問題二:湖南婁底的臘鴨怎麽做？
材料
鴨幹半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺。
工作方法
1.將腌制好的鴨子切塊，用茶油炒至皮緊，炸熟後取出；
2.將蒜末、豆豉、辣椒粉在剩下的油中翻炒，加入少許水打成汁，澆在腌制好的鴨子上；
3.將腌制好的鴨子放入高壓鍋中蒸半小時，撒上少許雞精拌勻。
問題3:自制熟鴨腿，以及如何吃好。
1.鴨腿洗凈瀝幹水分。
2.加入20克高度白酒。
3.加了白酒之後，* * *了壹會兒。
4.腌料:粗鹽，桂皮壹段，香葉幾片，胡椒粉壹把，八角三個。
5.在冷鍋裏加入調料，慢慢翻炒。
6.加入粗鹽繼續翻炒。
7.慢慢翻炒辣椒等調料，關火。
8.將煎好的鹵汁均勻抹在鴨腿上，揉壹會兒。
問題四:板鴨怎麽做？選鴨:生鴨越肥越好，尤其是沒下蛋換過毛的。
2.屠宰:宰前禁食18 ~ 20小時，宰前檢驗。屠宰時，刀壹般從下頷頸部切開，刀刃距離鴨嘴5厘米，深約半厘米，以切斷食道和氣管。最好先用60 ~ 75伏的電流進行電麻醉，這樣不僅有利於屠宰衛生，而且出血也充分。比如壹只1.5公斤的鴨子，用電麻醉放血27秒，得了32.8克血，2分鐘內死亡，而沒有用電麻醉的鴨子，48秒只得了27.5克血，3分鐘後死亡。
最好的刺傷是1 cm，太小出血不幹凈，太大宰後脖子會因傷口浸血而變紅。
宰殺後放入60 ~ 64℃的熱水中，水溫不宜過高，以免表皮脂肪溶解(鴨脂熔點為26 ~ 30℃)。熨衣服的時候，要壹件壹件來。燙要適中，不能泡在燙鍋裏，羽毛要柔軟蓬松，否則脫毛不容易或損傷皮膚。熨燙時，先抓住鳥的肩骨，用熱水燙它的尾巴反復浸泡，再上下反復擡起腿燙全身和腹部，最後捏住鴨嘴燙它的脖子，這樣就把大毛拔了出來。拔大毛時，要按以下順序進行:右翼→肩部→左翼→背部→腹部→尾部→頸部。
拔完大毛後，在同壹根處切斷鴨舌，即強行穿透舌根的齦下膜，然後鉤住舌根，使其完全拔出。
取出舌頭後，用冷水浸泡，清洗血塊等汙物，降低體溫。浸泡分三次，第壹次10分鐘，第二次20分鐘，第三次60分鐘。泡好後表皮要潔白無瑕。然後將胴體浸入冷水中，用鑷子小心地拔毛，或用松香拔毛法拔毛。
去除毛發後，在肩水平處剪掉兩個翅膀，然後沿著膝關節剪掉兩個腳。在右翼下開壹個5 ~ 8 cm的月牙口(因為鴨子的食道是對的，所以嘴必須開在右翼下)。然後刺破下咽膜進行懸掛。然後在開口處折斷兩根肋骨，食指伸入胸腔，拉出心臟，拉出食道和喉嚨，戳胃周圍的兩層膜，拉出胃，沿著胃下部拉出腸子。把妳的手指插入直腸，然後拔出來。最後從後腔取出所有鴨子。
取出的內臟經獸醫檢查合格後，要將腹腔內殘留的胸膜、血筋、腹膜全部清除幹凈(註意不要傷到內表皮)，並清除* * *口殘留的腸管。然後用清水洗凈，用冷水浸泡3 ~ 4小時，然後鉤住口下切口，瀝幹水分，約1小時。最後將鴨子仰臥，用手緊壓胸部，將胸部前三叉骨壓平，使胴體呈現規則的長方形，保持外觀美觀，便於腌制。
3.腌制:(1)搓鹽。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨。
