豬肉(瘦)200克調料大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克
幹炸肉的特色：幹香脆嫩，鮮美適口。
做法?
1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。
2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。
幹炸肉的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油800克（可以用植物油）。
裏脊肉、澱粉、面粉、十三香、醬油
1.將裏脊肉切成壹厘米左右寬的條 加醬油 十三香腌漬十分鐘
2.十分鐘後放澱粉和面粉，澱粉，面粉的比例是2：1.抓勻
3.鍋內放油 要燒到油開 （不然肉沈到底部容易脫糊），放入掛好糊的肉進行炸制 炸十分鐘左右 （根據肉的厚度自行決定炸制的時間）就可以出鍋了
4.在炸好肉上面撒上芝麻就可以了
1.?雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裏脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另壹種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水滾再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工壹下做成東北菜溜肉段"都好吃。
1、先把豬裏脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、腌制半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸壹會兒。
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。步驟：
請點擊輸入圖片描述1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗裏，切幾片老姜進去，加適量鹽；
3.加壹點點生抽，要加老抽的話，也只要壹點點，增加鮮味，放壹點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制壹會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，妳之前拌的時候記得要多拌壹會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸壹批批來；
8.第壹輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第壹輪成品；
10.入鍋大火復炸壹次，這壹次炸到表面金黃酥脆