調料:豬油5湯匙、鹽和糖適量、水澱粉2湯匙。
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽和水澱粉，用筷子打勻備用。
3.將炒鍋置於中火上，將豬油加熱，倒入攪拌好的蛋液，膨脹後用鍋鏟攪拌雞蛋，鏟出待用。
4.將剩余的油加熱，將番茄翻炒，加入糖，然後倒入雞蛋翻炒，加入壹些鹽調鹽，攪拌均勻即可食用。
附:雞蛋加澱粉可以讓雞蛋口感更滑。
[方法2]
材料:西紅柿2個，雞蛋2個。
調料:蔥、姜、鹽、糖、雞精
做法:先將打碎的雞蛋放入鍋中翻炒。
用炒雞蛋剩下的油把蔥和姜放入炒鍋。
加入西紅柿，翻炒至湯汁出鍋。
加入炒雞蛋、鹽和糖調味。
烹飪時加入雞精調味。
[方法3]
食材:西紅柿，雞蛋3個，雞蛋3個(我的經驗是想放多少就放多少)。呵呵，還有壹個辣椒。
配料:洋蔥鹽(我不喜歡糖)雞精
做法:雞蛋打勻，加入少許鹽(特別聲明:鹽不要放太多，否則後果自負)。然後均勻的倒入油鍋，這樣油溫就不容易太高了(壹般六七成熱就可以了)。我有炒雞蛋的經驗。不知道大家是否都知道。過去人們炒雞蛋，壹面煮熟後再翻過來煎另壹面，最後形成煎蛋卷。但是在吃的過程中，很老了。我呢，把雞蛋均勻的倒入油鍋後，用鏟子攪拌，直到凝固成塊。不要煎太久，只要凝固就行。所以煎蛋內外都很嫩。
然後，把煎蛋拿出來。再把油倒進鍋裏。油溫六七成時，將事先準備好的洋蔥沫、番茄塊、辣椒絲倒入鍋中翻炒。當西紅柿完全炒熟，湯汁得意的時候，加壹點鹽然後把提前炒好的雞蛋放入鍋中攪拌均勻。
[方法4]
材料:雞蛋5個，150g西紅柿，青豆50g，植物油6湯匙，1茶匙鹽，糖2湯匙，味精適量。
練習:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切塊備用；將四季豆用開水焯壹下，撈出瀝幹。
2.雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打勻。
3.將炒鍋放在大火上，用油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，翻炒，放入西紅柿和四季豆，最後放入糖、鹽和味精，調好鹽，炒勻即可食用。
炒這道菜時，要快速翻炒，以保持番茄的脆嫩。
【五個小技巧】
西紅柿炒雞蛋第壹招:壹般我們用兩個雞蛋配兩個這種大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
西紅柿炒雞蛋第二招:打雞蛋要註意方法。我們打雞蛋的時候要用力打壹會兒，逐漸加快速度。筷子的尖端每次都要刮到碗底，筷子要盡可能地浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出了碗口的平面，而當我們停止打雞蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，就可以認為是好雞蛋了。
西紅柿炒雞蛋第三招:炒雞蛋的時候多加點油，保持油的熱度。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使所有雞蛋吸收足夠的油，並被油加熱。
西紅柿炒雞蛋第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
西紅柿炒雞蛋第五招:先關火，最後加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿剛好釋放出足夠的，剛剛好的，純正的鮮汁！
好了，我們來復習壹下西紅柿炒雞蛋的小技巧。西紅柿炒雞蛋第壹招:雞蛋和西紅柿的比例很重要。壹般我們用兩個雞蛋和兩個這種大小的西紅柿。西紅柿炒雞蛋第二招:打雞蛋要註意方法。停止打雞蛋時，雞蛋表面應該會有很多泡沫。西紅柿炒雞蛋第三招:炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。西紅柿炒雞蛋第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。西紅柿炒雞蛋第五招:先關火，最後出鍋時加鹽。