是根據蛋白含量，決定面粉的筋力。高筋-耿水餃、拉面、面條、面包
中筋---饅頭、油條
低筋--餅幹、烙餅
中筋面粉適合做什麽？
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。而且這類面粉包裝上面壹般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）也可使用金龍魚多用途麥芯小麥粉，適合各類面食。
低筋，中筋和高筋面粉有什麽不同，都適合做什麽
很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麽是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麽糕點，今天，我們就來認識壹下高筋面粉和低筋面粉，以及它們之間的區別。
值得註意的是：壹粒小麥從外往裏分為三層磨，越往裏韌性越高。 壹粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（壹般情況下市面上售的就是這種面粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方裏會特別註明需要哪種面粉，壹般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果妳想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議妳用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
中筋面粉能做什麽
中國的普通面粉都是中筋粉，相當於多功能面粉。
按照蛋白質含量區分為高筋、中、低筋粉，高筋粉比較筋道，適合做面包，中式面食壹般都用中筋面粉，低筋粉適合做蛋糕。不必購買，普通面粉加20%的玉米澱粉，就可以代替低筋粉。
中筋面粉可以做什麽
是根據蛋白含量，決定面粉的筋力。高筋--水餃、拉面、面條、面包
中筋---饅頭、油條
低筋--餅幹、烙餅
中國的普通面粉都是中筋粉，相當於多功能面粉。
按照蛋白質含量區分為高筋、中、低筋粉，高筋粉比較筋道，適合做面包，中式面食壹般都用中筋面粉 低筋粉適合做蛋糕。不必購買，普通面粉加20%的玉米澱粉，就可以代替低筋粉。
高筋，低筋，中筋面粉壹般是用來做什麽的？
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以無筋面粉 (gluten-free flour)比壹般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。蛋糕專用粉--低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。裸麥粉--是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什麽區別嗎？
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：壹般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面壹般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照壹下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單壹點說，妳用手抓起壹把面粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的面團流變學特性。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅幹酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。
低筋，中筋，高筋面粉各是什麽面粉
在制作中，面粉通常按蛋白質（或面筋）含量多少來分類，壹般分為三種基本類型。1、強筋面粉（Strong flour)強筋面粉又稱高筋面粉，蛋白質和面筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼面筋值在35%以上，最好的強筋面粉是加拿大產的春小麥面粉，強筋面粉適合制作面包、帕夫起酥點心等。2、弱筋面粉（Soft flour)弱筋面粉又稱低筋面粉，蛋白質和面筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，溼面筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類面粉，弱筋面粉適合於制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。3、中筋面粉(Medium flour)中筋面粉是介於高筋和低筋之間的壹類面粉，蛋白質含量9%-11%，溼面筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥面粉和我國的標準粉等普通面粉都屬於這壹類，中筋面粉用於制作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常面食。目前國外發達國家根據不同烘焙產品的要求在高筋和低筋面粉中還有壹些專門面粉或特制面粉。例如特制蛋糕面粉是由軟質面粉經氯氣漂泊處理過的壹種面粉，專門用於蛋糕，具有很好的效果，北京壹些專門供應西餐原料的商店有售。
面粉怎樣才能辨別是中筋面粉
中筋面粉就是普通面粉也不是別的材料做的，只是蛋白質含量上的分類造就這個名字，到各大超市都有賣。
中筋面粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：壹般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面壹般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照壹下中筋粉的用途，沒錯吧？）,中筋面粉也不是別的材料做的，只是蛋白質含量上的分類造就這個名字，到各大超市都有賣。
中筋面粉加點什麽能變成高筋面粉？
謝謝，這個我來回答了
首先這麽說，小麥裏的蛋白和雞蛋中的蛋白不是壹樣的。
小麥中的提取蛋白叫做谷元粉，是小麥面筋。
像樓主所說的想用普通粉做面包也是可以的，首先，面粉要是最好的，找壹下餃子粉吧，然後加點改良劑，如果改良劑找不到.....
做點別的面包吧，有壹些面包是不需要面包粉的，另外買壹些面包粉唄，在網上就有。
在做蛋糕的時候用的低粉到時可以在中粉中加入澱粉就可以。