裏脊肉的肉很嫩，量也不多。用裏脊肉做小餛飩餡是很合適的，但是裏脊肉是全豬瘦肉，做小餛飩餡會太幹，加壹點肥肉就合適了。用裏脊肉做餛飩餡非常合適，但只有加入適量的油脂，餛飩餡吃起來才更香更嫩。五花肉五花肉是豬肚子上的肉。因為有肥有瘦，所以分五層。特別適合帶皮水煮牛肉、紅燒肉或炭火烤肉。五花肉是豬肉各個部位中最受歡迎的，晚了很可能就很難買到了。五花肉雖然香，但是脂肪太多，肉質太軟。用五花肉做小餛飩餡太肥了。小餛飩餡雖然香，但是不好報團，不符合要求。還記得五花肉太肥，餃子餡沒報團，不適合做小餛飩餡！梅花肉梅花肉是豬的上肩肉。因為這部分運動量大，瘦豬肉占大多數，瘦豬肉脂肪多。
鮮紅的豬瘦肉夾雜著乳白色的肥肉，色澤艷麗，接近紅梅花，故名。梅花肉可用於炭火燒烤、烹飪、燉煮。梅花肉可以用來做小餛飩餡，但是因為梅花肉裏面會有筋，所以剁餡的時候壹定要整齊。如果是瘦的，就需要加壹點肥肉。用梅花肉做小餛飩餡，筋要去掉整齊。太稀的話，多加壹點肉，餡就變香了。臀尖肉是豬屁股上的肉，又硬又厚，化纖。豬瘦肉與肥肉相連，肌肉筋膜很少，以豬瘦肉為主。臀尖肉適合鹵制、燉煮、油炸。臀尖肉因為肌肉筋膜少，可以用來做小餛飩餡。臀尖又硬又細。做小餛飩餡的時候，壹定要註意肥瘦比例。如果是稀的，可以加壹點肥肉，防止餃子餡幹硬。用臀尖肉做小餛飩餡時，要控制好肥瘦比例，避免餃子餡幹硬。
腿肉豬腿肉分為後腿肉和前腿肉。因為腳力大，所以肉緊，有彈性，好吃。燉、煮、炒腿肉。雖然可以用腿肉做小餛飩餡，但是筋太多，洗不幹凈。腿肉做的小餛飩餡會有嚼勁，這是小餛飩餡中的禁忌。我壹般不用腿肉做小餛飩餡。最好不要用腿肉做小餛飩餡。雖然香，但是筋多了會有嚼勁。小餛飩餡以鮮嫩的報紙為主，所以其胖瘦比例要控制好，1肥9瘦最好。豬肉是個不錯的選擇，但是嚴格控制肥瘦比例比較難。我壹般都是買肥瘦分開的豬肉，然後按照1比9的肥瘦比做餡。五花肉太肥腿筋，不能當小餛飩餡！要想做出口感好的小餛飩餡，豬皮要去掉，豬肉裏面的筋和黃膜壹定要去掉的幹幹凈凈！把豬肉盡量剁薄做成小餛飩餡，達到入口即化的口感。