美食 作家焦桐曾說：“在臺灣，有人煙處就有鹵肉飯，很多人從剛冒出乳牙就開始吃鹵肉飯，吃到滿嘴假牙還和它糾纏不休”。鹵肉飯被稱為是臺灣街頭 美食 之王，而在臺灣幾乎每家都會做鹵肉飯，但每家做出來的味道又不壹樣。食材處理的方式、配料、選料上面會有些許的不同，但每壹碗鹵肉飯，都是溫暖人心的美味，讓吃過的人回味久遠！
制作鹵肉飯的原料其實很常見，基本原料就是帶皮豬肉、洋蔥、香菇。據說正宗的鹵肉飯是要把洋蔥碎炸的酥酥的再和肉丁壹起燉煮，我這個人比較懶，不喜歡用太多油來炸洋蔥，每次都是用少量油把洋蔥炒出香味就好，反而是利用豬肉裏的油脂，和洋蔥、香菇經過長時間的燉煮熬香，制作出美味的香菇鹵肉，吃不出洋蔥，因為它已經完全融化到了鹵肉湯汁裏，拌到飯裏，只留下蔥香在口中回味。
自從發現孩子們愛吃鹵肉飯以後，我也開始自己在家制鹵肉飯，雖然我的做法不正宗，但好吃，而且簡單易學，省時省力，不用額外加水，只需要40多分鐘就可以燉煮出濃香多汁的鹵肉，肥美而不油膩，肥肉和肉皮入口即化，瘦肉鮮香軟嫩，原汁原味，非常非常的香哦。壹次做上壹大鍋，米飯還要多燜點，少了都不夠吃，來看看多媽是怎麽做吧，詳細做法分享。
原料：豬梅花肉600g（帶皮）、香菇10朵、洋蔥1個、雞蛋3個、油菜少許、生抽醬油、老抽醬油、料酒、食用油、鹽、冰糖、八角、姜，蒸熟的米飯；
詳細制作過程：
1、準備壹塊帶皮梅花肉，這種肉比五花肉香，而且瘦壹些，這塊肉在豬身上並不多，肥瘦相間，肉質鮮美，做出來又鮮又嫩，每次去買肉，看到梅花肉就會買這種，如果沒有，用瘦壹點五花肉代替也是壹樣的；
2、把梅花肉切成小條，切的小壹點，但不是肉絲哦；
3、洋蔥剝去外皮，清洗幹凈；
4、把洋蔥先切成片，再切成條，最後切成碎碎的小丁備用；
5、燉鍋上火燒熱，放少許食用油，放幾片姜炒香，再放進洋蔥碎，翻炒變色，洋蔥炒出香味，顏色會變成透明的；
6、再把切好的肉條放進鍋裏，把香蔥丁推到鍋的壹側，另壹側用來炒肉丁，翻炒變色；
7、再把洋蔥碎和肉丁壹起翻炒均勻，肉香味和洋蔥香味混合還挺好聞的；
8、香菇洗凈去蒂，再用刀切成香菇丁；
9、把香菇丁放進鍋裏，壹起翻炒均勻，再炒至香菇斷生；
10、往鍋裏放入適量的生抽醬油、料酒、少許老抽醬油，再放三粒八角；
11、翻炒均勻，讓所有的食物都裹上厚重的顏色；
12、蓋上鍋蓋，小火燉煮約40分鐘以上，中途打開鍋蓋翻壹翻，讓食材入味均勻。 這個燉鍋是鑄鐵鍋，比較厚重，蓋上鍋蓋後，小火燉煮，鍋內水蒸汽循環，不怎麽消耗水分，所以我沒有額外加水，如果是用普通的炒鍋，就需要加上足量的開水壹起燉煮才行了；
13、我還煮了三個雞蛋，對半切開，中途的時候放進鍋裏，壹起燜煮，時間短了些，雞蛋入味不是很好，但孩子們還挺喜歡吃的。鹵肉燉好以後，加入冰糖翻炒融化，收汁關火。收汁的時候記得不能收得太幹，因為鹵肉汁用來拌飯那是特別的香！
裝盤上桌，香菇鹵肉就做好了，再用開水焯幾顆鮮嫩的小油菜，擺在壹起就顯得漂亮多了，配上剛出爐的大米飯，壹碗米飯，澆上壹大勺的香菇鹵肉，鹹香適口香噴噴，非常非常的下飯！連吃兩碗都覺得不夠！
給孩子們的碗裏裝上米飯，再擺上香菇鹵肉、鹵蛋、小油菜，又好吃又營養，孩子們吃的又香又開心，當媽媽的自然成就感足足的！
▲我這個食譜制作過程中沒有放水，是因為我用的厚重的鑄鐵鍋，如果換成普通炒鍋來制作，壹定要記得加足量的開水，所謂足量，就是要沒住鍋裏的食材，然後小火燉煮，根據肉塊的大小，至少小火燉煮壹小時以上；
▲我這裏用的是新鮮香菇，如果用的是幹香菇，泡發香菇的幹凈水壹定要留著，加到鍋裏燉煮鹵肉很香的；
▲制作中用到的豬肉可以自行選擇，肥瘦都可以自行調換，切成大小也可以隨意，如果孩子吃的話，建議切的小壹點，壹來是好燉煮軟爛，二來孩子吃起來方便；還可以把肉剁成肉沫使用，燉煮時也可以更節省時間；
▲制作鹵肉時燉煮的時間盡量長壹點，而且必須要小火燉煮，我的食譜裏用的是鑄鐵鍋，聚熱效果好，這個肉丁也不算大，燉煮40分鐘已經很軟爛了；如果用別的鍋至少小火燉煮1小時以上。小火慢燉，才能熬出肉的油脂、皮的膠質，使鹵肉湯汁濃稠入味，才能熬的肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，而豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，做出來鹵肉才有益於身體 健康 。