菲律賓湯
制作:
1.炒鍋加入色拉油，將青椒、蔥、羊丁壹起炒香，然後加入適量的辣椒粉、番茄醬、雞粉、醬油調味，最後加入老湯壹起煮開。
2.湯煮好後放入紅辣椒，然後將紅辣椒扣在盤中，在紅辣椒周圍撒上面包丁。
3.喝湯的時候把紅辣椒提起來，紅辣椒裏面的湯就會流出來。
小貼士:
在東非的斯瓦希裏語中，Pilipili的意思是“胡椒”。
做西式湯
西式湯的種類
西餐中的湯壹般可分為清湯和濃湯(絲絨湯)。其中有冷熱湯。魚膠(明膠)也可以歸為湯料。由於魚膠制成的產品多是用水、奶、酒、湯混合而成，魚膠本身沒有營養價值，但具有凝固、結晶、成型、溶解、還原的特性。清湯是用牛肉或雞肉，或魚和蔬菜熬制的無脂湯；濃湯是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等做成的湯。西式湯可分為以下幾類:清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃(濁)湯、冷湯、特色湯、地方或傳統湯。
西式湯風味獨特，顏色多樣，世界各國都有著名的代表湯。比如:法式洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、美國奶油海鮮大喬湯、英國芝士條牛肉茶等。湯除了主料外，往往還會在湯的表面補充和點綴壹些小料。常用的有以下幾種:(1)面包丁。將面包切成丁，用黃油煎或煎至金黃色；(2)雞蛋羹。將蛋羹切成小方塊；(3)切絲的蔬菜。將蔬菜切成非常細的絲；(4)切塊蔬菜。將塊莖蔬菜切成丁；(5)奶酪。將奶酪切成小塊或小塊或將奶酪塗在面包上烤黃；(6)無味餅幹，如蘇打餅。(7)香菜(切碎的西紅柿)；(8)臘肉片(用臘肉片炒)可以作為湯的配料，增加湯的整體效果。別看這些小食材往往能起到畫龍點睛的作用，達到意想不到的效果。
什麽是基礎湯？
按照西餐尤其是法國菜的烹飪習慣，先做高湯，也叫基礎湯。基礎湯是將富含蛋白質和膠質的動物原料放入鍋中加水煮沸，使原料的營養成分溶於水中，成為營養豐富、味道鮮美的湯。西餐用的基本湯壹般有牛肉湯、雞湯、魚湯等。這三種湯以牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭為主要原料，配以調味蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔和芹菜)和香料(香葉、椒籽和百裏香等)制成。)壹起煮。煮湯的原料和水的比例要控制好。水太多不濃，水太少容易混。壹般原料與水的比例為1: 3。比如500克牛骨，放大約1500克水。制作時用文火久煮，將原料的香味充分煮入湯中。妳不需要用昂貴的肉來煮湯。可以用牛肉頸肩胸足。有時候用其他下腳料做掛湯的原料。如果掛清湯，可以把牛骨放在烤箱裏烤壹會兒，再放入清水中，這樣口感更好。
這裏還必須強調的是熱湯的溫度。不僅湯本身要熱，湯盆也要保持合適的溫度。這壹點非常重要，但卻經常被忽視。
壹般來說，不同菜的主料用的湯不壹樣。牛肉湯主要用於肉類菜肴，是制作黃醬或煮汁的基礎湯。它的應用範圍相當廣泛，幾乎所有的菜都可以加入牛肉湯。魚湯被廣泛用於制作魚蝦貝類的湯菜。此外，魚蝦等其他菜肴也離不開魚湯。雞湯多用於雞肉相關的湯菜。為了獲得高質量的牛肉湯、魚湯、雞湯，我們必須掌握制作這些基礎湯的技巧。技巧之壹是用弱火煮很長時間，二是小心翼翼地去除液體表面的浮沫。這樣才能做出清澈透明的湯。基本湯的用途很廣，除了加調味品和輔料後可以直接食用，大部分菜品都需要用它來輔助。尤其對於醬料的配制，基礎湯料是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛應用於各類菜肴中，也是制作菜肴的基本原料。它的質量影響菜肴的味道。尤其是法國菜和意大利菜，它們的烹飪方法都強調保持原料的色、香、味，所以基礎湯的味道很大程度上可以決定菜肴的成敗。
如何做清湯
通常掛清湯的時候，用絞肉機把牛肉剁碎或剁碎，加入蛋清攪拌均勻；清水浸泡約1小時，使肉的蛋白質溶於水；然後加入溫和的湯(就是上面說的牛骨熬制的湯)，放入雞蛋殼中，用大火煮壹個半小時左右。炒菜時用木勺(或木棒)攪拌，湯汁燒開後不要攪拌，以免把絞碎的牛肉糊住。再煮壹個小時左右。此時的蛋殼和蛋清已經將湯中的肉末等雜質凝結成壹團，先沈底，再浮在面湯上。用勺子撇去油脂，過濾得到清湯。有時候顏色不夠，加點焦糖糖漿，或者加點牛肉湯粉(牛肉水晶粉)。這是高檔牛肉湯，也叫beef茶，因為這種湯的顏色和棕色很像。這種湯經常在西式晚宴或宴會中作為開胃的開胃菜。這種湯營養豐富，不油膩不油膩，廣受現代人青睞。
西式湯的配方——西式蒜泥濃湯的做法
制造原材料:
黃油1/4，中蒜100g，蔥1/4，白米飯和鮮奶少許，白湯適量，鹽和味精少許。
生產方法:
1.大蒜去皮，洋蔥切丁備用。
2.向攪拌機中加入大蒜、洋蔥、鮮奶、白米飯和半碗高湯，攪拌數次。
3.將配料倒入白稠的湯中，加鹽和味精煮開。
4.煮好的濃湯放入湯盤即可食用。