面粉：200克；酵母：1/4茶匙；雞蛋：1個；黑芝麻：適量
制作步驟編輯
1. 和面水的配制過程：
鍋裏放入適量冷水，放入1/4個洋蔥。
放入適量花椒粒，開大火熬煮。
煮到鍋裏飄出濃濃的花椒香味，水量剩下壹半關火。
把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在壹邊降至微溫，加入1/4茶匙食鹽。
加入1/4茶匙酵母。
攪拌均勻，放在壹邊靜置5分鐘，至酵母溶於湯汁中形成酵母水。
2. 面團的和制方法與餳制：
面粉放在和面盆裏，用筷子在面粉中央挖個小洞。
雞蛋壹個磕入面粉中的小洞裏。
用筷子把小洞邊緣的面粉向裏扒拉，使雞蛋液和面粉充分融合，形成帶有大量幹粉的雞蛋面絮。
往剩余的幹面粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。
3. 用筷子把幹面粉與酵母水攪拌均勻，形成沒有幹粉的濕面絮。
用手把所有的面絮揉合在壹起，反復揉制。
揉成表面光滑的面團。
蓋上壹塊幹凈廚用布，放在壹邊餳制30分鐘。
4. 面劑子的制作與餳制：
餳好的面團放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀。
用刀把圓柱形長條面團分割成大小均等的面劑子。
取壹個面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來回滾東。
使面劑子形成表面光滑的短圓柱形面團。
用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形面團表面均勻的刷壹層食用油。
重復以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形面團，並在表面書刷壹層食用油，上面蓋壹層保鮮膜放在壹邊最少餳制1小時。
5. 面條的搓制方法之壹（具體做法就是把面團搓成細長條，從中間對折形成並列的兩股，再向中間對折，形成並列的四股面條，纏繞在筷子上，入油鍋炸制成金黃色）：
取壹個餳好的面團，用手輕壓在上面來回滾動。
把面團搓長搓成表面光滑的長條形粗面條。
左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。
使面條形成長長的細面條。
用手握著細面條的壹端，向中間折回，端口處與另壹端並齊。
長面條形成壹個並列兩根的環狀面條。
6. 左右手分別握著環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，
環狀面條被拉成長長的細面條。
用手握著細面條的壹端，向中間折回，端口處與另壹端並齊，形成並列的四根環狀面條。
左右手分別握著環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
環狀面條被拉成長長的細面條。
拉長的細面條從壹端開始纏繞在筷子上，形成環狀面條。
7. 面條搓制方法之壹炸制過程：
纏繞在筷子上的環狀面條。
鍋裏放入適量食用油，燒至七八成熱。
把面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
等下端面條定型後，把所有面條都放入鍋中。
把筷子抽出，炸制整個環狀面條。
直到把面條表面金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。
8. 面條的搓制方法之二（具體做法就是把面團搓成細長條，從中間對折形成並列的兩股，再向中間對折，形成並列的四股面條，扭成八字形狀，入油鍋炸制成金黃色）：
準備壹小碟黑芝麻或白芝麻，取壹個餳好的面團在芝麻裏滾動壹遍。
使面團各個切面均勻的裹壹層黑芝麻。
用手輕壓在上面來回滾動。
把面團搓長搓成表面光滑的長條形粗面條，並且左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。
使面條形成長長的細面條。
用手握著細面條的壹端，向中間折回，端口處與另壹端並齊，長面條形成壹個並列兩根的環狀面條。
9. 左右手分別握著環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環狀面條被拉成長長的細面條，並且用手握著細面條的壹端，向中間折回，端口處與另壹端並齊。
形成並列的四根環狀面條，並且左右手分別握著環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
環狀面條被拉成長長的細面條。
用手握著細面條的壹端向中間折回。
同時把折回的面條搭在另壹邊面條上，使面條兩端在同壹條水平線上。
用手把面條兩端捏合在壹起，形成壹個八字形環狀面條。
10. 面條搓制方法之二油炸過程：
折疊好的八字形環狀面條。
鍋裏放入適量食用油，大火燒至七八成熱。
用手提著八字形環狀面條的壹端，把面條移到油鍋邊。
放入油鍋中進行炸制。
期間用筷子不停給面條翻面。
直到把面條表面炸成金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。