白菜餡很容易出現湯，在蒸包子或包餃子的時候很不容易捏住，容易漏。其實有幾種方法時可以減少白菜餡水分的。
壹、去除白菜餡水分的方法
1、在白菜餡中放入食用鹽，量少壹些就可以，當白菜細胞遇到鹽水的時候會收到破環，這樣會把多余的水分排出，然後用水攥出水分就可以了，這種做法比較方便。這種做法韓國人廣泛應用。
2、還有壹種方法可以將白菜放入熱水中快速焯水撈出，不要時間過長，這樣然後放入冷水中，用手擠出水分，這種方法比第壹種方法好，會去除水分的同時還會去除白菜的苦澀味，尤其是青白菜。
二、鎖住白菜餡水分的方法，不讓多余水分流出，更有營養。
個人強烈建議大家使用這種方法，因為白菜時含水量非常多的壹種蔬菜，同時白菜水中也含有大量的維生素尤其時維生素C，有很高的營養價值，自己在家裏吃可以使用這個方法，口感較去除水分會差點。我介紹大家兩種鎖住白菜水分的方法。
1、白菜餡可以放入壹些粉絲，粉絲有很好的吸水性，能鎖住白菜多余水分，如果時白菜肉還能很好的緩解肉發柴，增加口感。
2、餡料提前放入食用油，可以在包包子或者包餃子的時候在放入鹽和調料，這樣白菜有壹層油膜保護，不容易接觸調料產生多余水分。
這些方法希望對大家有幫助哦。
把白菜剁碎。用開水焯三四分鐘左右。然後過水過涼水。撈出用手把水攥幹凈，就可以去掉水分了。
做白菜餡，用鹽殺水還是下鍋焯水？都不對，教妳壹招，鮮香又多汁還有幾天就是春節了，包餃子必不可少，我們家這個冬天囤了超級多的大白菜，今年過年就準備做白菜餡的餃子了。
白菜豬肉餡，在我看來是怎麽吃都吃不膩的，我們全家都愛吃，朋友們喜歡嗎？
但是白菜，畢竟是壹種極易出水的蔬菜，那麽到底應該怎樣處理，才能讓其不出水呢？有人喜歡用鹽殺水，也有人喜歡直接下鍋焯水，但是這兩種方法我都不認同。雖然確實不出水了，但是白菜鮮香的口感也消失了。
今天來教妳壹招，這樣做白菜不出水，做出來的餃子鮮香又多汁。
白菜不出水的技巧1、首先我們準備壹顆大白菜，把它的白菜葉子全部摘下來，接著將其剁成碎末。我們在剁碎的時候也需要註意，不能剁得太碎，不然就很容易出水，剁成小塊就可以了。這樣剁白菜的時候，就能減少出水量。
2、下面有人用鹽殺水，有人下鍋焯水，都不對，我來教妳壹招。把白菜放到小盆裏，然後往裏面加上適量的食用油，再將其攪拌均勻即可。這樣做好之後，下面再來調餡的話，就不會出現出水的情況了。
白菜餃子用料：白菜、前腿肉、花椒、蔥姜、鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油、雞蛋、食用油
1、白菜剁成末之後，我們加上適量的食用油，將其攪拌均勻。然後放在壹旁備用即可，這樣處理過後的白菜，就不會再出水了。
2、下面來處理肉餡，把豬肉洗凈後，剁成肉餡。我這裏選用的是前腿肉，做餃子餡口感還是不錯的。肉餡剁好之後，我們需要準備壹碗花椒水，倒在肉餡中，將其攪拌均勻。往肉餡中加上花椒水，主要作用是去腥。
3、下面往肉餡裏加上蔥姜末、鹽、五香粉、雞精、生抽、蠔油、香油、雞蛋，再次攪拌均勻。最後就可以把白菜放進去了，充分攪拌好之後，餃子餡兒就完成了。
大家好，我是卡車呂哥，很高興回答妳的問題，白菜餡怎麽去水？我來說壹下我經常用的方法
壹般白菜餡去水有兩種方法，
第壹種用鹽，
第二種綽水，
我用的是第壹種方法，用鹽去水能保持白菜餡的口感而且也方便，綽水方法去水保持不了白菜的口感，這是我個人關點！
我現在具體說壹下用鹽去水的具體做法，把白菜切成菜丁加入鹽用手搓拌均勻，二三分鐘白菜水分就出來了，用壹塊紗布把拌好鹽的白菜放上去用力擠壓，這時白菜水分基本擠出來了
這是我的回答，希望能幫助到妳，謝謝
我看了答案都是放鹽，但是如果妳不放鹽的話可以剁碎白菜之後用壹塊結實的紗布（北京叫籠布）包起來用雙手擠壓擰按，籠布用後洗幹凈下次接著用...
