據說鹽水鴨最早是從泰國傳入湖南的，後來傳到常德。聰明的常德人在吸收原有工藝精華的基礎上，根據常德人自己的口味，推出了乾子、美味蛇、黃豆等系列鹽水鴨，用特制的鹵水浸泡後，回味無窮。
主要有兩個品牌，然後和童胖子。其實做鹽水鴨第壹人是金丹，最初是中藥廠旁邊的壹個小店。當年生意真的很好，現在人家蓋了樓，開了N家分店。然後，男孩胖子也是名牌，連鎖店很多，長沙也有幾家。不過當地常德人普遍認為then比童胖子好吃，但是then的發揮不是很穩定，有時候味道壹般，童胖子壹直是壹樣的味道，不是特別好，但也差不了多少。胖子在其他地方的名氣還是大很多的。
如果不送人或者帶去其他地方，建議散裝購買，比真空包裝(保質期3-6個月)口感好很多。
還有特別推薦的醬牛肉和醬鴨腳。老抽鴨舌，很滋潤！
常德鹽水鴨
湖南省臨澧縣胡城鄉、鄉、東江鄉、賀鎮、丹洲鄉、蘆笛山鄉、南屏崗鄉、城東街、城南街、城西街、城北街、三岔街、鼎城區武陵鎮、張江鎮、橋石鎮、青林鄉、安福鎮。
常德市人民政府關於武陵區申請常德板鴨地理標誌產品保護的批復，常政函[2012]第91號。
湖南省常德和通泰味板鴨廠企業標準:Q/KAKF001-2009《常德板鴨》
壹、對原輔材料的要求
1.原材料:
(1)品種:土鴨。
(2)原產地條件:原產地範圍內的自然濕地、湖泊、河流等生物資源豐富，如水稻、魚蝦、螺類、水生植物、昆蟲等，尤其是淡水螺類。
(3)生鴨:成年母鴨，身體健康，皮毛光亮，飼養或半飼養370 ~ 700天，活重1400g ~ 1600g。
2.配件:
(1)鹵汁原料:花椒、野辣椒、花椒、地方茶油等天然鹵汁。
(2)水:城市供水，水源為沅江、溧水。
二、加工工藝
1.工藝流程:生鴨→宰殺、清洗→腌制→拉條成型→烘烤→吊掛(取拉條燒毛)→配料→鹵制→內包裝→殺菌檢驗→封袋→出廠。
2.關鍵加工技術:
(1)腌制:腌制液用生姜、桂皮、鹽、糖、醬油、白酒等配制。比例，酸洗時間為0-2小時。
(2)托板成型:將鹽水鴨體用竹片或金屬支撐架鋪開固定，掛上掛鉤，適當晾幹。
(3)烤制:炭火烤制:烤箱加熱至65℃時，將鴨子放入烤箱，在80℃至90℃的溫度下烤制8至10小時。
(4)懸掛:將半成品懸掛在儲藏室1 ~ 2小時，取下支架，置於濕度85%以上、溫度15℃~ 24℃的環境中24小時以上。用酒精噴燈燃燒，去除鴨子表面突出的毛堆。
(5)鹵水:
(1)鹵的準備:將辣椒、香辛料、藥材等輔料煮沸2小時後，加入鹽、糖、料酒等調料。
②鹵制時間:40分鐘至90分鐘。
三、質量特征
1.感官特征:
(1)外觀:通體紅色有光澤，顏色為深紅色或醬褐色。托板成型完整，平整柔軟，有質感。
(2)口感:醬料濃郁，麻辣爽口，皮脆肉緊，不膩不腥，很有嚼勁。
2.理化指標:脂肪含量8.5%至8.9%，蛋白質含量30%至41%。
3.安全等質量技術要求:產品安全等質量技術要求必須符合國家相關規定。