剛買的壹包凍奶包子，剛蒸好拿出來怎麽回事？

說到包子，不管是南方人還是北方人都會很熟悉。包子在中國是壹種常見的食物。據《濟源事》記載，諸葛亮南征孟獲，過瀘水河時，惡鬼作祟。按照南方習俗，他要供奉壹個“野人頭”(南方少數民族的頭)作為祭神之物，於是下令用小麥粉包裹牛、羊、豬肉，做成人形作為祭品，稱為饅頭。其實這才是最原始的包子。算起來，中國人吃包子已經1700多年了。饅頭本來是有餡的，後來為了區分，就叫無餡的“饅頭”，有餡的“小籠包”。北京匯聚南北包子。北京的包子鋪都是花團錦簇，但是其他很多好吃的包子都是出自壹家餐廳，除了“天津狗不理”，那是壹家專門的連鎖店。比如，妳可以很容易地在廣東菜館裏找到各種各樣的廣東奶包子和叉燒包，在川菜館裏找到成都小籠包和韓小籠包，在上海和江浙菜裏找到南翔小籠包和杭州小籠包。論口味的真實性，除了連鎖老店，在這些地方美食餐廳裏都能找到。而路邊開的很多小店，雖然打著某某包的名號，相比之下還是不太正宗。天津狗不理包子(名包推薦)狗不理包子店原名“德居好”，已有100多年歷史。事實上，“狗不理”包子的名字來源於主人的出生名。原來，店主叫歸歸有，他爸爸因為四十歲得了個兒子，就給店主起名叫“狗子”。“狗”包子很受顧客歡迎，生意非常紅火。“狗”忙著賣饅頭，沒工夫搭理人，人們善意地取笑他說:“狗賣饅頭，不理他們。”於是漸漸的名字被喊出來，變成了“狗不理。”狗不理包子好吃的關鍵在於選料、配料、攪拌、揉面、搟制。尤其是包子比例勻稱，每個不少於15折，做工非常精細。品嘗饅頭:剛從抽屜裏拿出來的饅頭冒著熱氣，在薄霧中看起來像含苞待放的秋菊。再吃壹口，香而不膩。廣東的傳統包子很多，最著名的是奶王包，是用蛋黃做的，清淡精致。南方的包子是茶的始祖，所以喝茶的習俗也成就了各種特色包子。粵港兩地的人都很愛喝茶。在各種茶餐廳，在他們的早茶、下午茶、晚茶中，牛奶包子是必不可少的茶點。品保:牛奶包子種類繁多，口味壹般可以用“軟”“甜”來形容。以奶汁黃包為例。包子看起來很精致，皮細肉嫩，面團軟而不粘。鼎泰豐的特色小籠包鼎泰豐壹直以最好的特色小籠包聞名，其源頭就是南翔小籠包。鼎泰豐於1972在臺北建立了第壹家店，依托“即蒸”的傳統工藝，不僅受到國內外各大媒體的好評，還被《紐約時報》1993評為全球十大餐廳之壹。品嘗包子:這種包子從外面看很精致，半透明的包子皮，裏面還有淡淡的餡兒。拿起筷子，輕輕夾起壹根，小心翼翼的咬開壹個口子，把新鮮的汁液吸進嘴裏，滿滿的香味。自南宋杭州小籠包遷到今天杭州的首府臨安後，全國各地的食品店紛紛湧入，餐館、食品店林立。明清時期，來杭州的皇帝、將軍、文人日益增多，餐飲業大發展，名菜眾多，而杭州小籠包更是獨樹壹幟，遠近聞名。杭州知味觀是最有名的做包子的老店。品包子:吃起來爽滑可口。包子雖然皮有點厚，但是吃起來軟軟的，香香的。開封歷史悠久的著名小吃，開封灌湯包首先應該算是蒸好的灌湯包。它由北宋著名的“洞梅包子”演變而來，至今已有近千年的歷史。開封吃包子最有名的地方是開封壹樓。其“壹樓小籠包”有“舉如燈籠，放如菊花”的優美形態，被譽為“中州美食壹絕”。品包子:包子皮薄，有半透明的感覺。湯汁鮮美，包子皮柔韌，餡不膩。Xi安賈三灌湯餃子在Xi安，妳可以看到賈壹，賈二和賈三灌湯餃子。聽說原來是壹家人，後來分開出名了，但是賈三湯包是最好吃最出名的。有人說，只有在賈三的店裏，才能感受到包子的文化，文化的包子。品嘗包子:灌湯包的包子皮很結實，中間的高湯也是用牛骨髓慢慢燉出來的，特別好吃。這種包子傳統上是配八寶粥或大米粥吃，調料調和，味道清淡。各種包子怎麽做發酵面團的制作分為幾個步驟，加水、和面、發酵、吃堿。1.摻水:壹般面粉中的摻水比例為2比1，即壹公斤面粉加0.5公斤左右的水，要根據面粉的質量、氣候的幹濕、面粉中是否加糖、油、蛋等來增減。混合水的溫度應根據季節和氣候變化來確定。壹般冬天是熱水，夏天是冷水，春秋是溫水。2.發酵:制作發酵面團壹般有三種發酵方法:老酵母、鮮酵母和發酵粉。鮮酵母和發酵粉是家庭常用的。鮮酵母或泡打粉用量大，發酵力強，發酵時間縮短。壹塊鮮酵母，夏天壹般能出2 ~ 2.5斤面粉，冬天能出1 ~ 1.5斤面粉。發酵時間夏季2小時左右，冬季3-4小時。50克酵母粉可以做2公斤面粉，不能多用。太多了就苦了。用發酵粉做成的面團，放置半小時左右才可以使用。面團加入水和發酵料後，要充分揉搓至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵母發酵的面團，需要在發酵後加入適量的堿水，揉透後再使用，避免發酵。餡料制作1。