大致意思就是火鍋這玩意不講武德，不尊重每壹種食材的火候和口味，壹個鍋就把所有的菜混在壹起涮，丫的都串味了呀！！！
總之，就是對火鍋這種做法表示了嚴厲的譴責，狠狠的鄙視。
就這壹點呢，也許這位美食評論家袁枚先生生長於江浙壹帶，所品嘗的火鍋大抵都是清湯寡水鍋底吧！
反正非著名美食評論家邱胖子是不太認可這壹觀點的，麻辣的，鴛鴦的，椰汁的，豬肚營養鍋底......，中華大地這麽多地方，不同的地方都有不同的鍋底。無論是辣的、不辣的都應有盡有，反正邱胖子是很難理解為什麽袁枚先生對火鍋這麽鄙視呢？
邱胖子表示，也許是袁枚先生吃火鍋的時候發生了些啥不愉快的事情吧，這也只是猜測是吧。
話說回來，袁枚先生畢竟還是著名美食評論大家，對吃的還是很有壹套的。
美食暢銷書《隨園食單》就記錄了袁先生對吃這件事的壹系列評價，非著名美食評論家、大中華典型美食品鑒吃貨邱胖子先生表示，該書的確算得上是他閱讀的第壹本美食相關書籍，具有很好的啟發意義。
那這本讓邱胖子先生表示具有啟發意義的書，到底這是壹本什麽樣的書呢？
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壹頭豬從出生開始，大抵就被安排的明明白白。這個部位用來小炒，那塊肉用來燉湯，反正全身上下基本都被安排的妥妥帖帖。
邱胖子說，有關豬肉的做法，他也能拿的出很多種菜品。但大多都是混炒，單純的豬肉宴還是比較少。但是袁先生有關豬肉的做法卻是能羅列出40多種菜品、
燉豬頭、煨豬蹄、爆炒豬肚、米酒煨豬肚、雞湯煨肺、爆炒腰花、蝦湯豬裏脊、白片肉、紅燒肉、白煨肉、油灼肉、幹鍋蒸肉、蓋碗裝肉、瓷壇裝肉、脫沙肉、曬幹肉、火腿煨肉、粉蒸肉、熏煨肉、芙蓉肉、荔枝肉、八寶肉、炒肉絲、炒肉片......
不過呢，大家細看袁先生這本隨園食單中特牲單的菜品會發現壹個很鮮明的特點，就是煨菜很多。何為“煨”，就是食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。這就出現了壹個問題，就是袁先生的這個特牲單中的菜品，每道菜都是需要花費較高的時間成本。
邱胖子表示，就這？如果這麽長時間，還是炒菜來的快捷，社畜不配文火慢煨。
可別以為袁先生就只會搞豬肉吃，天上飛的，地上走的，水裏遊的，只要入了吃貨的法眼，那是有著千八百中變化。
袁先生在他的食單當中，除了特牲單說二師兄的變化神通。
還有雞、鴨、鵝以及友情串演的鴿子為妳帶來47集長篇《帶翅膀的三兄弟與壹只鴿子》的故事。（詳見隨園食單—羽族單）
《我不是海鮮》為妳講述即使是有鱗片還是無鱗片，無論妳是邊魚、鯽魚、小蝦米，還是池中丞相老王八，都難逃壹場鴻門宴。（詳見隨園食單—水族有鱗單、水族無鱗單）
即使是和尚，也逃脫不了葷食的誘惑，《袁先生講素菜》為妳揭曉答案。（詳見隨園食單—雜素菜單、小菜單）
袁先生三部曲是否還合妳心意，不過癮的話，《袁先生說佐食甜點》這壹番外為妳介紹各類甜點、茶酒，同時為妳揭開粥和飯的區別。（詳見隨園食單—點心單、飯粥單、茶酒單）
總之，袁先生的食單可是為妳準備了豐富的菜品，其唯壹的缺點就在於只進行了點評和大致做法。
這有點像啥呢，就像是做實驗告訴了妳所有成分，但是就不告訴妳各成分的配比，讓妳自己去調試去。
邱胖子先生表示，菜譜三要素講究食材、用量、步驟。但是袁先生的食單是沒有用量和步驟這壹說的，所以邱胖子認為，這份食單就是袁先生的壹本美食點評筆記。
對於袁先生提供的食單認為，隨著時代的發展，有些物種硬是被人們給吃成了珍稀物種，國家級保護動物。這也就意味著，食單當中有些菜品是無法再次呈現，例如果子貍。
除此之外，袁先生摘錄的菜品，可能對於邱胖子來說並不激起很大的興趣。袁先生生長於江浙壹帶，所以食單采集的菜品多數為江浙菜系，講究煨、燉、清炒等。而這類菜品，最大的缺點就在於需要大量的時間去掌握火候，菜品工序麻煩。還是那句話，當代社畜沒有時間去作如此精致的菜品。
就說這道“焦雞”，還真是焦急。煮八分熟，再反煮熬湯，且邱胖子認為，本是肥母雞，油脂過厚，經過熬煮本就會偏油膩。而用豬油煮著，油上油，雞中油物。再用香油灼黃，更是坐實油物。總體而言，油脂成分將會占比很大。
繁雜的工序，讓菜品變得很是精致，身價也在蹭蹭蹭的上升，但快節奏下也許真就不適合。尤其是物欲橫流、講究健康生活的今天，不知道過於油膩的這道菜，人們是否還會喜歡。
袁先生的食單，菜品很多，很多菜品看文字就能感覺到其美味，但有些菜品如上邊所說，大抵只有壹定經濟基礎且具有空閑之輩才能好好品嘗得到，體驗其中之美味。
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從袁先生的食單中也能發現，有些菜品古今已然發生很大的改變。
邱胖子先生表示，月餅就是壹個典型的代表。
食單中有關月餅的記載有兩種，壹種為劉方伯月餅、另壹種為花邊月餅。
從記載當中可以看出，古時，起碼清王朝康乾時期，月餅都是皮薄餡厚，外酥裏嫩。但是今時今日，邱胖子表示現在的月餅他個人不是很喜歡，花式很多，但是口味都像是吃糖漿，亦或是嚼鐵餅。可以說就是混著各式各樣的糖汁的面團。
不過邱胖子也表示，古法月餅在北方還是有些地方有人繼承，只不過在南方卻是很少見到，也更是很難有機會品嘗得到。
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對於吃，吃有吃的儀式感。
袁先生對於吃，有20條須知，14條戒單。就是對於吃的儀式感的體現，吃的時候該幹啥，不該幹啥。
但是對於袁先生提出來的須知單和戒單，邱胖子還是認為有些條條框框海還是因人而異。比如說戒火鍋、戒走油兩條。
邱胖子認為，戒火鍋具有極強的個人色彩，火鍋這麽好吃，袁先生不愛吃就不愛吃吧。戒走油，嗯，就如上邊所說的焦雞，的確是沒有走油，但也容易長胖呀！
但是不得不說，吃飯的儀式感的確能夠帶來心情愉快，不同的裝盤，也是對不同菜品的壹種尊重。二師兄都已經下鍋了，待再上桌時，打扮的好看點也不過分吧。
最後，邱胖子還是想說，袁先生對於芹菜，真的不妨試試芹菜炒肉，芹菜牛肉，真的都是挺好吃的菜品。
邱胖子讀書筆記原文閱讀：
著名美食評論家為什麽如此厭惡火鍋呢？答案盡在......