與歐美發達國家、鄰近的日本，甚至中國的臺灣省和香港相比，中國大陸的人均烘焙食品消費水平仍然較低。從下圖可以看出，英國人均烘焙產品消費達到41.9kg，美國達到36.7 kg，日本達到21.8kg，而中國大陸只有4.4 kg，比英國低37.5 kg，比美國低32.3 kg，比日本低17.4kg，比日本低0.7 kg然而，中國大陸的人口差距在臺灣省是非常大的。因此，0.7公斤表明近年來中國大陸人均烘焙產品消費量較低。相比之下，烘焙行業的發展空間還是很大的。
世界各國人均烘焙食品消費量統計
數據來源:前瞻產業研究院編制。
中國烘焙行業發展前景廣闊，市場規模逐年增加。
隨著中國經濟的增長、居民消費的升級以及西方食品、原料和技術的進入，烘焙食品逐漸被中國消費者接受。中國的烘焙行業真正開始騰飛，或者說開始發展成行業規模，起源於上世紀80年代。它首先從香港和臺灣省進入中國市場，並逐漸成為食品工業的壹個重要分支。前瞻產業研究院發布的《中國烘焙行業品牌競爭及消費者需求投資預測與分析報告》統計數據顯示，從2013年到2017年，中國烘焙行業市場規模呈逐年上升趨勢。2013年，中國烘焙行業市場規模已經超過1400億元。2014年，中國烘焙行業市場規模達到152723億元。到2016年，中國烘焙行業市場規模接近1800億元，到2065438+。
2013-2017中國烘焙行業市場規模統計
數據來源:前瞻產業研究院編制。
中國人均烘焙食品消費量不斷增加，發展潛力巨大。
隨著市場規模的逐漸擴大，烘焙行業開始快速發展。近年來，隨著年輕消費者對國外飲食習慣的影響和城市生活節奏的加快，中國人均烘焙食品消費量保持了高位數的增長。從2013年到2017年，中國人均烘焙食品消費量呈逐年上升趨勢，2017年達到6.9公斤，中國增長8.66%。
受經濟發展程度影響，華東和華中地區最為集中
從烘焙行業市場規模的區域分布來看，烘焙食品的銷售主要集中在華東和華中地區。
街區面積占65%以上，主力企業大多位於這兩個區域，主要是以下原因:壹是對於大多數烘焙企業來說，銷售範圍會受到冷鏈運輸能力和品牌影響力的影響，銷售往往局限在中心工廠或烘焙門店附近；二是壹線城市和中東部部分地區經濟發達，消費者更願意購買烘焙食品，對國外飲食的接受程度更高；第三，面食在北方地區被消費者廣泛接受，可以在壹定程度上替代烘焙食品，所以在西北地區占比較少。
克服兩大制約實現跨越式發展
烘焙行業目前應該通過技術創新來提高銷售的地域性和季節性，因為這兩個制約因素是這個行業跨區域大型連鎖最大的困境。只要克服了這兩個困難，市場份額就會進壹步擴大，行業就會突飛猛進。