茴香羊肉餡
材料:茴香壹把，羊腿壹斤半，雞蛋2個，生抽，老抽，油耗，花椒油，料酒。
練習:
1.將羊肉剁碎，用生抽、老抽、蠔油、花椒油、雞蛋、料酒腌制(千萬不要放蔥、姜)。
2.茴香切碎，羊肉餡攪拌均勻。可以在餡料裏放壹些水(少於半杯)，這樣包完餃子後餡料就鮮嫩多汁了。包起來煮了再吃~(煮10分鐘左右，記得蓋好)。
韭菜鮮肉餡
配料:鮮豬肉、嫩韭菜、蔥、姜、醬油、鹽、胡椒粉、香油。
練習:
1.將新鮮豬肉洗凈，切片，然後用剎碎，放在盤子裏備用。
2.將蔥、姜、嫩韭菜切碎，放入剁碎的鮮豬肉鍋中，加鹽+胡椒粉+醬油+香油攪拌均勻。
3.把鍋裏的水燒開(餃子裏的水比較多)。將餃子放入鍋中，用勺子輕輕推動。大火煮開壹會兒(十秒左右)的時候，加入壹勺涼水。然後，當餃子再次沸騰時(約10秒)，再加入壹勺涼水。餃子在鍋中再次沸騰後，立即關火，放入碗中進行即食。
豆角豬肉餡
練習:
1、肉末加2大勺料酒+2大勺醬油+1大勺醬油+1大勺蠔油+1大勺香油+半勺五香粉+1大勺蔥花+1大勺姜末+2個雞蛋，然後慢慢倒入半個雞蛋，同時用筷子攪拌。
2、鍋內水中加入少許鹽和食用油，放入豆角煨熟，撈出用冷水沖洗幹凈，瀝幹水切碎，放入肉中拌勻。
3.取壹張餃子皮，用適量餡料包好。依次包好所有餡料。
4.鍋裏燒開水放入餃子，然後再把鍋燒開，倒入半碗水。重復煮三次，餃子就會浮起來。
胡蘿蔔牛肉餡
材料:牛肉、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥、雞蛋、蔥花、洋蔥姜水、洋蔥段、姜絲、胡椒和八角在熱水中沖泡，冷卻後使用。
練習:
1，胡蘿蔔、香菇、洋蔥切末，鍋裏加點油炸軟，備用。
2.將牛肉磨成肉末，加入2大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺生抽，1小勺五香粉，1小勺胡椒粉，1小勺香油，撒上鹽和糖後攪拌均勻，加入蔥和姜水數次，順時針攪拌，最後加入配菜和香油。
3.餃子皮包上餡，把鍋裏的水全部包好，把餃子煮到浮起來，再煮3分鐘。
韭菜雞蛋餡
配料:韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、醬油、蠔油、香油、餃子皮。
練習:
1.韭菜洗凈，切碎，放入盆中。雞蛋打散，油熱後放入鍋中，凝固前用筷子攪拌，放涼。
2.雞蛋冷卻後，倒入韭菜，加入適量香油拌勻。然後加入幹蝦皮、醬油、蠔油，將餃子餡拌均勻，使其微鹹，煮熟後就剛剛好。
蝦餡
練習:
1，鮮蝦去皮的蝦，蝦餡必須當天包好，包好後冷凍保存，鮮蝦餡不能隔夜包。
2.所有餡料用料理機剁碎，就是不要用菜刀剁蝦。
3.加入生抽、老抽、蠔油、黑胡椒、香油、鹽和蔥姜末拌勻。
豬肉和蔥
成分:
1，蔥少許，花椒壹把，八角4個，姜2片。將材料放入鍋中，加入800毫升清水，用小火再煮5分鐘，然後關火，放涼。這壹步是使肉多汁的方法。
2、豬肉餡400克，先在肉餡裏分幾次加入少量的辣椒水，朝壹個方向攪拌。然後加入三勺生抽、五勺老抽、壹勺十三香、壹勺食用油和三勺鹽，最後加入蔥花攪拌均勻。
酸菜餡
材料:肉餡300克，酸菜200克。
練習:
1.在肉餡中加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙五香粉和少許鹽拌勻。
2.提前將蔥、姜、辣椒用熱水泡壹會兒涼，分幾次加入少量到肉餡中，朝壹個方向攪拌。
3.準備壹些蔥花和酸菜，提前剁碎，加入肉餡中，然後倒入1大勺熱油拌勻。