白菜餡怎樣去水？喜吃愛做愛分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，不管是吃包子還是水餃，白菜餡的使用頻率還是非常高的，白菜餡到底該怎樣去水？其實，針對所要制作的方向不同，白菜餡的去水也是大有講究的。
妳準備的白菜餡到底要不要去水呢？又該如何去水呢？
第壹步與如何切碎白菜有關白菜本身是壹種富含水份比較多的蔬菜，特別是當妳采用剁碎的方式來制作白菜餡料時，那汁水相對也會更多，因為在剁的過程中，白菜會承受到壹定的壓力，這個過程更有點剁壓的意思，隨著菜內組織受壓，相對會出更多的汁水，白菜餡的口感也會受到壹些影響。
推薦碎白菜的方法：
刀切 ：將白菜洗幹凈之後要控水，然後將白菜葉碼放在壹起，用刀切細絲，再改刀為小小的白菜碎就可以了。
機械切碎：這裏推薦的機械還是以手動的為主，不推薦各種電動料理機，會打的過碎，出汁水也會太多。許多手動的切菜小工具就可以很順利的完成這個過程，優點壹個是快，另壹個就是做出來的白菜碎也比較均勻。
用以上兩種方法處理的白菜，去水也會非常簡單，推薦先淋入少量油，然後撒鹽。油的使用是封住壹部分水分，而鹽就是去除多余的水份。這兩種看起來很矛盾的方法，為什麽要壹起用呢？因為這樣做可以在保障白菜餡去水的同時，又不至於失水太多。
第二步與白餡菜做什麽有關吃餃子：
吃餃子的情況下，我的建議是壹定要有給白菜餡去水的過程，不然，隨著餡中的鹽份進壹步滲入白菜餡，這會導致，包著包著，我們的餡料就變得越來越稀了，後邊會給包餃子帶來不少挑戰，同時，也會影響口感。如果壹定這麽包，那煮出來的餃子多半會變得扁扁的，有那種塌下來的感覺，就不再是壹個個飽滿狀的餃子的，吃起來感覺料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜餡為主料的素包子，那處理方式如上推薦，壹定要去水，不然會出現包子熟了之後裏邊好多汁或在蒸的時候就開始漏汁水的情況，因為這是不帶肉的料，所以這種汁水未必好吃。
如果是吃以白菜餡為配料的肉包子，那我的推薦是先用油拌壹下白菜餡，做到控制部分水份的流出就可以了，因為我們還要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那壹點水份的，這樣做，還可以使餡料更綿軟，口感更好。
總結：其實，白菜中的水分也是含有壹定營養的，如果可以的話，我都不推薦過分的去水。在具體的制作中，我們只需要按照準備制作內容的不同，來合理的去掉部分白菜中的水份就足夠了。如果妳有興趣，可以試試我推薦的方法。
用鹽腌壹會，用紗布包緊擠岀水份。
這裏說下自已的看法，別管大包子或小水餃，白菜我是不去水的，這樣更好吃，營養更豐富。怎麽操作：①白菜要切不要剁。②早早地把切好的白菜餡用油拌勻。③其他調料加齊拌勻。鹽臨包之前才加。④還可以加入粉條未或散子末，用來吸收水份。
歡迎朋友們提出不同的看法。
用少量食鹽殺壹下水
從老壹輩兒學來的經驗
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均勻的顆粒）用鹽鹵大概二十分後淘洗兩遍，嘗壹下有沒有鹹味兒，如果不能吃鹹就再洗幾次直到嘗不出鹹味為止。然後攥幹，手摸感覺不到水份，蓬松狀態，然後放油。最後壹個妙招就是先把餡兒給拌好味道（這裏放少許鹽）再把加了油的白菜放進去攪拌，再調整味道。最後放鹽再包之前放蔥和姜即可