豆沙餡:將紅豆500克挑洗幹凈，用清水浸泡壹天，倒入鍋中，小火煮沸。然後倒入陶羅裏用手搓出來，這樣豆瓣醬就可以過濾到另壹個容器裏了。豆瓣醬沈澱後，將清液再次倒入桃螺中，將剩余豆瓣醬洗出(可重復多次)。然後將豆瓣醬倒入龍袋或薄袋中，濾出水分。將100g豬油放入鍋中，加熱，然後倒入750g糖，煮至糖水韌，然後倒入豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬的厚度符合要求後，倒出冷卻。炒豆瓣醬也可以用水代替油，但顏色和口感較差。糖和水的比例是9: 1。炒豆瓣醬和糖不能同時放，否則不清爽不油膩。如果豆瓣醬炒好後需要加入豬油丁、桂花或玫瑰花，冷卻後再加入即可。2.鮮肉餡:鮮肉餡有兩種:壹種是混合肉，就是在肉餡裏摻肉凍增加鹵汁，但吃起來油膩；另壹種是清水肉，用清水拌在肉餡裏，入口還有壹袋鹵，吃起來不錯，但是成本高。用水拌肉餡的方法是:先將150g的鮮肉皮放入冷水中煮沸，用刀刮去雜毛洗凈，放入鍋中稍煮，然後取出放入冷水中使其變脆，再放回鍋中，用小火煮熟，然後取出，用刀切碎，再放回原湯中，加入蔥、姜末和料酒，用武火燒。然後，將約1kg的三明治肉剁成肉醬，倒入罐子中。加入醬油、糖、鹽、味精、料酒，向壹個方向攪拌，直到所有調料都被吸收到肉裏，然後加入150g清水，向壹個方向攪拌，直到水全部吃完，再加入150g清水，向壹個方向攪拌均勻後靜置。3.三丁餡:豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，取出切丁；250克竹筍煮熟後也切丁。鍋燒熱，放入雞湯，然後放入雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖，煮至熟透，放入味精，倒入菱角炒至焦黃，再放入少許熟油，取出放涼。4.蝦餡:將250克蝦剁成糊狀放入碗中，加入2個蛋清，用筷子攪拌成泥狀，再加入生粉攪拌成蝦醬。豬肉250克、竹筍125克、叉燒75克切丁，切絲，加入適量鹽、糖、醬油、味精等。，和蝦糜拌在壹起。5.蟹粉餡:150g豬油煮至七成熟，蔥和姜末煸炒至蔥黃。蟹肉100g。先將蟹黃放入熱油中，用鐵勺切，使油呈橘黃色，然後將蟹黃和鹽倒入鍋中，與拌好的肉混合。6.菜餡:1斤青菜，沸水焯壹下，立即撈出放冷水中冷卻(避免發黃)，然後撈出切碎放入布袋中擠出水分。面筋50克切丁，香幹面筋2片切成粉。然後把蔬菜倒進罐子裏，輕輕搖晃。加入糖、鹽、味精、香油、生油、面筋丁、幹香粉拌勻。7.水晶餡:把豬油從外膜上剝下來，然後切丁，拌上綿白糖。餡料時，可在餡料中加入少量水，使糖微溶。蒸熟後，豬油丁看起來晶瑩潔白，晶瑩剔透。8.蜈蚣餡:將什錦蜜餞剁成細粉，再加入綿白糖、板油丁、瓜子、松子、杏仁、核桃仁等。，並攪拌均勻。饅頭做成面團，裹上各種餡料，形成各種顏色的饅頭。壹般蒸餡時包口朝上，蒸甜餡時包口朝下，以示區別。包好的饅頭放入籠中，然後放入沸水中蒸約15 ~ 20分鐘。天津狗不理包子制作方法1。原料配方。面粉750g，幹凈豬肉500g，生姜5g，醬油125g，水422ml，幹凈蔥62.5g，香油60g。2.制作方法①豬肉肥瘦3: 7搭配。去除肉中的軟骨和殘渣，用大眼濾網碾碎或剁碎，使肉成為大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油的時候，壹次加壹點，讓它完全融入肉裏。上完醬油，停壹會兒，比如放冰箱壹會兒。如果用拌餡機攪餡，就不用醬油擋肉，然後加水就可以了。水也要壹次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花拌勻。②面粉與水的比例為2: 1，與老肥與堿的比例成正比。壹般面粉25公斤，冬季老肥20公斤，堿面190克，春秋季老肥10公斤，堿面135克，夏季老肥7.5公斤，堿面130克。揉面後將面團揉勻，避免出現花堿現象。釋放藥劑時摩擦光滑表面，將從750克表面釋放出40劑藥劑，每劑重量為18.75克..(3)滾粉均勻、圓潤，兩面按搟面杖推拉平整，推到頭拉到底，用力均勻，搟成厚薄均勻、大小適宜、直徑8.5厘米的圓皮。④左手撐皮，右手放15g餡，掖15~16塊。捏包的時候拇指向前，拇指和食指同時擰褶。封袋的時候要壓好，不要開袋，不要塞餡，包子袋口不要有疙瘩。⑤蒸小籠包。用鍋爐硬氣壹般要4。5分鐘；用煙煤蒸爐子需要5分鐘；用家用煤球火，抽屜裏全是火、水、蒸汽的時候需要6分鐘，蒸汽弱的時候需要更長時間。如蒸多了，包子又扁又油，不好看又好吃；沒有火，粘粘的，不能吃。