無為熏鴨徽菜
武威熏鴨
原料
兩只鴨子
洋蔥片100克
生姜100克
茴香25克
立法
將鴨子清洗幹凈，用鹽擦透，放入缸中腌制4小時，中間翻壹次。
將鴨子放入沸水中燙至皮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
在熏鍋裏放四根細鐵棒，把鴨子放回去，熏制5分鐘，然後翻過來熏制5分鐘。
將香料、醬油、蔥和姜加入大鍋，燒開，然後加入鴨子燉45分鐘，取出，將鴨子切成塊，即可食用。
產地:中國安徽。
歷史:武威熏鴨已有200多年的歷史。相傳清乾隆三十九年，安徽無為縣的廚師以獨特的先熏後鹵的方法烹制鴨子。菜肴金黃有光澤，鮮美可口，制法和口味獨特，全縣聞名，故稱“武威熏鴨”。後來流傳到全國各地，到清朝末年，聞名全省，暢銷全國，成為安徽人最喜愛的特色菜之壹。
特點:用肥鴨熏制。成品菜色澤金黃，皮脂厚，肉質鮮嫩，氣味芳香，風味獨特。
符離集式燒雞
佐料
活雞…10，桂皮… 10g，糖… 15g，陳皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精鹽… 65448+00g。
生產方法
1.選擇10只每只重約1000克的野雞，宰殺，放血，用熱水燙，脫毛，洗凈，靠肩在頸部開小口，取出嗉囊；然後在肛骨上，用水沖洗。然後用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉從肛門上方開口插入雞腹部；然後把右翅穿過屠刀，讓翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭向後彎，釘在雞臂下，左臂向內，釘在背後，與右臂成壹直線。最後，打開雞腹部的兩只雞爪，抵住雞的腹部。按上述方法屠宰10只雞。2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸麥芽糖的刷子塗抹雞身。攤勻，放入大油鍋炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。3.大鍋內放入足量的水，將所有調料裝入紗布袋，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞整齊的放入收銀臺，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，將鍋內的雞上下翻壹次，蓋上鍋蓋，文火煮4-6小時。水煮雞的鹵汁要妥善保存，以後再用。老鹵汁用的越多，越香。調料包在雞肉熟後取出，下次雞肉熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果做1的雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，也可以用壹些鹵汁。
註意
1.“別”雞工藝必不可少，是為了方便批量燜煮，造型完整美觀。
2.當天宰殺的雞最好不要當天使用。因為雞的僵死期在7小時左右，刷完糖均勻後雞就可以掛起來備用了。第二天再處理下壹步。
炸雞的油溫要壹直保持在七成熱。油溫低的時候，雞肉不會變色。油溫過高會變黑。為了控制油溫，我們可以壹次煎1~2，煎好後取出。
4.鹵好的湯壹次加的水量應該是沒有霓虹雞，中間可以不加水。
5.鹽水湯用後冷卻，去除浮油，放入容器中，冰箱保存，每周加熱壹次。沒有冰箱，可以壹天加熱壹次，冬天兩天加熱壹次。
[編輯本段]風味特征
1.這道菜產於安徽省蘇仙縣，原名“紅雞”，是全國特產。剛開始這雞沒什麽特色，但是煮熟了，上面蓋了壹層“紅曲”
腌鮮桂魚
原材料/調料
蟹肉50克，雞蛋5個，魚50克，蔬菜250克，水發香菇5克，熟火腿片和蔥段，紹興酒2茶匙，姜汁和生粉適量，湯100克，熟豬油50克。
生產過程
①將雞蛋放入冷水鍋中煮熟，撈起，用冷水浸泡後稍微去殼，將每個雞蛋切成4塊，去掉蛋黃，放入盤中。將蔬菜清洗幹凈，瀝幹水分，將魚剁成泥狀，放入碗中，加入姜汁、鹽、1茶匙紹興酒和適量水拌勻成餡料。將蟹肉放入碗中，加鹽和1茶匙紹酒調味。
(2)蛋清盤上幹澱粉，每盤放1份魚餡，再放1份蟹肉在盤中。在菜中間的1上菜上放壹點蟹黃，剩下的放上蔥葉，蘑菇片，火腿片，蒸熟後出鍋。
③將炒鍋放入中火，加入熟豬油(35g)煮至半熟，將蔬菜翻炒，加入適量鹽放入盤中濾出汁液，再將蒸好的螃蟹轉移至盤中。炒鍋加適量鹽，用生面粉水勾芡，倒入熟豬油澆在上面。