發酵而成的酸辣醬；壹種是傳統的韓式辣椒醬，辣椒粉+蘋果醬+韓式醬油+蜂蜜。
兩者結合最好。
3辣椒油:其實應該是“油辣椒”。方法是用小碗盛帶籽的粗辣椒粉，加入少許花椒、芝麻和鹽，然後澆上熱油。如果妳專做冷面，也可以在油裏加壹點洋蔥絲炒壹下。
碗裏放壹份面條，上面放湯，再加點黃瓜絲，辣椒醬，辣椒油，泡菜，拌勻！吃面條，喝湯，嚼冰...酸酸甜甜，冰冰爽口，鹹辣辣辣。-
三個。北京炸醬面
炸醬面是北京的傳統面條。炸醬面的關鍵在於炸醬，壹般是六必居或者天元醬園的黃醬。肉丁應該是肥瘦相間的五花肉，菜品可以根據自己的喜好或者手頭的材料來搭配。大蒜必不可少。渣江面的做法:1。炸醬:
(1)五花肉少許切成塊；
2蔥、姜搗爛切段；
③將適量黃醬放入大碗中，加入適量清水解綁；
(4)炒鍋倒入少許油，燒熱，肉丁翻炒變色，放入蔥花(留壹部分蔥花備用)和姜末，然後倒入煮好的醬料，燒開，小火翻炒至醬料變色變稠，撒上剩余的蔥花拌勻，放入大碗中。2.準備食物代碼:
常用的菜有黃瓜、豆角、芹菜、白菜、甘藍、蘿蔔，還有壹些喜歡吃豆芽和香椿。
黃瓜可以洗凈，去皮，切成細絲；豆子要用開水燙至熟，撈出晾涼，切塊；豆芽用開水浸泡後取出。芹菜、香椿用開水焯壹下，撈出切塊；大白菜、白菜、蘿蔔切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出。
註:院子的成品是切丁或細絲。
3.準備大蒜:將大蒜去皮洗凈，拍碎，搗碎成漿。
4.煮面:
最正宗的是手搟面，要稍微硬壹點，醒面，用力卷，技術上切。為了方便，買現成的面條。
把水燒開，抖掉浮面，放進去，用筷子攪拌，避免粘面。在炒菜的過程中，在鍋快溢出的時候加入兩勺涼水，如此反復兩次。這叫“三開”，面熟了。關火，撈出放入事先準備好的冷水盆中。如果需要吃涼壹點的東西，可以倒掉壹些水，加入新的涼水(叫倒水兩遍)，取出瀝幹，放入碗中。
5.吃的時候，舀入適量的炸醬和少許蒜，加入菜碼和面條拌勻。描述:
1，炒醬的時候需要放適量的鹽，幹黃醬的鹹度不夠。北京人也稱炸醬為“鹵”。俗話說，不夠鹹就不叫“鹵”。
2.老北京人可能和山西移民有關，所以吃渣江面要加醋。
3.可能同時有幾種菜單碼，可以根據個人喜好選擇加入。