壹、食用鹽和工業鹽的區別
(1)結構差異:食用鹽是相對純凈的氯化鈉；工業鹽除了氯化鈉，還含有亞硝酸鈉。
(2)性質差異:食用鹽的性質比較穩定，水溶液呈中性；工業鹽中含有的亞硝酸鈉在幹燥條件下比較穩定，但能緩慢吸氧氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
(3)外觀差異:食用鹽含碘，呈白色、細沙狀，水分少。用手捏的時候不會有凝結的感覺，特殊情況下可能會呈黃色或淺藍色；工業鹽不含碘，顏色灰暗，形狀多為顆粒狀，含水量高，亞硝酸鈉可能略呈淡黃色。
(4)口味差異:食用鹽是鹹的；亞硝酸鈉略鹹，吃的時候很難通過味道分辨。
二、食用工業鹽的危害
工業鹽含有大量的亞硝酸鹽。常見的工業鹽中毒事件，多為誤食亞硝酸鈉或食用過量所致。亞硝酸鈉主要用於染料、醫藥、印染、漂白等。由於其著色、抗菌和防腐作用，在食品工業中常被用作熟肉制品的著色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，肉類中亞硝酸鈉最大用量為0.1.5g/kg，其在肉制品中的殘留量不得超過0.03g/kg；在罐裝肉制品中不得超過0.05g/kg。壹般來說，人體只要攝入0.2 ~ 0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽會導致死亡。
三、工業鹽中毒的癥狀
用工業鹽代替食用鹽容易導致食物中毒。常見工業鹽中毒事件的主要原因是:使用含有亞硝酸鹽的“工業鹽”作為食用鹽；誤把亞硝酸鹽當成食用鹽；食用硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的腌制肉制品、泡菜和變質蔬菜；飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水和鍋爐水；肉類加工中過量使用亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是壹種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，人體發紺、中毒。此外，亞硝酸鹽還能擴張外周血管。亞硝酸鹽中毒攝入過量後，起病迅速，壹般潛伏期為1 ~ 3小時，導致血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管麻痹，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶、呼吸困難，皮膚和粘膜明顯發紺。嚴重時血壓下降，導致昏迷甚至死亡。
第四，預防措施
(1)購買食用鹽時，應選擇正規商家購買。關註食用鹽的感官質量和包裝標簽。妳應該選擇白色外觀和細紗形狀的鹽。標簽要清晰完整的記錄成分、含量、廠名、地址等信息，同時要索要購買憑證。
(二)提高有毒物質意識，禁止用工業鹽代替食用鹽，禁止兩者混用。包裝或儲存亞硝酸鹽的容器應有醒目的標誌。
(3)禁止在肉類加工中過量使用亞硝酸鹽。不要吃腐爛的蔬菜或腌制的蔬菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯拌面。