冰糖葫蘆的紅色是什麽顏色？
糖葫蘆上的紅色是添加了紅曲色素的糖漿。紅曲色素又稱紅曲紅，可通過紅曲黴的深層培養或從紅曲米中提取獲得。紅曲色素含有多種色素成分。壹般粗品含有18個組分，已確定結構的6個組分是:潘紅(紅色素)C21H22O5，相對分子量354.40；單紅(黃色素)C21H26O5，相對分子量358.43；莫娜玉紅(紅色素)C23H26O5，相對分子量382.46；安卡黃素(黃色素)C23H30O5，相對分子量386049；泛紅胺(品紅顏料)C21H23NO4，相對分子量339.39；莫那柔比星(紫色素)C23H27NO4，相對分子量367.44。
糖葫蘆是紅色素嗎？
壹般糖葫蘆外面都有壹層紅色，是麥芽糖加色素凝結而成的。沒有色素的糖葫蘆應該是琥珀色的，但是壹般商家為了好看會添加色素。而且正宗的糖葫蘆是冰糖熬成洋糖的！不會粘牙，口感分明，酸甜可口。
什麽是紅色？
在古代，紅曲紅是壹項非常偉大的發明。宋代就有記載，紅曲紅被用作藥物和食用輔料，元代用紅曲紅治病救人。長期數據表明，紅區對人的健康沒有副作用，具有壹定的穩定性。具有很好的保健作用。
紅曲紅是壹種天然明亮的色素，相對安全穩定。它是壹種具有壹定醫療保健作用的著色劑，已廣泛應用於食品、醫藥、化妝品等行業。特別是在香腸加工行業，對提高產品檔次的效果非常理想。近年來，日本在紅曲色素的應用方面發明了多項專利，有望開拓紅曲紅新的應用領域。
紅曲水溶性好。該產品可根據需要量直接溶於水或酒精中，然後加入配料中進行著色。劑量可以根據所需的色調來確定。如果先用50℃左右的熱水溶解，可以縮短溶解時間。某些產品的消耗量(基於液體培養):肉制品，50 ~ 500mg/kg；冰淇淋，30 ~ 120mg/kg；酒精，15 ~ 150毫克/千克。
紅曲色素的作用
1.在肉制品中的應用:由於紅曲色素著色性能好，抗菌作用強，可替代亞硝酸鹽作為肉制品的著色劑，已廣泛應用於肉制品中。由於紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抗菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品的著色劑，已廣泛應用於肉制品中。
2.在調味品中的應用:糖化增香曲(醬油專用)是由紅曲黴制成的復合紅曲菌株。在醬油釀造中使用糖化增香曲，可明顯提高總氮利用率和醬油產量。同時，醬油色澤鮮艷紅潤，清香鮮甜，品質優於普通醬油。將紅曲色素粉直接添加到發酵醬油中參與發酵，發現醬油的紅色指數明顯提高，醬油的風味得到改善。
3.在白酒中的應用:丹溪紅曲酒采用壓濾工藝生產，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋、礦物質及少量醛類、酯類等物質，具有香氣濃郁、酒味醇厚、風味獨特、營養豐富的特點。此外，還有劉、永春、山等多種紅曲酒。
4.在泡菜中的應用:在傳統生產中，醬油常作為著色劑來加工泡菜，使泡菜的顏色更加誘人。
5.面制品生產中的應用:紅曲色素在面制品生產中的應用，如紅曲餅幹、紅曲面包、糕點、紅曲面條的生產。