魚片的主要成分是什麽？

魚片原料:姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料壹包、鰱魚做法:1、魚用增稠粉、少量酒、胡椒粉腌制；2.將蔥、蒜、辣椒、半袋郫縣豆瓣、少許糖、壹袋魚調料、適量鹽翻炒至金黃色；3、加入適量的水燒開後加入雞精，將魚用小火煮熟，撒上蔥和芹菜，就ok了。如果吃很辣的食物，可以用適量的油。煮好後加入幹海椒和幹辣椒炒到魚上。特色1，麻辣鮮香，各種口味的顧客都可以吃。2.冬天吃可以暖胃，是冬天吃火鍋的最佳選擇。其實是來自四川宜賓、瀘州沿江漁民家中的“壹塊魚”。雖然生於宜賓、瀘州，但並不生長在那裏，後來傳入重慶，也沒有形成“氣候”。幾年前移植到成都後才得到大發展，受到外地人的青睞。\x0d\其實成都的“冷鍋”由來已久，比如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種。它的制作方法是將高壓鍋中煮熟的雞肉和兔肉放入鐵鍋中，直接端上餐桌。食客吃完鍋裏的菜後，會點別的原料吃。這種吃法很像火鍋和湯鍋。現在的餐飲經營者似乎很喜歡賣概念，每壹個新的餐飲現象或品種都能找到壹個吸引眼球的名字。比如吃鍋裏的菜不先點火的形式，就叫“冷鍋”。這裏說的“冷”只是相對的。前幾年宜賓的片片魚移植到榮成時，壹些好吃的文人給它們起了個“冷鍋魚”的名字，沒想到，這條冷鍋魚壹炮而紅。大家還記得前幾年，每天都有人在門店前排隊，尤其是那些知名企業門前，食客每天磕下來的瓜子都有壹寸多厚。當然，那兩年也有不少人跟風經營冷鍋魚，所以這種冷鍋魚在榮成街頭異軍突起。\x0d\為什麽長期吃慣火鍋的蓉城食客突然喜歡上了冷鍋魚？壹個專營冷鍋魚的老板說:魚營養價值高，脂肪低。吃魚被譽為男人的加油站，女人的美容院，所以現在大部分人都喜歡吃魚。但魚熟了容易壞，食客很難掌握火候。這種在廚房烹制的冷鍋魚，不用太多動手就能吃到，而且質地非常細膩，這可能也是冷鍋魚壹開始受歡迎的原因之壹。第二個原因是冷鍋魚有壹種特殊的風味，因為做冷鍋魚的時候，無論是炒底料，還是魚熟後澆熱油，都會用到青椒的原料。青椒和紅辣椒相比，味道差別很大，關鍵在於“香”字。正是因為這種特殊的麻味，冷鍋魚才能贏得食客的“芳心”。第三，原味火鍋雞和火鍋兔雖然在風味上也各有特色，但制作時都需要使用高壓鍋。眾所周知，高壓鍋烹飪的菜肴風味特色會打折扣。於是這些年，火鍋雞、火鍋兔逐漸淡出食客的視線，冷鍋魚的風味優勢也凸顯出來。當然，冷鍋魚出現後，很多媒體上前推波助瀾，客觀上對冷鍋魚市場起到了推動和促進作用。\x0d\這裏不得不提的是，在冷鍋魚大熱時期，榮成陸續出現了“火鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生品，吃法和形式與冷鍋魚基本相同，但很少有人光顧這種“借光”品種。的確，食客們似乎只認“冷”字。難怪“冷鍋魚不冷，火鍋魚不熱”！\ x0d \ x0d \家庭式冷鍋魚的食材及操作\ x0d \ x0d \材料要求:姜、蔥、蒜、糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣(最好是超市買的袋裝鄄城牌)和壹包魚調料(超市有很多種冷鍋魚和泉水)。將半袋蔥、蒜、辣椒、郫縣豆瓣、少許糖、壹袋魚調料、適量鹽炒至金黃色，加入適量水燒開，加入雞精，小火煮魚，翻鍋，撒上蔥、芹菜。如果吃很辣的食物，可以用適量的油。煮好後，將幹海椒和幹辣椒(不要胡)翻炒，淋在魚上。