二、辣椒面的制作:先將幹紅辣椒清洗幹凈，晾幹水分。將鍋加熱，加入少許豬油或雞油，慢慢翻動，讓油滋潤鍋的每壹個部位。然後加入幹辣椒和少許姜片、蔥段，開小火，中間不斷翻炒，讓辣椒受熱均勻，直到香味非常濃郁，水分炒幹，辣椒的顏色基本是黑色的(我們四川內江的人稱這個為偷油賊的顏色，頭條的朋友可以查壹下什麽是偷油賊，很形象的比喻)。然後，從炒好的幹辣椒中挑選姜片和蔥段，用搗蒜用的壇子或攪拌機打成壹定大小的面條。註意:不要把胡椒面磨得太細。太細的花椒面加了油後容易糊，花椒油有沈澱物，和食物壹起會影響口感。實踐經驗證明，辣椒面的制作規則是參差不齊的，這樣多層次的味道才能混合在壹起，形成美味的辣椒油。
三、熟油的烹飪:家裏烹飪辣椒油壹直是菜籽油的選擇。廚房實踐證明，菜籽油能激發辣椒和各種香料的香味，用其他植物油做的辣椒油香味會遜色壹些。燒熱鍋，倒入冷菜籽油，大火燒開，直到油燒開(油煙開始翻滾，在家裏因為容器壹般是炒鍋，註意用鏟子慢慢攪拌，使油受熱均勻，切記鏟子在鍋裏壹定要幹，妳就等著變成水麻子吧)。菜籽油熟了就關火，等油完全冷卻到10%或者20%的時候，再開小火。加少許八角、草果、香葉、桂皮、花椒，量不要太多。繼續保持小火，慢慢熬出香料的香味。火太大就關火，晚點再開小火。這個時間越長越好，就像練孫悟空壹樣！沸騰！沸騰！保持香料的香味持久。當油裏的香料炸到焦黑的時候，就像非洲的朋友壹樣(可以中途翻過來讓浮在表面的香料炸透)，我們會把香料拿出來倒掉，放在油鍋裏晾幹，為我們的下壹步做好準備。
四、辣椒油的制作:制作辣椒油，油的量要多壹點。美食家坐在家裏的實踐經驗證明，油和辣椒面的比例至少應該是3:1。準備好的辣椒面先分成三份。油溫七成熱時，放入第壹份辣椒面，攪拌均勻。這時候放辣椒是為了給整個辣椒油增色(油溫七成熱的時候，大概是筷子在油裏粘了壹些辣椒面，看到辣椒很快散開，但辣椒不會變黑，油溫八成會把辣椒燒焦)。油溫五成熱時，加入第二份辣椒面，拌勻。這時加入辣椒，使整個辣椒入味。油溫三成熱時，放第三份辣椒面，拌勻。此時的辣椒是整個辣椒油的精華，決定了這款辣椒油的辣度。最後，在辣椒油中倒入適量的白芝麻和鹽，然後加入少許高度純凈的糧食白酒，攪拌均勻。添加高度白酒可以改善辣椒油的香氣，延長辣椒油的儲存時間。當辣椒油完全涼了，就可以了。
動詞 （verb的縮寫）辣椒油的靜置:罐裝的辣椒油是幹的，濕潤的，不是很鮮紅。需要放置24小時，才會有漂亮的油色。冷卻後蓋好，放在陰涼幹燥處，可長期保存不變質。每次吃的時候用幹凈幹燥無水的勺子舀起來。