這裏的“河粉”是廣州的壹種物美價廉的食品，它是用米漿制成的。
材料：
河粉，牛肉，蔥，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖
制作過程：
1、將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時。
2、蔥切段，姜切絲。
3、大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。
4、用剩余的油加姜絲和粉炒允。
5、將牛肉加回，並加入蔥段，豆芽炒勻。
6、加入少許老抽，生抽和糖，翻炒均勻即成。
2》脆皮幹炒牛河
原料：
河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿蔔少許 鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許
制作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：
1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時註入煮滾的高湯，大火煮壹滾，即可起鍋。
3》幹炒牛河
材料：
河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩
調味料：
油壹大匙、醬油壹大匙、太白粉半大匙 蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許
做法：
牛肉切片，拌入調味料
1、腌十分鐘 河粉切寬條，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速將牛肉炒散，放入河粉及韭黃、豆芽同炒 加入調味料
2、拌勻起鍋
備註：
1、牛肉可改用叉燒或三鮮 大火熱油來炒河粉
2、綠豆芽去頭尾主要是為了好看，如果自家食用嫌麻煩，可以省掉這壹個步驟。
3、國外韭黃很貴，可以改用青花菜或芥蘭來取代韭黃和豆芽。
4、克萊兒發現這裏買回來的河粉常常貼在壹起，不容易炒散，所以在準備材料之前，會先把河粉泡在水裏，稍微把沾粘部份分開，炒時就容易多了。
5、糖的用量視醬油和蠔油的鹹度做調整，必要時可減至壹小匙或省略。
4》幹炒牛河的來歷
在清末民初的時候，廣州的食肆大概分三種經營方式，壹種是酒樓，壹種是茶樓，再來壹種是俗稱“二厘館”的粉面檔，“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。
“河粉”，廣州的壹味物美價廉的食品，由於它是用米漿制成，長期以來，不是用“湯粉”的形式出現，就是用加芡“濕炒”的方法處理，至於用“幹炒”的方法，那是後來的事，而且還有段辛酸的往事。
那是壹九三八年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業雕零，有壹個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有壹天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有壹名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。