\x0d\\x0d\家常冷鍋魚\x0d\\x0d\食材:魚、幹辣椒(2-4兩，看吃辣的能力，不要太少)、郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量好，壹定要香切)、辣椒(壹把)。做法:1。熱油，油大概壹斤左右，油量壹定要大\ x0d \ x0d \ 2。待油稍涼，放入切好的豆瓣醬，小火翻炒\ x0d \ x0d \ 3。油上色後，加入幹辣椒、花椒、蒜、姜片。\x0d\\x0d\4。香後加水(最好是骨頭湯)，根據口味加鹽，三勺左右(豆瓣和泡菜都是鹹的，可以邊加邊嘗，不要放太多，感覺淡了再加)。同時加入適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後最好關火晾涼，這樣湯裏味道會更重。\x0d\\x0d\5。將魚片與蛋清和少許增稠劑混合。鍋再次燒開後，先放入魚頭和魚骨，再放入魚片。魚片變色後關火，加入芹菜和蒜苗。\x0d\\x0d\去年有壹期川菜，忘了是哪壹期了。自己找吧。對不起\x0d\\x0d\殺了兩條鰱魚，魚販會幫妳清理的。切片好了，買兩包麻辣燙魚或者有頭有尾的冷鍋魚，魚湯混在壹起。盤子蘸水更重要，多加點醋才好吃。還要蕪菁、黃豆、香菜、胡椒、醬油、糖和味精。最後用壹勺鍋裏的原湯，非常好吃。還可以加入蔬菜、豆腐皮、青筍、鵪鶉蛋、蓮藕。我的經典配菜，口水...金針菇和粉條也好吃，但是混湯，最後記得加點鹽，這兩樣東西味道都不錯。\ x0d \ x0d \魚片要先調味上漿，不然不容易熟。把它們煮熟，然後把油加熱。加入豆瓣醬，小火翻炒。油上色後，將幹辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥倒入鍋中翻炒幾分鐘，再放入切好的川菜翻炒；翻炒加水(最好是骨湯)燒開，同時加入適量的鹽和雞精，煮約15分鐘；湯煮好後，最好關火晾涼，這樣湯會更鮮美；將魚片拌入蛋清和少許勾芡，再次燒開鍋，放入魚頭和魚骨，最後放入魚片。魚片變色後關火，加點香菜。\ x0d \ x0d \濃醇的冷鍋魚做好了。吃完魚，壹鍋湯也可以隨心所欲的煮面，味道壹樣好。不信，妳試試。\x0d\\x0d\據說這種不腥不燥的冷鍋魚是大文豪蘇東坡所創。冷鍋，兩個人，在金口，叫冷鍋！\x0d\當時蘇東坡去重慶(當時叫渝州)拜訪他的朋友、名人王道民，王道民請東坡吃飯，打算在船上吃火鍋。當時千裏八人吃的火鍋壹般都是燙動物的內臟。而那些達官貴人，他們吃的主要是剛在蔣芳捕獲的魚。於是東坡覺得壹般的火鍋吃法太幹，就命令船上的廚子用火鍋做調料，通過煎、炸、裸奔、煮的過程，把魚放進各種調料裏。魚煮好後，和火鍋壹起放入鍋中。端上來的時候，魚已經煮好了，但是鍋還是涼的。冷鍋魚的做法很有特色，既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、回味長”的特點，又層次分明，無腥不燥，人口滑嫩。王道吉贊不絕口。吃完後，他讓蘇東坡給這道菜起個名字。東坡說:“這道菜和火鍋最大的區別是端上來還是涼的，所以叫冷鍋魚。”\x0d\所以，這道菜壹直在民間流傳。後來郭沫若吃了冷鍋魚，贊不絕口，稱之為“巴渝第壹味”。\ x0d \ x0d \什麽是冷鍋？也就是上菜的時候不點火。\x0d\這種魚制品裝在特制的鍋裏，到了餐桌上，魚就熟了，可以馬上吃。那鍋的鍋底是用20多種原料秘制而成，各種新鮮食材，單鍋煎，是各種味道的有效融合。美味的冷鍋魚端上來，細細算來，物有所值——這道冷鍋魚真的是麻、辣、鮮、香、嫩，層次分明，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠長。