生魚片有哪些吃法？
刺身並不總是完全生的，有些刺身菜肴會稍微加熱，例如:
(1)炭火烤:將金槍魚肚肉用炭火微烤，將魚肚中的油酯烤至散發香味，然後浸冰切片。
(2)熱水浸泡:將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，取出切片，會呈現出表面熟悉但內部生的生魚片，在口感和味道上會有另壹番風味。
生魚片這盤端上來後，吃的人先拿壹個小空盤子，再拿壹個盛有綠芥末的鹹味盤子和壹個盛有日本濃醬油的鹹味盤子，然後用筷子在空盤子裏夾壹塊生魚片，先在魚片上抹壹點綠芥末，把魚片折疊起來，用壹點濃醬油蘸魚片，然後送入口中。
建議生魚片不要經常吃。即使想品嘗美味的魚片，也最好去專門的餐廳品嘗。
吃生魚片需要註意什麽？
如果生魚片不新鮮，或者是在受汙染的水域生產，很多細菌會在裏面滋生，重金屬超標，寄生蟲四處遊蕩。以下是吃生魚片要註意的四點，避免吃出壹堆身體問題:
1)老人、腸胃不好、抵抗力弱的人要少吃/閆宗海說，少吃新鮮的生魚片，會拉肚子、腸胃炎、高燒、抵抗力弱，甚至會導致敗血癥。老年人不宜常吃。如果他們想吃它，他們必須選擇壹個環境衛生較好的商店。2)嬰幼兒和孕婦應少吃深海魚。在歐美，孕婦手冊上明確寫著孕婦不適合吃深海魚，比如旗魚、金槍魚等。因為食物鏈的積累，重金屬多了，可能會影響胎兒大腦發育。此外，嬰幼兒是重金屬危害的首當其沖者。3)淡水魚有寄生蟲風險高，少吃/淡水魚在淡水河中寄生蟲較多，導致淡水魚刺身中醞釀昆蟲的危機，尤其是三文魚，要在淡水中產卵壹段時間，所以寄生蟲危害更大，盡量少吃。4)漁獲物的來源不明。根據綠色和平組織的調查，大部分捕獲物來自哪個海域是未知的。閆宗海表示，如果漁獲來自非法區域或汙染海域，生魚片食品安全風險較大。比如來自日本福島附近海域，可能會吃到核汙染的魚。
醫生還提醒愛吃生魚片的人，最好每兩三周吃壹次，以免受到細菌、重金屬、寄生蟲和海水汙染源的傷害。
特色刺身順德魚生
順德傳統小吃:淡水魚是順德的主要生魚，750g的“莊魚”是順德優質生魚的原料。買回來後放在山泉水裏餓幾天，消耗體內脂肪，讓魚真正變甜。殺魚時，在魚的下頜和尾部各割壹刀，然後放回水中，讓魚遊動流血。沒有淤血的魚片會潔白如雪，晶瑩剔透。如果出血程序把握不好，魚會有更多的紅水。切片完成後要冷凍壹段時間，生魚才會順滑香甜。吃的時候蘸上蒜片、姜絲、蔥絲、蔥絲、辣椒絲、醬油、花生碎、芝麻、辣椒指、芋頭絲、炒粉條、油、鹽、糖混合的調料。魚皮可以涼。
潮汕魚生
沙塘養的草魚是最合適的食材，重約三公斤。上午把買來的魚放在清水裏養，下午去鱗開膛。去內臟後，剝去壹層魚皮，然後沿著脊骨去掉左右兩邊的肉，去掉排骨和魚肚。把血擦幹，把魚放在通風處，讓魚被風吹得有彈性。晚上可以切片。調味品有兩種:鹹的是豆瓣醬拌香油；甜的有三滲醬和梅子醬，另備壹碟生蘿蔔絲或楊桃片。可謂色、香、味、形俱佳。平時吃生魚的時候會喝魚頭湯，吃魚片粥。
佛山九江裕盛
以拌的形式食用(粵語稱“釣”)，所以又叫“釣生魚”(拌生魚)。現在的制作方法可以追溯到清末。通常以海蜇為食，買來後保存壹個月，期間不餵食，這樣可以排出魚體內的廢物，也可以減掉多余的脂肪。然後殺了魚，放血，取出內臟。之後就不能冷藏了。妳應該現在就煮，現在就吃。上菜時在生魚表面放上檸檬葉絲，生魚吃起來會有香味。配料多達19種，有炒米粉、炒芋頭、炒麻花、蔥、姜絲、蘿蔔絲、辣椒絲、辣椒絲、橄欖角碎、蔥、生蒜片、花生、芝麻、白糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬天先放魚再加入食材攪拌，讓魚吸收食材的香味。夏天放魚前把食材攪拌好，保持魚的鮮美。魚以外的食材放下都有壹定的程序，比例要掌握好。每只手拿壹雙筷子，先將油、鹽、胡椒粉拌好，然後倒入蔥、芝麻等食材拌幾下，再放入油、鹽、胡椒粉拌幾下，再放入炒米粉、炒芋頭、炒麻花等香脆食材，再拌幾下。吃的時候，用筷子把拌好的魚和食材夾到嘴裏。