做好海綿蛋糕後，將整個雞蛋篩入面粉中。怎麽攪拌才能避免起泡？
1，運算速度更快。
蛋糊打完全後，最好快速加入其他配料，攪拌均勻後放入烤箱快速烘烤，所以所有的配料壹定要提前準備好:黃油融化，面粉過篩，糖粉提前稱重，以便在制作過程中快速加入。如果黃油融化，面粉過篩，糖粉在糊制完成後稱重，蛋糊在制作過程中可能會起泡，影響最終的膨化效果。
2.加入油脂後輕輕攪拌。
壹般來說，海綿蛋糕面糊中加入的油是液體油，可以是黃油、色拉油、玉米油等植物油。壹般是將油直接加入到打好的雞蛋面糊中，或者將雞蛋面糊與面粉混合後再加入油。無論加面粉前還是加面粉後，但在蛋糊或面糊中加入油脂後，不要用打蛋器攪拌，只用橡皮刮刀輕輕轉動。如果妳轉圈或快速攪拌，蛋糊會很快起泡。
3.註意蛋糊的攪拌技巧
大多數不成功的海綿蛋糕都在這壹步失敗。海綿蛋糕的本質是將幹面粉直接拌入打好的蛋糊中，幹面粉和蛋糊在攪拌過程中容易因摩擦而撕裂蛋糊中的氣泡。
全蛋面糊比分蛋面糊流動性大得多，所以混合和篩面粉的方法也不壹樣。海綿蛋糕面糊正確的攪拌技巧是不規則的攪拌方式或由下往上攪拌。從盆的壹邊豎著舀，就像菜刀切菜時豎著切壹樣。然後鍋鏟從盆底穿過，從另壹邊出來時，翻轉手腕把鍋鏟上的面條騙回盆裏。壹直重復這個動作。如果妳對妳的攪拌技術有信心，妳可以壹次加入所有的面粉。有烘焙書建議，最好分兩三次加面粉，避免壹次加太多面粉，會讓蛋糊起泡。
4.不要舔蛋糊
這是做蛋糕前期常見的錯誤。習慣馮祺的人在制作海綿時會習慣性地制造壹些凸起。奇峰蛋糕的面糊細膩。低頭看幾遍面糊，就能把大氣泡抖出來，小而細的氣泡就出不來了，還能得到更細膩的蛋糕結構。海綿蛋糕糊裏的泡泡比馮祺的大。如果妳再跌跌撞撞，妳會發現大泡泡永遠紮不起來。越是磕磕絆絆，原本光滑的表面上就會出現越多蜂窩狀的表面。最後成品蛋糕表面會不光滑，蛋糕糊的高度會越來越低。所以倒入模具後，最好左右搖晃，讓它慢慢變平。如果流動不均勻，可以輕輕軟化幾次，使表面光滑，不要用力。
了解了這些不起泡的技巧之後，我們來練習壹下吧。以下是制作蔓越莓海綿蛋糕的方法:
材料:雞蛋殼2個65g，低筋面粉55g，玉米油20g，牛奶25g，精制糖40g，蔓越莓幹10g。模具:爽心怡心形蛋糕模具，4個紙杯。
制作流程:1。所有材料準備好，小紅莓切塊備用；
2.將雞蛋放入打蛋器，用電動打蛋器打成粗泡，加入全部細砂糖，高速打發；
3.當蛋糊體積增大，顏色變淺，蛋糊很稠，打蛋器上有壹定阻力時，關閉打蛋器電源，提起打蛋器，10秒蛋糊的痕跡不會消失；這時候蛋糊裏全是大氣泡。用打蛋器最低轉速在蛋糊裏慢慢移動1分鐘，妳會發現蛋糊非常細膩有光澤，這是消泡的關鍵步驟。
4.將面粉篩入蛋糊中；壹定要用篩子篩進去增加面粉中的空氣，不要壹下子全倒進去，否則瞬間消泡的悲劇就等著瞧吧；
5.用刮刀從下往上攪拌。手法和做菜差不多，但動作要輕柔輕快。同時左手每隔3秒鐘逆時針旋轉盆子，30次左右即可完全攪拌均勻，不用幹粉。這是消泡的關鍵步驟2；
6.將牛奶放入玉米油碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，不要油水分離，然後將小紅莓打碎放入其中攪拌，使小紅莓周圍有熔化的液體，這樣倒入面糊中就可以很好的融合在壹起；
7.將牛奶、玉米油、蔓越莓倒在盆壁上，不要壹下子打呼嚕倒在面糊中間，也會導致嚴重的消泡；用刮刀自下而上攪拌均勻，每隔3秒用左手逆時針轉動盆；壹種精致而有光澤的蛋糕糊；
8.先預熱烤箱，150度；然後用刮刀將蛋糕糊鏟入模具中，輕輕搖晃兩下；
9.將模具送入預熱好的烤箱中層，150度火35分鐘左右；
10.出爐後可以在模具中自然冷卻再脫模，也可以馬上脫模，因為這種模具防粘效果很好，壹反就出來了。
以上是海綿蛋糕的壹些制作技巧和做法。全蛋打好後，篩入面粉，不消泡。掌握了關鍵步驟，做出來的蛋糕就不再是煎蛋卷了。當蛋黃和蛋白質混合後，妳就可以輕松做出美味的蛋糕，告別蛋卷了~