雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。
配料：
植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，幹紅辣椒1個。
將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用幹凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。幹紅辣椒切成半厘米長的小段。
燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用幹凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用幹凈餐布充分吸去表面水分待用。
在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸壹下，待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、幹紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可.
原料:雞腿2只(450克)
調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙.
做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時.
2.雞腿置於盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加熱至壹半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
三杯雞
主料：雞腿
做法：雞腿洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備壹 杯醬油，壹杯蔥姜蒜，大料，壹杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，註意收幹汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
香菇蒸雞腿
香菇發好，摘幹凈。雞腿（最好是雞小腿）。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
鳳 腿 鮮 鮑
原料:雞腿(小腿)12只，鮮鮑魚500克，冬筍50克，豌豆25克，醬油40克，鹽適量，味精3克，糖35克，熟豬油125克，料酒35克，澱粉50克，蔥l段，姜l塊，雞油25克，芝麻油15克，蔥頭50克，肉桂l塊。
制法:雞小腿洗凈，控凈水分，下熱油鍋中炸成金黃色時撈出。炒鍋加底油燒熱，下切好的圓蔥頭、姜塊煸炒幾下，烹入料酒和醬油，添入雞湯(約750克)，沸後加入糖、肉桂、鹽，放入雞腿燒至汁變濃時(約半小時)，將雞腿取出，擺在盤的外圈。在每支雞腿外端露骨處，逐個套上壹朵紙菊花(以便食用時用手拿)。鮑魚洗凈，刮上花刀並改刀(大的改成3塊，小的改成2塊)，用沸水焯透，撈出瀝凈水分。取壹小碗，放入雞湯、鹽、料酒、味精、澱粉，制成白汁備用。炒鍋中加底油燒熱，下蔥姜末槍鍋，投入鮑魚，顛翻兩下，倒入制好的白汁，炒拌均勻，淋少許雞油和芝麻油出鍋，裝在盤的中心即可。
特點:選料講究，造型別致。