鴨在腌制前後稱重，並使用6.25%的幹鹽。將3/4的鹽放入頸部切口，在工作臺上反復翻動，使鹽均勻地粘在腹腔的各個部位。其1/4鹽要在體外摩擦，主要在胸肌、小腿肌、口腔。抹完鹽後，依次放入缸中，腌制12小時後取出，提起尾翼攤開，使腔內鹽水全部流出，稱為鹵水扣。然後堆在缸裏，8個小時左右，扣第二次鹽水。
(2)復鹽。第二次減鹵後，將預處理後的老鹵從肋骨切口處裝入，然後依次浸入鹵槽中。浸泡的量不能太多，以免腌制不均勻。院子建好後，用竹棍做成的棚形蓋蓋上，壓石頭，讓鴨子都浸在鹽水裏。肚子腌制的時間視季節而定。農歷小雪到大雪期間，大鴨(活鴨2公斤以上)為22小時，中鴨(1.5 ~ 2公斤)為18小時，雛鴨(1.5公斤以下)為16小時。大雪到立春期間，鴨18小時，中鴨16小時，小鴨14小時。也可以平均腌制20 ~ 24小時。
鹵水的制備(1)新鹵的制備。在鴨去內臟後浸泡的血水中加入38%的精鹽，煮沸使鹽全部溶解成飽和鹽水。去除浮沫汙垢，澄清後將清液倒入罐中，加入0.02%姜片、0.01%全茴香、0.03%全蔥，冷卻後得新鹽水。
(2)老鹵水的復制。因為老鹵中含有壹定量的提取物質和蛋白質中間體(如氨基酸等。)，用老鹵制作的鹽水鴨風味比新鹵好。鹽水重新加鹽後，血液會流出，導致...> & gt
問題5:如何做好臘鴨好吃，簡單好吃的做法介紹。1.把蘿蔔用刀切開，和臘鴨壹起燉，或者放點娃娃菜進去。
2.栗子去皮，和臘鴨壹起燉。
3.鹽水鴨切片，撒上蔥姜蒜，蒸熟，也是壹道菜。4.用青椒和紅椒翻炒。不要放太多鹽。臘鴨是鹹的。
問題6:臘鴨腿的做法有壹個完整的列表。怎麽做好臘鴨腿？把它們剁成小塊，然後放在壹個中等大小的碗裏，加入適量的姜絲和蔥絲(根據每個人的喜好，但不要太多)，然後加入半勺黃酒，平時只需半勺湯，然後隔水蒸。煮熟後，可以立即食用。我覺得這樣做臘雞腿很好吃。熟臘鴨和燉豆腐原料:
鴨腿幹2個，豆腐200克，青筍6個，胡蘿蔔球6個，蔥5克，蒜片5克。
調料:
鹽、料酒、醬油、蠔油、魚露、高湯、雞粉。
因為蠔油中的魚露是鹹的，所以少加或不加鹽。
練習:
1.將臘鴨和豆腐切塊，將青筍、胡蘿蔔和豆腐分別焯水，將臘鴨放入加了酒的鍋中焯水；
2.將腌制好的鴨子放入油鍋中，潤滑備用。留下底油，放入蔥蒜爆香，將腌制好的鴨子加酒10分鐘；
3.加入青筍、胡蘿蔔、豆腐，加入調味料燉5分鐘。
問題7:臘鴨腿做法完成，椒鹽白酒怎麽吃臘鴨腿？
鴨腿洗幹凈後，放入放熱水中浸泡1-2小時。
向炒鍋中加入胡椒和鹽。
在鍋裏用小火炒鹽和胡椒粉，直到聞到胡椒粉的香味。
將炒好的椒鹽和白酒均勻的抹在鴨腿的前後。
用保鮮袋包好，放入冰箱腌制24小時。
用棉線把鹽水鴨腿綁好。
將鴨腿掛在陽臺或有陽光照射的通風處，在陽光下暴曬5、6天。
問題8:鹽水鴨的做法，如何讓油炸鹽水鴨好吃，以及自制油炸鹽水鴨的主要食材。
臘鴨
200克
佐料
辣椒
2件
青椒
2件
芫荽
4件
淡醬油
10g
烹飪酒
10g
大蒜
5片花瓣
步驟
1.1.將整塊臘鴨放入冷水中，用料酒煮五分鐘左右，切碎。
2.2、大火將油燒熱，放入鴨肉，翻炒，待鴨肉出油，放入蒜。
3.3、加入切好的青紅椒壹起翻炒，不到醬油，最後出鍋時加入香菜。由於鹽水鴨已經熏制過了，所以煎的時候不需要額外加鹽。
技巧
把臘鴨提前用涼水和料酒煮五分鐘左右，這樣脫腥剁碎更方便。