材料
餃子皮:幹粉100g，栗子粉40g，豬油20g，餃子餡:青蝦100g，五花肉100g，姜米10g，糖15g，料酒和鹽。
工作方法
1.將玉米澱粉和栗子粉混合，加入開水，攪拌均勻，稍微冷卻，揉成面團。
2.加入豬油揉成面團，蓋上保鮮膜備用。
3.將青蝦挑好，洗幹凈，剁成蝦糜。
4.五花肉剁成肉末，與蝦醬、姜米拌勻，加調料。
5.用手朝壹個方向攪拌餡料，使其變得結實。
6.將面團搟開，包成綠色胚。
7.上蒸鍋大火，直到水變成中火。開始數數。8分鐘後到
技巧
註意:把水換成中火，否則蝦餃容易蒸熟。
水晶蝦餃的方法二，
材料
蝦皮材料:
掛面150g，20g木薯粉；
開水300g，20g豬油的；
蝦餡材料:
鮮蝦350克，胡蘿蔔半根；
植物油、鹽和胡椒；
醋適量，糖適量，姜適量。
工作方法
1.將2/3的蝦切成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎。
2.將胡蘿蔔加入蝦泥中，加入鹽、糖、姜、醋和胡椒粉拌勻。
3.然後拿起餡料，從壹尺高的地方扔進碗裏。
4.重復20-30次，直至完全攪拌，加入植物油攪拌均勻，送入冰箱冷凍15分鐘。
5.冷凍15分鐘後，從冰箱中取出，加入剩余的蝦肉。
6.攪拌均勻後放入冰箱備用。
(蝦皮):
1.準備好材料150克硫酸鈉，10克木薯粉和鹽，拌勻，另10克木薯粉放在壹邊備用。
2.熱面:將開水倒入混合好的粉末中，邊沖邊用筷子攪拌成雪花狀，盡量不要有掛面，蓋上蓋子燉5分鐘。
3.將方便面趁熱搓勻，分次加入剩余的10g木薯粉。
4.加入約10g豬油揉搓，逐漸變成質地均勻的面團。
5.放入容器中，蓋上濕布，醒發20分鐘左右，然後取出壹小塊面團，搓成長條狀，拖成小劑量。
6.圓形，卷成圓形皮
(封裝方法):
1.蝦餃皮要盡量薄。越薄，餃子就越透明。把餃子皮拿起來，差不多就透明了。
2.放入適量餡料，不要太多，以免包的時候破皮或者蒸的時候爆。這個時候還是能看出來皮很薄。
3.壹只手推蝦餃皮，另壹只手捏推好的皮變成皺紋，以此類推，然後全部捏好。最後捏好後稍微捏壹下，怕蒸的時候開裂。
4.將鍋裏的水燒開，將包好的蝦餃放入蓋上油紙(或胡蘿蔔)的蒸鍋裏，蓋上蓋子，蒸4-5分鐘。不要把火調到最大，中間調高壹點就行，因為蝦餃皮太濃容易裂。
水晶蝦餃的做法3
材料
餃子皮:面粉(小麥澱粉)200克，玉米澱粉60克，開水280克，豬油1瓶茶匙，餡料:鮮蝦250克，筍末70克，豬肥肉40克，鹽，香油，料酒，姜汁(或姜末)，蔥花適量。清蒸:胡蘿蔔片若幹(防止粘盤)。
工作方法
1.蝦仁洗凈，去蝦線，瀝幹水分，視情況將蝦仁略切2/3(2 ~ 3段)，用鹽、姜汁、料酒腌制10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，竹筍切碎，混合，加入適量鹽和料酒拌勻；
3.將蝦肉和竹筍加入腌制好的蝦肉中；
4.將200克硫酸鈉和20克澱粉混合，剩余40克備用；
5.倒入開水，攪拌至沒有掛面，看起來像雪花，蓋上保鮮膜5分鐘；
6.小心的將燙好的面條撈出，分幾次加入剩余的40G澱粉；
7.加入豬油，揉至油脂被吸收。用保鮮膜把面團蓋上，醒壹會兒。
8.將面團切成兩半(易幹，先包壹半)，剩下的仍用保鮮膜包好；
9.揉成長條，切成小塊，蓋上濕布，做餃子皮，包好餡(因為表面容易幹，每道工序只做5-6塊，然後反復切成小塊——做餃子皮——包好餡)；
10，捕蝦器要配蝦泥；另外，由於餃子皮沒有延展性，不能像做包子、普通餃子那樣拉。餡不要太多，要有空間。
11.將胡蘿蔔片放在蒸鍋或碗的底部，水燒開後蒸5-6分鐘。
12.剩下的放冰箱冷凍，下次直接拿出來，水開後放抽屜裏蒸7~8分鐘。