廣式醬油鳳爪的做法之壹
材料:雞爪500克。
調料1:白糖2茶匙，白醋1湯匙。
調料2:茴香、花椒、桂皮、蔥花、姜絲。
調料三:蠔油、糖、豆豉、蒜、香油、胡椒粉、鹽、生抽、胡椒粉切片(糖和蠔油多壹點)。
1.雞爪洗凈，剪去腳趾甲，切塊宰殺。去掉腿，留下爪子，爪子可以切小壹點。
2.將調味料1 (2茶匙糖和1湯匙白醋)加入煮沸的鍋中。燒開後倒入雞爪，待雞爪開始彎曲時，即可撈出待用。這壹步是把生食切掉，去掉冰鮮的味道。
3.將雞爪晾幹，放置壹小時左右。雞爪在下壹步之前壹定要完全幹透，否則會被油炸。燃放鞭炮是的。鍋中倒入油，將雞爪煎至兩面金黃。
4.取出後立即放入冷水中，用水龍頭沖洗，洗掉表面的油，讓雞爪完全冷卻，然後倒入冰水(壹冷壹熱的刺激會讓雞爪吃起來有彈性)，撈出備用。
5.雞爪加入調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)，倒入熱水，加入3茶匙鹽調味，入蒸鍋蒸20分鐘，轉小火40分鐘。
6.將雞爪撈出，拌入調料3(蠔油、豆豉、蒜、香油、胡椒粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉片等。)均勻，並倒入雞爪中拌勻，使其包裹均勻。
7.然後放入蒸籠蒸10分鐘。
黑豆醬鳳爪的做法二
材料:雞爪500g，紅薯1，大蔥1，姜3片。
調料:生抽10g，生抽10g，蠔油10g，豆豉20g，冰糖5塊，白胡椒粉5g，雞粉5g，姜粉5g，香油5g，米酒10g，澱粉5g，料酒65438+。
練習:
1，準備材料。雞爪剪指甲。蔥切段，姜切片。紅薯切片。
2、雞爪入鍋，加水，料酒，蔥，姜。大火燒開，煮5分鐘。拿起來用水沖洗幹凈。
3.將蜂蜜和米醋混合均勻。
4、雞爪控幹水分。刷上蜂蜜和米醋。
5.將油鍋加熱至五成熱，放入雞爪，煎至表面金黃色。
6.去除幹油。
7.碗中加入冰塊和水，將控油後的雞爪放入其中浸泡2小時。
8.所有調料混合均勻。
9.把紅薯放在碗底。上面放雞爪。
10，淋上醬汁，翻勻。
11，蘇泊爾電飯煲——按下烹飪鍵。
12.煮好後拿出來。攪拌均勻。
豆豉鳳爪制作小技巧1。雞爪不要炒太久，以免肉幹硬。炸好的雞爪放入冰水中浸泡，雞爪的皮會慢慢泡開，再泡上調料，很容易入味。雞爪在調料中腌制的時間越長越好吃，可以放冰箱冷藏過夜。
2、腐乳和醬油是為了更好的上色，加壹點腐乳，蒸出來的鳳爪顏色不錯。豆豉和腐乳都是鹹的，加上後面的醬油和蠔油，壹般口味不用加鹽，少量的鹽加到嘴裏。把醬汁煮開讓味道更突出，再拌入雞爪，會更香。
3、蒸的時候記得火候和時間，雞爪容易熟，熟了影響口感。將拌好醬料的雞爪放入蒸鍋蒸15分鐘。蒸之前把泡雞爪的涼水倒掉再換水，這樣就降低了含油量。
醬油鳳爪在使用前必須在沸水中焯壹下。看到鍋裏灰色的浮沫就知道了。這是去除血沫和汙垢的最好方法。在水中加入壹勺白糖和白醋，可以防止雞爪的表皮沸騰，保證表皮的完整性。雞爪要大火煮10分鐘，直到雞爪腫起來。取出後，要用清水將粘在雞爪表面的浮沫清洗幹凈。雞爪入油鍋前壹定要晾幹。可以長時間晾幹，讓其自然晾幹，否則會有濺油的危險。